ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सूप

जब मैंने ताज़ा ब्रुसेल्स स्प्राउट्स पाए, तो मैं वास्तव में साइड डिश या सलाद के अलावा कुछ और आज़माना चाहता था। मैंने कई प्रकार के सूप का परीक्षण किया जब तक कि मैंने एक संतुलन नहीं पाया जो स्प्राउट्स की कड़वाहट को खत्म कर सके। महत्वपूर्ण यह है कि स्प्राउट्स को ज़्यादा देर तक पकने न दें और उन्हें अलग से ब्लांच करें - यह वास्तव में स्वाद को बदल देता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 40 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने/बेकिंग का समय: 30 मिनट
पोर्टियन: 4
कठिनाई: आसान
शाकाहारी सूप या हल्का लंच/डिनर रेसिपी

सामग्री

- 20 ताज़े ब्रुसेल्स स्प्राउट्स
- 1 कैन टमाटर का पेस्ट (या 4-5 मध्यम टमाटर, मौसम के अनुसार)
- 2-3 मिर्च (पूरी या स्लाइस में, यदि वे जमी हुई हैं)
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा प्याज
- नमक और काली मिर्च
- 1 बे पत्ती
- 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल

निर्देश

1. ब्रुसेल्स स्प्राउट्स को साफ करें, बाहरी पत्ते हटा दें और छोटे चाकू से नीचे की तरफ क्रॉस काटें। इन्हें 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक के साथ उबालें। नमक की मात्रा से न डरें, यह कड़वाहट को कम करने में मदद करता है। इन्हें केवल 3 मिनट तक उबालें।

2. तुरंत स्प्राउट्स को एक छलनी में डालें और उन्हें ठंडे पानी से जल्दी से धो लें। इससे पकाने की प्रक्रिया रुक जाती है और बनावट बनी रहती है।

3. एक ओवन-सेफ डिश में, प्याज को आधा काटें, 3 कलियाँ लहसुन (पूरी या हल्के से कुचली हुई), मिर्च (पूरी या यदि जमी हुई हैं, तो स्लाइस) और बे पत्ती डालें। उनके ऊपर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर सब कुछ को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में 10 मिनट के लिए रखें।

4. 10 मिनट बाद, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स को सब्जियों के ऊपर डालें और ओवन में 5 मिनट और छोड़ दें।

5. एक पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 कच्ची लहसुन की कलि डालें। 1 मिनट तक छोड़ें, फिर टमाटर का पेस्ट या कटा हुआ ताज़ा टमाटर डालें। इसे मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

6. ओवन से सब्जियों और स्प्राउट्स को निकालें और उन्हें पैन में टमाटर के ऊपर डालें। यदि आप उन्हें बेहतर मिलाना चाहते हैं, तो स्प्राउट्स को आधा काट लें। सभी सामग्री को ढकने के लिए पानी डालें।

7. इसे धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें।

8. गर्म सूप परोसें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

यह उन सूपों में से एक है जो मैं तब बनाता हूँ जब मैं कुछ हल्का और बहुत जटिल नहीं चाहता। मुझे यह पसंद है कि अगर आप उन्हें अलग से ब्लांच करते हैं तो स्प्राउट्स कड़वे नहीं होते, और टमाटर और मिर्च का संयोजन थोड़ी मिठास जोड़ता है। इसे जल्दी बनाया जा सकता है और इसके लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- शुरुआत में ब्रुसेल्स स्प्राउट्स को 3 मिनट से अधिक न उबालें, अन्यथा वे नरम और बहुत कड़वे हो जाएंगे।
- यदि आप जमी हुई मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सीधे ओवन की डिश में डालें, उन्हें पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
- आप स्प्राउट्स को अलग से उबालने के बाद नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

विकल्प

- आप ताज़ा टमाटरों को कैन में टमाटरों से बदल सकते हैं, विशेष रूप से सर्दियों में, उन्हें रस से निकालकर।
- जैतून का तेल किसी भी अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक हल्का होगा।

विविधताएँ

- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, प्याज और मिर्च के चरण में आधे गाजर को स्लाइस में जोड़ें।
- यदि आप इसे एक भरपूर सूप बनाना चाहते हैं, तो आप कुछ आलू के टुकड़े डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि स्प्राउट्स का स्वाद न छिपे।

परोसने के विचार

- इसे साधारण सूप के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन आप इसे स्टेक के साथ या क्राउटन के साथ साइड डिश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
- यह लंच और डिनर दोनों के लिए उपयुक्त है, खासकर जब आप कुछ हल्का चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. ब्रुसेल्स स्प्राउट्स को अलग से ब्लांच करने की आवश्यकता क्यों है?
कड़वाहट को दूर करने और उन्हें दृढ़ रखने के लिए। यदि आप उन्हें अन्य सामग्री के साथ उबालते हैं, तो सूप बहुत कड़वा हो सकता है।

2. क्या मैं जमी हुई ब्रुसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस ब्लांचिंग का समय अधिकतम 2 मिनट तक कम करें, अन्यथा वे उबालने पर टूट जाएंगे।

3. क्या मैं सूप को केवल स्टोव पर बना सकता हूँ, बिना ओवन के?
आप कर सकते हैं, लेकिन ओवन में सब्जियों को भूनने से स्वाद थोड़ा बदल जाता है। यदि आप ओवन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सब्जियों को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएं।

4. क्या बे पत्ती डालना अनिवार्य है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन इसका स्वाद सूक्ष्म है और इसे करना मूल्यवान है, खासकर यदि आप अधिक जटिल स्वाद चाहते हैं।

5. अगर सूप बहुत नमकीन हो जाए तो क्या करें?
अगर आपको पानी डालने के बाद यह बहुत नमकीन लगता है, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें या सूप में एक छोटा आलू तेज़ी से उबालें और फिर इसे निकाल लें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान: 110-130 कैलोरी
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 14-18 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए तेल या टमाटर के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सूप कैलोरी में अपेक्षाकृत कम और फाइबर, विटामिन C और K में समृद्ध है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

यह सूप फ्रिज में अधिकतम दो दिनों तक रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। फिर से गरम करते समय, इसे केवल हल्का उबालें ताकि स्प्राउट्स बहुत नरम न हो जाएं। अगर कुछ बचता है, तो मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता - फ्रीज करने पर स्प्राउट्स की बनावट बहुत बदल जाती है।