ज़ुकीनी और जंगली लहसुन का चोरबा (रोमानियाई सूप)

ज़ुकीनी और जंगली लहसुन का चोरबा बनाने में ज़ुकीनी जल्दी पकती है। इसमें वह नरम रहती है और 10 मिनट उबलने के बाद भी अपना आकार बनाए रखती है। हरा प्याज़, कपिया मिर्च और सूप के लिए सब्ज़ियों का मिश्रण इसका सादा आधार बनाते हैं, फिर आखिर में जंगली लहसुन और लवेज़ डालने से शोरबा हल्का, हरा और खुशबूदार हो जाता है। मैं इसे ताज़ी रोटी के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। रखने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 195 किलो कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम ज़ुकीनी (500 ग्राम)
1 गुच्छा हरा प्याज़ (100 ग्राम)
1/4 अजवाइन की जड़ (100 ग्राम)
2 लाल कपिया मिर्च
3-4 बड़े चम्मच तेल
300 ग्राम सूप के लिए सब्ज़ियों का मिश्रण
2000 मिलीलीटर सादा पानी
1 तेज़ पत्ता
1 छोटी चम्मच सरसों के दाने
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
15 ग्राम ताज़ा जंगली लहसुन
10 ग्राम हरा लवेज़

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ साफ़ करके धो लें। हरे प्याज़ को काटें, कपिया मिर्च को लंबी पट्टियों में, अजवाइन की जड़ को छोटे टुकड़ों में और ज़ुकीनी को क्यूब्स में काटें। मैंने रंग के लिए ज़ुकीनी का छिलका रहने दिया। 2. एक बर्तन में 3-4 बड़े चम्मच तेल गरम करें और हरे प्याज़, मिर्च और अजवाइन को मध्यम से धीमी आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ। 3. सूप के लिए सब्ज़ियों का मिश्रण, 2000 मिलीलीटर पानी, तेज़ पत्ता और सरसों के दाने डालें। उबाल आने तक पकने दें, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे। 4. ज़ुकीनी डालें और चोरबा 10 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम न हो जाए। 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें, फिर आँच बंद करें और पट्टियों में कटा जंगली लहसुन और कटा हुआ लवेज़ डालें।

नोट

चोरबा के साथ रोटी का एक टुकड़ा काफ़ी है। छोटी और सख़्त ज़ुकीनी का गूदा ज़्यादा ठोस होता है; बड़ी ज़ुकीनी का छिलका मोटा और बीज ज़्यादा विकसित होते हैं, इसलिए बीच का नरम हिस्सा निकाल दें। जार में मिलने वाले सब्ज़ियों के मिश्रण में पहले से नमक हो सकता है, इसलिए शुरुआत में कम नमक डालें और आखिर में स्वाद ठीक करें। चोरबा फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखा जा सकता है; जितना खाना हो, उतना ही गरम करें। अगर जंगली लहसुन न मिले, तो उसकी जगह 15 ग्राम कटा हुआ पालक डालें, आँच बंद करने के बाद।