पिरी-पिरी

पिरी-पिरी सॉस (अत्यधिक तीखा मिर्च, केवल जैतून का तेल)

जब मैंने यह सॉस पहली बार बनाया, तो मेरी मेज पर ताजा, छोटे और लाल पिरी-पिरी मिर्च से भरा एक कटोरा था, जिसका उपयोग मुझे नहीं पता था। मैंने उन्हें एक संकेंद्रित सॉस में बदलने का सोचा, जो सरल और जल्दी से रखने के लिए था। अब, जब भी मेरे पास ताजा मिर्च होती है, मैं यह नुस्खा बनाता हूँ। शुरुआत में, इसकी बनावट बहुत चिकनी होती है, लगभग एक गाढ़ी इमल्शन की तरह, और कुछ दिनों बाद यह अलग हो जाती है और एक सुगंधित तेल बन जाती है, लेकिन वास्तव में बहुत तीखा होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 10-15 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने/भुनने का समय: पकाने की आवश्यकता नहीं है
पोर्टियन: एक छोटा जार (लगभग 200-250 मिलीलीटर)
कठिनाई: बहुत आसान
नुस्खा प्रकार: मसालेदार सॉस, बुनियादी कैनिंग, भोजन के लिए सार्वभौमिक उपयोग

सामग्री

एक बड़ा मुट्ठी (या आपके पास जो भी हो) ताजा लाल पिरी-पिरी मिर्च - बहुत तीखी
1/2 कप (लगभग 100 मिलीलीटर) जैतून का तेल
मात्राएँ सख्त नहीं हैं, लेकिन अनुपात को मिर्च के पक्ष में स्पष्ट रूप से होना चाहिए, ताकि शुरुआत में एक गाढ़ा सॉस प्राप्त किया जा सके।

बनाने की विधि

1. पिरी-पिरी मिर्च को धो लें और एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है कि उन पर पानी न हो।
2. केवल डंठल काट लें। बीज या नसें न हटाएं - वे अधिकतम तीखापन प्रदान करते हैं।
3. मिर्च को सीधे ब्लेंडर या एक मजबूत चॉपर में डालें। जैतून का तेल डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएँ, लगभग 1-2 मिनट, जब तक मिर्च एक समान और गाढ़े पेस्ट में न बदल जाए, जो गहरे रंग का हो। शुरुआत में बनावट बहुत गाढ़े मेयोनेज़ जैसी होती है।
5. ब्लेंडर से सॉस को खुरचें और इसे एक छोटे जार में डालें, ढक्कन के साथ।
6. इसे फ्रिज में या ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। कुछ दिनों बाद, आप देखेंगे कि सॉस अलग हो जाती है और तेल अलग हो जाता है, और गाढ़ा हिस्सा नीचे रह जाता है। यदि आप इसे फिर से समरूप करना चाहते हैं, तो जार को हिलाएं।
7. तुरंत चखें नहीं। जैसे-जैसे सॉस रखी जाती है, यह और भी तीखी हो जाती है। शुरुआत में केवल कुछ बूँदें प्रयोग करें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा तब बहुत सुविधाजनक होता है जब मेरे पास एक बार में बहुत सारे मिर्च होते हैं। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, थोड़ी जगह लेता है और मुझे जल्दी से एक तीखा सॉस रखना पसंद है। यह बहुत मजबूत होता है, इसलिए यह लंबे समय तक टिकता है और जल्दी खत्म नहीं होता।

टिप्स और परिवर्तन

टिप्स

यदि आप अत्यधिक तीखे मिर्च के लिए अभ्यस्त नहीं हैं, तो दस्ताने पहनें, अन्यथा आपकी त्वचा या आँखों में जलन हो सकती है।
ब्लेंडर या चॉपर गंध को पकड़ सकता है; तुरंत पानी और थोड़ा डिटर्जेंट से धो लें।
पानी या अन्य तरल पदार्थों से भरें नहीं - सॉस केवल मिर्च और तेल से बना होना चाहिए।
यदि मिश्रण के बाद सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो बहुत थोड़ा सा तेल और डालें, लेकिन अधिक नहीं।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपको पिरी-पिरी नहीं मिलती है, तो आप किसी अन्य छोटे और लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम उतना ही तीखा होगा।
जैतून का तेल सूरजफूल के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक तटस्थ होगा। फिर भी, मूल रेसिपी जैतून के तेल के साथ है।

परिवर्तन

कुछ लोग बहुत कम नमक डालते हैं, लेकिन मैं बिल्कुल नहीं डालता - मैं सॉस को शुद्ध मिर्च और तेल के आधार के रूप में रखता हूँ।
यदि आप एक अधिक तरल सॉस चाहते हैं, तो आप शुरुआत में तेल की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, लेकिन ताकत खो देंगे।
यदि आप स्वाद का एक अतिरिक्त तत्व चाहते हैं, तो आप ब्लेंडिंग के दौरान 1-2 लौंग लहसुन जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में ऐसा नहीं है।

सेवा के विचार

चावल या पास्ता पर सीधे 2-3 बूँदें डालें, सीधे प्लेट में।
ग्रिल्ड मांस या ठंडे मांस के लिए बहुत अच्छा।
सलाद ड्रेसिंग में मिलाकर तीखापन बढ़ा सकते हैं।
यदि आप इसके ऊपर अन्य जटिल सॉस बनाना चाहते हैं, तो इसे आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं सॉस को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?

यह आसानी से कुछ सप्ताह तक सुरक्षित रहता है, कभी-कभी एक महीने से अधिक भी। तेल एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और उच्च तीखापन त्वरित बासी को रोकता है।

2. मेरा सॉस कुछ दिनों बाद क्यों तरल हो जाता है?

यह सामान्य है। शुरुआत में सॉस एक गाढ़ी इमल्शन होती है, लेकिन समय के साथ तेल मिर्च के ठोस भाग से अलग हो जाता है। आपको कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है, यह केवल सामग्री का प्राकृतिक प्रभाव है।

3. क्या मैं सूखे मिर्च के साथ सॉस बना सकता हूँ?

मैं मूल बनावट और स्वाद के लिए इसे अनुशंसित नहीं करता। सूखे मिर्च उतनी बारीक नहीं मिलती हैं और परिणाम भिन्न होगा। आदर्श यह है कि ताजा मिर्च का उपयोग करें।

4. वास्तव में यह कितना तीखा है?

अत्यधिक तीखा। कुछ बूँदें किसी भी प्रकार के भोजन के लिए पर्याप्त हैं। सावधानी से परीक्षण करें, क्योंकि तीखापन समय के साथ बढ़ता है।

5. अगर मैंने भोजन में बहुत सॉस डाल दिया है तो क्या करूँ?

आप शायद इसे "सुधार" नहीं कर सकते, केवल अतिरिक्त सामग्री (चावल, सब्जियाँ, साधारण सॉस) के साथ भोजन को पतला कर सकते हैं। हमेशा शुरुआत में बहुत कम डालना बेहतर है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 100 मिली सॉस के लिए: 750-800 कैलोरी (तेल से), कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का न्यूनतम सेवन, लेकिन वसा में बहुत समृद्ध। लगभग सभी कैलोरी जैतून के तेल से आती हैं। 100 मिली में लगभग 90 ग्राम वसा, 2 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम से कम प्रोटीन होता है। फाइबर और विटामिन की मात्रा ताजा मिर्च से आती है, लेकिन प्रति सेवा मात्रा बहुत कम होती है, क्योंकि हर भोजन में बहुत कम का उपयोग किया जाता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सॉस को फ्रिज में अच्छी तरह से बंद जार में रखा जाना चाहिए। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है और कोई अन्य तैयारी की आवश्यकता नहीं है। यदि यह बहुत अलग हो गया है, तो उपयोग से पहले जार को हिलाएं। यदि आप किसी भी गंध या स्वाद में परिवर्तन महसूस करते हैं, तो शेष को फेंक दें। आमतौर पर, यह बिना किसी समस्या के कुछ सप्ताह तक टिकता है।