बीन सूप जिसमें पत्तागोभी का रस है

फली का सूप और खट्टा गोभी: यादों और स्वादों से भरी एक रेसिपी

जब मैं अपने बचपन के बारे में सोचता हूँ, तो मुझे माँ के रसोईघर में बिताए गए पल याद आते हैं, जहाँ फली का सूप और खट्टा गोभी की सुगंध पूरे घर में फैल जाती थी। यह रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, और यह केवल एक साधारण पकवान नहीं है, बल्कि एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक खजाना है जो परिवार और यादों को एक साथ लाता है। तैयार हो जाइए न केवल एक स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, बल्कि परंपराओं और भावनाओं से भी जुड़ने के लिए।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 50 मिनट
पोषण संख्या: 4-6 सर्विंग्स

सामग्री

- 1 कप फली (लगभग 200g)
- 2 मध्यम प्याज
- 1 बड़ा गाजर
- 1/2 अजवाइन
- 1 टुकड़ा खट्टा गोभी (लगभग 200g)
- लगभग 1 लीटर खट्टा गोभी का पानी
- 50 मिलीलीटर तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 टहनी थाइम (ताजा या सूखा)
- डिल, अजमोद, हरा धनिया (ताजा या जमी हुई, पसंद के अनुसार)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- वैकल्पिक: छोटे पास्ता (जैसे, मैकरोनी या नूडल्स)

इतिहास की एक झलक

फली का सूप और खट्टा गोभी एक पारंपरिक पकवान है, जिसका गहरा संबंध पाक संस्कृति से है। इसे अक्सर हमारे घरों में मौसमी उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करने के लिए पकाया जाता था, और हर परिवार की अपनी एक विशेष संस्करण होती है। ऐसे पकवानों में, हम जीवन की कहानियाँ, खुशी और दूसरों के साथ साझा करने की इच्छा पाते हैं।

कदम से कदम गाइड

कदम 1: फली की तैयारी
- ठंडे पानी के नीचे फली को धो लें। फिर, इसे एक बर्तन में पानी (लगभग 2 लीटर) में 30-40 मिनट तक उबालें। यह अशुद्धियों को हटाने और फली को नरम करने का आदर्श समय है। लक्ष्य इसे पचाने में आसान बनाना है।

कदम 2: फली को धोना
- जब फली उबल जाए, तो इसे छान लें और फिर से ठंडे पानी से धो लें। यह कदम उन पदार्थों को निकालने में मदद करता है जो पाचन में असुविधा पैदा कर सकते हैं।

कदम 3: फली को पकाना
- फली को फिर से बर्तन में डालें, गर्म पानी (लगभग 1.5 लीटर) डालें और उबालें। जब यह उबलने लगे, तो आंच कम करें और ढक्कन लगाकर 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।

कदम 4: सब्जियों की तैयारी
- एक अलग पैन में तेल गरम करें। प्याज को आधा या चौथाई में काटें, और गाजर और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज को पैन में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर, गाजर और अजवाइन डालें और कुछ मिनटों के लिए एक साथ पकने दें।

कदम 5: खट्टा गोभी डालना
- खट्टा गोभी के टुकड़े को पतले स्ट्रिप्स में काटें और पैन में डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी डालें। गोभी को 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक वह नरम न हो जाए।

कदम 6: सामग्री को मिलाना
- जब फली पक जाए, तो sauté की गई सब्जियों को फली के बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और थाइम की टहनी डालें। यदि आप चाहें, तो अब पास्ता भी डालें, ताकि वे सूप के साथ पक सकें।

कदम 7: सूप को समाप्त करना
- अंत में, खट्टा गोभी का पानी डालें, फिर से मिलाएँ और नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। सूप को 10-15 मिनट तक और पकने दें ताकि स्वाद मिल जाए।

शेफ की सलाह

एक अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सूप को परोसने से पहले कुछ घंटे या रात भर बैठने दें। इसका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा और यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, अतिरिक्त मसालों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें, जैसे कि लाल मिर्च पाउडर या थोड़ी सी सिरका, एक अतिरिक्त खट्टापन देने के लिए।

सेवा और संयोजन

सूप को गर्मागर्म परोसें, ताजा जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, हरा धनिया) के साथ छिड़कें और इसे एक प्लेट मकई के दलिया के साथ परोसें। ताजा ब्रेड का एक टुकड़ा या एक गर्मियों का सलाद भी इस भोजन को पूरा कर सकता है। इसके अलावा, एक कप लाल शराब या सुगंधित चाय भी अच्छी तरह से मेल खाती है और स्वाद में इजाफा करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन में फली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कैन में फली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से धो लें।

2. मैं सूप को और अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
पकाने के दौरान ताजे या सूखे मिर्च डालें। इसके अलावा, गर्मी बढ़ाने के लिए चिली सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या यह रेसिपी शाकाहारी है?
हाँ, फली का सूप और खट्टा गोभी पूरी तरह से शाकाहारी और स्वस्थ है, और फली एक उत्कृष्ट पौधों के प्रोटीन का स्रोत है।

4. क्या मैं खट्टा गोभी के पानी को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ?
यदि आपके पास खट्टा गोभी का पानी नहीं है, तो आप एसिडिटी जोड़ने के लिए पानी में थोड़ा सिरका डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

फली का सूप प्रोटीन, फाइबर और विटामिन में समृद्ध है, और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो इसे एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है। फली आयरन, फोलेट और एंटीऑक्सीडेंट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो हृदय और पाचन स्वास्थ्य में योगदान करता है।

कस्टम संस्करण

यदि आप इस रेसिपी में व्यक्तिगत स्पर्श देना चाहते हैं, तो पकाने के दौरान कुछ आलू या तोरी के टुकड़े डालकर एक अधिक भरा हुआ सूप बनाने का प्रयास करें। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार की सब्जियों या मसालों के साथ प्रयोग करें, और अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी को अनुकूलित करें।

अब जब आप प्रत्येक चरण को पूरा कर चुके हैं, तो बस मेज पर बैठें और इस फली के सूप और खट्टा गोभी का आनंद लें, जो यादों और स्वादों से भरा हुआ है! हर चम्मच आपको मुस्कान और दिल में गर्माहट लाए, ठीक उसी तरह जैसे बचपन में होता था। आपका भोजन स्वादिष्ट हो!