धूम्रपान किए गए मांस का सूप

धुएँ वाली सूप: पारंपरिक स्वादों का आनंद

धुएँ वाली सूप एक ऐसा नुस्खा है जो हमें रविवार के खाने की याद दिलाता है, जो अपने प्रियजनों के साथ बिताया जाता है, एक गर्म और कहानी से भरी वातावरण में। यह सूप धुएँ वाली मांस की सुगंध को सब्जियों की ताजगी के साथ मिलाता है, जिससे एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। चाहे यह एक ठंडी सर्दी का दिन हो या बस आप एक प्रामाणिक स्वाद का आनंद लेना चाहते हों, धुएँ वाली सूप एक सही विकल्प है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

सामग्री
- 1 धुएँ वाला हड्डी (लगभग 800 ग्राम)
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 गाजर, छिलका उतारकर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- 2 आलू, छिलका उतारकर टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 पार्सनिप की जड़, छिलका उतारकर टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 सेलरी का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- 1 लाल मिर्च, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- 2 चम्मच तेल
- 1 लीटर पहले से पका हुआ बोरश्ट
- 1 सब्जी क्यूब (वैकल्पिक)
- नूडल (लगभग 100 ग्राम)
- कटी हुई हरी पत्तियाँ (पार्सले, डिल)
- मिर्च (सेवा के लिए)
- खट्टा क्रीम (सेवा के लिए)
- क्रूटोन (सेवा के लिए)

धुएँ वाली सूप बनाने की विधि

1. हड्डी की तैयारी: ठंडे पानी के नीचे हड्डी को अच्छी तरह धो लें। इसे एक बड़े बर्तन में रखें और 2-2.5 लीटर पानी डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबालने दें। सतह पर बनने वाले किसी भी अशुद्धता को हटाने के लिए एक झाग निकालने वाले का उपयोग करें। हड्डी को लगभग एक घंटे तक उबालें या जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए।

2. हड्डी को निकालना: जब मांस नरम हो जाए, तो हड्डी को बर्तन से निकालें और एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए रख दें। आप जो शोरबा प्राप्त करेंगे, उसे सूप का आधार बनाएँगे।

3. सब्जियों की तैयारी: उसी बर्तन में 2 चम्मच तेल डालें और बारीक कटी हुई प्याज को भूनें। इसे 1-2 मिनट तक पकाएँ जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। छोटे टुकड़ों में काटी गई गाजर और हड्डी से निकाले गए मांस के छोटे टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. आलू और सब्जियों को जोड़ना: जब प्याज और गाजर थोड़ी भुन जाएँ, तो कटे हुए आलू और सब्जियों (पार्सले, पार्सनिप और सेलरी) को डालें। सब्जियों को 3-4 मिनट तक भिगो दें, फिर धीरे-धीरे हड्डी के उबाले हुए शोरबा को डालें, ताकि उन्हें एक बेहतरीन स्वाद मिल सके।

5. सूप को उबालना: जब सब्जियाँ नरम होने लगें, तो बाकी का शोरबा डालें और सब कुछ धीमी आंच पर उबालें। लगभग 10 मिनट बाद, नूडल डालें और 1-2 मिनट और उबालें, जब तक नूडल पक न जाए।

6. बोरश्ट को जोड़ना: अंत में, पहले से पके हुए बोरश्ट को डालें और सूप को उबालने दें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।

7. सूप को पूरा करना: जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सूप को एक तरफ रख दें और कटी हुई हरी पत्तियाँ डालें। यह कदम आपके पकवान में ताजगी और सुगंध जोड़ देगा।

धुएँ वाली सूप की सेवा

धुएँ वाली सूप गरमागरम परोसी जाती है, ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ, कुरकुरे क्रूटोन और, जो लोग थोड़ी तीखी पसंद करते हैं, उनके लिए मिर्च के साथ। इस सूप की समृद्ध सुगंध एक गिलास सफेद शराब या ठंडी बीयर के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है, जो भोजन को पूरी तरह से पूरा करती है।

उपयोगी सुझाव

- हड्डी का चयन: एक उच्च गुणवत्ता वाली, प्राकृतिक धुएँ वाली हड्डी का चयन करें, ताकि एक गहन स्वाद मिल सके। आप बेकन या सूअर के मांस के टुकड़ों जैसे अन्य प्रकार के धुएँ वाले मांस का भी चयन कर सकते हैं।
- मौसमी सब्जियाँ: स्वाद बढ़ाने के लिए मौसमी सब्जियों का उपयोग करें। आप आलू को तोरी से बदल सकते हैं या विभिन्न बनावट के लिए कटी हुई गोभी जोड़ सकते हैं।
- विविधताएँ: यदि आप एक तीखी सूप पसंद करते हैं, तो उबालते समय कुछ मिर्च के दाने या यहां तक कि चिली पाउडर डालें।

पोषण संबंधी लाभ

धुएँ वाली सूप प्रोटीन में समृद्ध है क्योंकि इसमें मांस की मात्रा होती है, और सब्जियाँ आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करती हैं। नूडल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करते हैं, जिससे ऊर्जा बढ़ती है। यह एक आरामदायक व्यंजन है, जो ठंडे दिनों में आपके दिल और शरीर को गर्म करने के लिए बिल्कुल सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या सूप को फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, धुएँ वाली सूप को फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन यह सिफारिश की जाती है कि आप नूडल को केवल परोसने के समय जोड़ें, ताकि उसकी सही बनावट बनी रहे।

2. मैं सूप को और अधिक खट्टा कैसे बना सकता हूँ?
यदि आप एक अधिक खट्टा सूप पसंद करते हैं, तो आप अधिक बोरश्ट या एक नींबू का रस डाल सकते हैं।

3. मैं और कौन से मसाले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप सूप की सुगंध को बढ़ाने के लिए लॉरिल पत्ते, थाइम या यहां तक कि मैरजोरम जोड़ सकते हैं।

एक व्यक्तिगत नोट

मेरे लिए, धुएँ वाली सूप केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि यह परंपराओं और स्वादों के बारे में एक सबक है जो पीढ़ी दर पीढ़ी संग्रहीत होते हैं। मैं अपनी दादी के साथ रसोई में बिताए गए क्षणों को याद करता हूँ, जो मुझे इस नुस्खे के रहस्यों और उन सामग्रियों के बारे में बताती थीं जो अंतर लाती हैं। मैं आशा करता हूँ कि आप इस सूप में न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन पाएंगे, बल्कि अपने परिवार को मेज पर इकट्ठा करने और सुंदर यादें बनाने का एक अवसर भी। भूख लगी है!