Sauce piri-piri (piment extrêmement épicé, uniquement avec de l'huile d'olive)
La première fois que j'ai préparé cette sauce, j'avais sur la table un bol rempli de petits piments piri-piri rouges frais, que je ne savais pas vraiment comment utiliser. Il m'a semblé logique de les transformer en une sauce concentrée, simple et rapide à conserver. Maintenant, chaque fois que j'ai des piments frais, je fais cette recette. Au début, elle a une texture très fine, presque comme une émulsion épaisse, et après quelques jours, elle se décante et devient une huile parfumée, mais sérieusement épicée.
Infos rapides
Temps total : 10-15 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : pas besoin de cuisson
Portions : un petit pot (environ 200-250 ml)
Difficulté : très facile
Type de recette : sauce épicée, conserve de base, pour usage universel à table
Ingrédients
Une grande poignée (ou autant que vous en avez) de piments piri-piri rouges, frais – très épicés
1/2 tasse (environ 100 ml) d'huile d'olive
Les quantités ne sont pas strictes, mais le rapport doit clairement favoriser les piments pour obtenir une sauce épaisse au début.
Méthode de préparation
1. Lavez les piments piri-piri et séchez-les bien avec un torchon propre. Il est important qu'ils ne soient pas mouillés.
2. Coupez uniquement les tiges. Ne retirez pas les graines ou les nerfs – ils donnent le maximum de piquant.
3. Mettez les piments directement dans un mixeur ou un hachoir résistant. Ajoutez l'huile d'olive.
4. Mixez très bien pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce que les piments se transforment en une pâte homogène et épaisse de couleur intense. Au début, la texture ressemble à une mayonnaise très épaisse.
5. Grattez la sauce du mixeur et transférez-la dans un petit pot avec un couvercle.
6. Conservez-la au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Après quelques jours, vous verrez que la sauce se décante et que l'huile se sépare, la partie épaisse restant au fond. Vous pouvez secouer le pot si vous souhaitez l'homogénéiser à nouveau.
7. Ne la goûtez pas tout de suite. La sauce devient encore plus épicée au fur et à mesure qu'elle repose. Utilisez seulement quelques gouttes au début.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est l'une des plus simples quand j'ai trop de piments en même temps. Elle se conserve bien, prend peu de place et j'aime avoir une sauce épicée rapide à portée de main. Elle est très puissante, donc elle dure longtemps et ne s'épuise pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
Portez des gants si vous n'êtes pas habitué aux piments très épicés, sinon vous risquez des irritations sur la peau ou les yeux.
Le mixeur ou le hachoir peut garder l'odeur ; rincez immédiatement à l'eau et un peu de détergent.
Ne complétez pas avec de l'eau ou d'autres liquides – la sauce doit être uniquement composée de piments et d'huile.
Si la sauce semble trop épaisse après le mixage, ajoutez un peu plus d'huile, mais pas trop.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de piri-piri, vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de piment très petit et rouge. Le résultat sera tout aussi intense.
L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais le goût sera plus neutre. Cependant, l'original est à l'huile d'olive.
Variations
Certains ajoutent une très petite quantité de sel, mais je n'en mets pas du tout – je garde la sauce comme une base pure de piments et d'huile.
Pour une sauce plus fluide, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d'huile dès le départ, mais vous perdrez en puissance.
Si vous souhaitez un supplément de saveur, vous pouvez ajouter 1-2 gousses d'ail lors du mixage, mais la recette originale ne l'inclut pas.
Idées de service
Ajoutez 2-3 gouttes sur des plats de riz ou de pâtes, directement dans l'assiette.
Excellent avec de la viande grillée ou de la viande froide.
Peut être combiné dans des vinaigrettes pour salades pour un supplément de piquant.
Peut également être utilisé comme base pour d'autres sauces plus complexes si vous souhaitez construire dessus.
Questions fréquentes
1. Combien de temps puis-je conserver la sauce au réfrigérateur ?
Elle se conserve facilement quelques semaines, parfois même plus d'un mois. L'huile agit comme un conservateur naturel et le piquant élevé empêche une détérioration rapide.
2. Pourquoi ma sauce devient-elle plus liquide après quelques jours ?
C'est normal. Au début, la sauce est une émulsion épaisse, mais avec le temps, l'huile se sépare de la partie solide des piments. Vous n'avez rien à faire, c'est juste l'effet naturel des ingrédients.
3. Puis-je faire la sauce avec des piments secs ?
Je ne le recommande pas pour la texture et le goût originaux. Les piments secs ne se mélangent pas aussi finement et le résultat sera différent. Idéalement, vous devriez utiliser des piments frais.
4. À quel point est-elle épicée, en réalité ?
Extrêmement épicée. Même quelques gouttes suffisent pour n'importe quel plat. Testez avec précaution, car le piquant augmente avec le temps de conservation.
5. Que faire si j'ai mis trop de sauce dans le plat ?
Vous ne pouvez vraiment pas "réparer" cela à moins de diluer le plat avec des ingrédients supplémentaires (riz, légumes, sauce simple). Il est préférable d'ajouter toujours très peu au début.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour 100 ml de sauce : 750-800 kcal (provenant de l'huile), avec un apport minimal de glucides et de protéines, mais très riche en graisses. Presque toutes les calories proviennent de l'huile d'olive. 100 ml contiennent environ 90 g de graisses, moins de 2 g de glucides, moins de 1 g de protéines. Le contenu en fibres et en vitamines provient des piments frais, mais la quantité par portion est faible, car très peu est utilisé à chaque repas.
Conservation et réchauffage
La sauce se conserve au réfrigérateur, dans un pot bien fermé. Elle ne nécessite pas de réchauffage et ne nécessite pas d'autres préparations. Si elle s'est trop séparée, agitez le pot avant utilisation. Si vous sentez un changement d'odeur ou de goût, jetez le reste. En général, elle se conserve sans problème pendant quelques semaines.
La première fois que j'ai préparé cette sauce, j'avais sur la table un bol rempli de petits piments piri-piri rouges frais, que je ne savais pas vraiment comment utiliser. Il m'a semblé logique de les transformer en une sauce concentrée, simple et rapide à conserver. Maintenant, chaque fois que j'ai des piments frais, je fais cette recette. Au début, elle a une texture très fine, presque comme une émulsion épaisse, et après quelques jours, elle se décante et devient une huile parfumée, mais sérieusement épicée.
Infos rapides
Temps total : 10-15 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : pas besoin de cuisson
Portions : un petit pot (environ 200-250 ml)
Difficulté : très facile
Type de recette : sauce épicée, conserve de base, pour usage universel à table
Ingrédients
Une grande poignée (ou autant que vous en avez) de piments piri-piri rouges, frais – très épicés
1/2 tasse (environ 100 ml) d'huile d'olive
Les quantités ne sont pas strictes, mais le rapport doit clairement favoriser les piments pour obtenir une sauce épaisse au début.
Méthode de préparation
1. Lavez les piments piri-piri et séchez-les bien avec un torchon propre. Il est important qu'ils ne soient pas mouillés.
2. Coupez uniquement les tiges. Ne retirez pas les graines ou les nerfs – ils donnent le maximum de piquant.
3. Mettez les piments directement dans un mixeur ou un hachoir résistant. Ajoutez l'huile d'olive.
4. Mixez très bien pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce que les piments se transforment en une pâte homogène et épaisse de couleur intense. Au début, la texture ressemble à une mayonnaise très épaisse.
5. Grattez la sauce du mixeur et transférez-la dans un petit pot avec un couvercle.
6. Conservez-la au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Après quelques jours, vous verrez que la sauce se décante et que l'huile se sépare, la partie épaisse restant au fond. Vous pouvez secouer le pot si vous souhaitez l'homogénéiser à nouveau.
7. Ne la goûtez pas tout de suite. La sauce devient encore plus épicée au fur et à mesure qu'elle repose. Utilisez seulement quelques gouttes au début.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est l'une des plus simples quand j'ai trop de piments en même temps. Elle se conserve bien, prend peu de place et j'aime avoir une sauce épicée rapide à portée de main. Elle est très puissante, donc elle dure longtemps et ne s'épuise pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
Portez des gants si vous n'êtes pas habitué aux piments très épicés, sinon vous risquez des irritations sur la peau ou les yeux.
Le mixeur ou le hachoir peut garder l'odeur ; rincez immédiatement à l'eau et un peu de détergent.
Ne complétez pas avec de l'eau ou d'autres liquides – la sauce doit être uniquement composée de piments et d'huile.
Si la sauce semble trop épaisse après le mixage, ajoutez un peu plus d'huile, mais pas trop.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de piri-piri, vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de piment très petit et rouge. Le résultat sera tout aussi intense.
L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais le goût sera plus neutre. Cependant, l'original est à l'huile d'olive.
Variations
Certains ajoutent une très petite quantité de sel, mais je n'en mets pas du tout – je garde la sauce comme une base pure de piments et d'huile.
Pour une sauce plus fluide, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d'huile dès le départ, mais vous perdrez en puissance.
Si vous souhaitez un supplément de saveur, vous pouvez ajouter 1-2 gousses d'ail lors du mixage, mais la recette originale ne l'inclut pas.
Idées de service
Ajoutez 2-3 gouttes sur des plats de riz ou de pâtes, directement dans l'assiette.
Excellent avec de la viande grillée ou de la viande froide.
Peut être combiné dans des vinaigrettes pour salades pour un supplément de piquant.
Peut également être utilisé comme base pour d'autres sauces plus complexes si vous souhaitez construire dessus.
Questions fréquentes
1. Combien de temps puis-je conserver la sauce au réfrigérateur ?
Elle se conserve facilement quelques semaines, parfois même plus d'un mois. L'huile agit comme un conservateur naturel et le piquant élevé empêche une détérioration rapide.
2. Pourquoi ma sauce devient-elle plus liquide après quelques jours ?
C'est normal. Au début, la sauce est une émulsion épaisse, mais avec le temps, l'huile se sépare de la partie solide des piments. Vous n'avez rien à faire, c'est juste l'effet naturel des ingrédients.
3. Puis-je faire la sauce avec des piments secs ?
Je ne le recommande pas pour la texture et le goût originaux. Les piments secs ne se mélangent pas aussi finement et le résultat sera différent. Idéalement, vous devriez utiliser des piments frais.
4. À quel point est-elle épicée, en réalité ?
Extrêmement épicée. Même quelques gouttes suffisent pour n'importe quel plat. Testez avec précaution, car le piquant augmente avec le temps de conservation.
5. Que faire si j'ai mis trop de sauce dans le plat ?
Vous ne pouvez vraiment pas "réparer" cela à moins de diluer le plat avec des ingrédients supplémentaires (riz, légumes, sauce simple). Il est préférable d'ajouter toujours très peu au début.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour 100 ml de sauce : 750-800 kcal (provenant de l'huile), avec un apport minimal de glucides et de protéines, mais très riche en graisses. Presque toutes les calories proviennent de l'huile d'olive. 100 ml contiennent environ 90 g de graisses, moins de 2 g de glucides, moins de 1 g de protéines. Le contenu en fibres et en vitamines provient des piments frais, mais la quantité par portion est faible, car très peu est utilisé à chaque repas.
Conservation et réchauffage
La sauce se conserve au réfrigérateur, dans un pot bien fermé. Elle ne nécessite pas de réchauffage et ne nécessite pas d'autres préparations. Si elle s'est trop séparée, agitez le pot avant utilisation. Si vous sentez un changement d'odeur ou de goût, jetez le reste. En général, elle se conserve sans problème pendant quelques semaines.
Ingrédients
une botte de piments piri-piri rouges frais 1/2 tasse d'huile d'olive