Piri-piri

Piri-Piri-Sauce (extrem scharfer Chili, nur mit Olivenöl)

Als ich diese Sauce zum ersten Mal zubereitete, hatte ich eine Schüssel voller frischer, kleiner, roter Piri-Piri-Paprika auf dem Tisch, mit denen ich nicht recht wusste, was ich anfangen sollte. Es schien logisch, sie in eine konzentrierte Sauce zu verwandeln, die einfach und schnell aufzubewahren ist. Jetzt mache ich dieses Rezept immer, wenn ich frische Chilis habe. Zunächst hat es eine sehr feine Textur, fast wie eine dicke Emulsion, und nach ein paar Tagen dekantiert es und wird zu einem ernsthaft scharfen, duftenden Öl.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 10-15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: keine Kochzeit erforderlich
Portionen: ein kleines Glas (ca. 200-250 ml)
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Rezeptart: scharfe Sauce, Grundkonserve, universell einsetzbar am Tisch

Zutaten

Eine große Handvoll (oder so viel wie Sie haben) frische rote Piri-Piri-Paprika – sehr scharf
1/2 Tasse (ca. 100 ml) Olivenöl
Die Mengen sind nicht streng, aber das Verhältnis sollte klar zugunsten der Paprika sein, um zu Beginn eine dicke Sauce zu erhalten.

Zubereitungsmethode

1. Waschen Sie die Piri-Piri-Paprika und trocknen Sie sie gut mit einem sauberen Handtuch ab. Es ist wichtig, dass sie nicht nass sind.
2. Schneiden Sie nur die Stiele ab. Entfernen Sie nicht die Samen oder Adern – sie sorgen für die maximale Schärfe.
3. Geben Sie die Paprika direkt in einen Mixer oder einen robusten Zerkleinerer. Fügen Sie das Olivenöl hinzu.
4. Mixen Sie sehr gut, etwa 1-2 Minuten, bis die Paprika zu einer dicken, homogenen Paste mit intensiver Farbe werden. Zunächst ähnelt die Textur einer sehr dichten Mayonnaise.
5. Schaben Sie die Sauce aus dem Mixer und übertragen Sie sie in ein kleines Glas mit Deckel.
6. Bewahren Sie es im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort auf. Nach ein paar Tagen werden Sie sehen, dass sich die Sauce dekantiert und das Öl sich trennt, wobei der dicke Teil am Boden bleibt. Sie können das Glas schütteln, wenn Sie es wieder homogenisieren möchten.
7. Probieren Sie es nicht sofort. Die Sauce wird umso schärfer, je länger sie steht. Verwenden Sie zunächst nur ein paar Tropfen.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept ist eines der einfachsten, wenn ich zu viele Chilis auf einmal habe. Es hält sich gut, nimmt wenig Platz ein und ich mag es, eine schnelle scharfe Sauce zur Hand zu haben. Es ist sehr stark, sodass es lange hält und nicht schnell aufgebraucht ist.

Tipps und Variationen

Tipps

Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie nicht an sehr scharfe Chilis gewöhnt sind, da Sie sonst Haut- oder Augenreizungen riskieren.
Der Mixer oder Zerkleinerer kann den Geruch behalten; spülen Sie ihn sofort mit Wasser und ein wenig Spülmittel aus.
Fügen Sie kein Wasser oder andere Flüssigkeiten hinzu – die Sauce sollte nur aus Paprika und Öl bestehen.
Wenn die Sauce nach dem Mixen zu dick erscheint, fügen Sie ein wenig mehr Öl hinzu, aber nicht zu viel.

Ersatzstoffe

Wenn Sie Piri-Piri nicht finden können, können Sie jede andere Art von sehr kleinen, roten Chilis verwenden. Das Ergebnis wird ebenso intensiv sein.
Olivenöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, aber der Geschmack wird neutraler sein. Das Original ist jedoch mit Olivenöl.

Variationen

Einige fügen eine sehr kleine Menge Salz hinzu, aber ich füge gar nichts hinzu – ich halte die Sauce als reine Basis aus Paprika und Öl.
Für eine flüssigere Sauce können Sie die Menge an Öl zu Beginn leicht erhöhen, aber Sie verlieren an Schärfe.
Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack wünschen, können Sie 1-2 Knoblauchzehen beim Mixen hinzufügen, aber das Originalrezept enthält keinen.

Serviervorschläge

Fügen Sie 2-3 Tropfen über Reis- oder Nudelgerichte, direkt auf den Teller hinzu.
Ausgezeichnet zu gegrilltem Fleisch oder kaltem Braten.
Kann in Salatdressings für einen zusätzlichen Kick kombiniert werden.
Kann auch als Basis für andere komplexere Saucen verwendet werden, wenn Sie darauf aufbauen möchten.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange kann ich die Sauce im Kühlschrank aufbewahren?

Sie hält sich problemlos einige Wochen, manchmal sogar über einen Monat. Das Öl wirkt als natürliches Konservierungsmittel, und die hohe Schärfe verhindert eine schnelle Verderbnis.

2. Warum wird meine Sauce nach ein paar Tagen flüssiger?

Das ist normal. Zu Beginn ist die Sauce eine dicke Emulsion, aber im Laufe der Zeit trennt sich das Öl von dem festen Teil der Paprika. Sie müssen nichts tun; es ist nur der natürliche Effekt der Zutaten.

3. Kann ich die Sauce mit getrockneten Paprika machen?

Ich empfehle es nicht für die ursprüngliche Textur und den Geschmack. Getrocknete Paprika lassen sich nicht so fein mixen und das Ergebnis wird anders sein. Idealerweise sollten Sie frische Paprika verwenden.

4. Wie scharf ist sie wirklich?

Extrem scharf. Schon ein paar Tropfen reichen für jedes Gericht. Testen Sie vorsichtig, da die Schärfe mit der Lagerzeit zunimmt.

5. Was mache ich, wenn ich zu viel Sauce in das Gericht gegeben habe?

Sie können es kaum „reparieren“, außer das Gericht mit zusätzlichen Zutaten (Reis, Gemüse, einfache Sauce) zu verdünnen. Es ist am besten, immer zu Beginn sehr wenig hinzuzufügen.

Nährwerte

Ungefähr für 100 ml Sauce: 750-800 kcal (aus Öl), mit minimalem Kohlenhydrat- und Eiweißgehalt, aber sehr reich an Fetten. Fast alle Kalorien stammen aus dem Olivenöl. 100 ml enthalten etwa 90 g Fett, unter 2 g Kohlenhydrate, unter 1 g Eiweiß. Der Gehalt an Ballaststoffen und Vitaminen stammt von den frischen Paprika, aber die Menge pro Portion ist gering, da bei jeder Mahlzeit sehr wenig verwendet wird.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Sauce wird im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas aufbewahrt. Sie muss nicht wieder erhitzt werden und benötigt keine weiteren Zubereitungen. Wenn sie sich zu stark getrennt hat, schütteln Sie das Glas vor der Verwendung. Wenn Sie eine Veränderung des Geruchs oder des Geschmacks feststellen, werfen Sie den Rest weg. Im Allgemeinen hält sie problemlos einige Wochen.