Ciorba de afumatura

Ciorba de afumătură: Un răsfăț al gusturilor tradiționale

Ciorba de afumătură este o rețetă care ne aduce aminte de mesele de duminică, petrecute alături de cei dragi, într-o atmosferă caldă și plină de povești. Această ciorbă îmbină aroma cărnii afumate cu prospețimea legumelor, rezultând un preparat reconfortant și delicios. Fie că este o zi răcoroasă de iarnă sau pur și simplu vrei să te bucuri de un gust autentic, ciorba de afumătură este alegerea perfectă.

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 30 de minute
Număr de porții: 6

Ingrediente
- 1 ciolan afumat (aproximativ 800 g)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 1 morcov, curățat și tăiat cubulețe
- 2 cartofi, curățați și tăiați cuburi
- 1 rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată cuburi
- 1 rădăcină de păstârnac, curățată și tăiată cuburi
- 1 felie de țelină, tăiată mărunt
- 1 ardei roșu, tăiat cubulețe
- 2 linguri de ulei
- 1 l de borș, fiert în prealabil
- 1 cubuleț concentrat de legume (opțional)
- Fidea (aproximativ 100 g)
- Verdeață (pătrunjel, leuștean) tocată mărunt
- Ardei iute (pentru servire)
- Smântână (pentru servire)
- Crutoane (pentru servire)

Prepararea ciorbei de afumătură

1. Pregătirea ciolanului: Spală bine ciolanul afumat sub un jet de apă rece. Așază-l într-o oală mare și adaugă 2-2,5 litri de apă. Pune oala pe foc mediu și lasă-l să fiarbă încet. Folosește o spumieră pentru a îndepărta eventualele impurități care se formează la suprafață. Fierbe ciolanul timp de aproximativ o oră sau până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de os.

2. Scoaterea ciolanului: Odată ce carnea s-a înmuiat, scoate ciolanul din oală și lasă-l să se răcească pe un platou. Vei păstra zeama obținută, care va fi baza supei tale.

3. Prepararea legumelor: În aceeași oală, adaugă 2 linguri de ulei și călește ceapa tocată fin. Gătește-o timp de 1-2 minute până devine transparentă. Adaugă morcovul tăiat cubulețe și bucatile de carne desprinse de pe os, tăiate mărunt, amestecând bine.

4. Adăugarea cartofilor și a zarzavatului: După ce ceapa și morcovul s-au călit puțin, adaugă cartofii tăiați cuburi și zarzavatul (pătrunjel, păstârnac și țelină). Înăbușe legumele timp de 3-4 minute, apoi adaugă treptat din zeama în care a fiert ciolanul, pentru a le oferi un gust desăvârșit.

5. Fierberea ciorbei: Când legumele au început să se înmoaie, adaugă restul de supă și fierbe totul la foc mic. După aproximativ 10 minute, adaugă fidea și lasă să fiarbă încă 1-2 minute, până când fidea este gătită.

6. Adăugarea borșului: La final, adaugă borșul fiert în prealabil și lasă ciorba să dea un clocot. Gustă și ajustează de sare, dacă este necesar.

7. Finalizarea ciorbei: Odată ce ai obținut gustul dorit, dă ciorba deoparte și adaugă verdeața tocată. Acest pas va adăuga un plus de prospețime și aromă preparatului tău.

Servirea ciorbei de afumătură

Ciorba de afumătură se servește caldă, cu o lingură de smântână deasupra, crutoane crocante și, pentru cei care preferă un pic de iuțeală, ardei iute alături. Aroma bogată a acestei ciorbe se potrivește de minune cu un pahar de vin alb sau cu o bere rece, care va completa perfect masa.

Sfaturi utile

- Alegerea ciolanului: Alege un ciolan de calitate, afumat natural, pentru un gust intens. Poți opta și pentru alte tipuri de carne afumată, cum ar fi costița sau o bucată de carne de porc.
- Legume sezoniere: Folosește legumele de sezon pentru a adăuga un plus de savoare. Poți înlocui cartofii cu dovlecei sau poți adăuga varză tocată pentru o textură diferită.
- Variații: Dacă preferi o ciorbă mai picantă, adaugă câteva boabe de piper sau chiar un praf de chili în timpul fierberii.

Beneficii nutriționale

Ciorba de afumătură este bogată în proteine datorită conținutului de carne, iar legumele adaugă vitamine și minerale esențiale. Fidea oferă carbohidrați, dând un plus de energie. Este un preparat reconfortant, perfect pentru a-ți încălzi sufletul și corpul în zilele friguroase.

Întrebări frecvente

1. Poate fi ciorba congelată?
Da, ciorba de afumătură poate fi congelată, dar este recomandat să adaugi fidea doar la momentul servirii, pentru a păstra textura optimă.

2. Cum pot face ciorba mai acră?
Dacă preferi o ciorbă mai acră, poți adăuga mai mult borș sau sucul de la o lămâie.

3. Ce alte condimente pot folosi?
Poți adăuga foi de dafin, cimbru sau chiar măghiran pentru a intensifica aroma ciorbei.

O notă personală

Pentru mine, ciorba de afumătură nu este doar un fel de mâncare, ci și o lecție despre tradiții și gusturi transmise din generație în generație. Îmi amintesc cu drag de momentele petrecute în bucătărie împreună cu bunica, care îmi povestea despre secretele acestei rețete și despre ingredientele care fac diferența. Sper că și tu vei găsi în această ciorbă nu doar un preparat delicios, ci și o oportunitate de a-ți aduna familia la masă și de a crea amintiri frumoase. Poftă bună!