हरी मटर का सूप

उपवास के लिए हरी मटर का सूप बारीक कटी सब्ज़ियों और टमाटर के गूदे के साथ पकता है। शोरबा लालिमा लिए हो जाता है और कटी सब्ज़ियों से हल्का गाढ़ा बनता है; मटर के दाने नरम रहते हैं, सोआ आखिर में डाला जाता है और तीखी मिर्च का पेस्ट हल्की-सी तीखापन देता है। मैं धीरे-धीरे चलाती हूँ, ताकि मटर के दाने साबुत रहें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 52 मिनट। कुल समय: 72 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 300 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

50 ml तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
2 मध्यम गाजर (160 g)
1 मध्यम पार्सले की जड़ (100 g)
1 छोटी सेलेरी की जड़ (250 g)
1500 ml पानी
600 g मटर
1 छोटा चम्मच वेजेटा
500 ml टमाटर का गूदा
1 बड़ा चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच चीनी
15 g सोआ

तैयारी

1. प्याज़ छीलकर फूड प्रोसेसर में बहुत बारीक काट लें। गाजर, पार्सले की जड़ और सेलेरी की जड़ छीलें, फिर इन्हें भी जितना हो सके बारीक काट लें। 2. एक बर्तन में 50 ml तेल गरम करें और प्याज़ व सब्ज़ियों को 5 मिनट भूनें, जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएँ। 3. 1500 ml पानी डालें और 18 मिनट पकाएँ, जब तक जड़ वाली सब्ज़ियाँ नरम होने न लगें। 4. 600 g मटर और 1 छोटा चम्मच वेजेटा डालें। 18 मिनट और पकाएँ, जब तक मटर के दाने नरम न हो जाएँ। 5. 500 ml टमाटर का गूदा और 1 बड़ा चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट डालें। 10 मिनट पकाएँ, जब तक शोरबे का रंग एकसार न हो जाए। 6. 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच चीनी डालकर स्वाद ठीक करें। 7. सोआ बारीक काटें, बर्तन में डालें और सूप को 1 मिनट और पकने दें, जब तक उसमें 2-3 उबाल न आ जाएँ।

जमी हुई मटर सीधे फ्रीज़र से डालें; ताज़ी मटर, खासकर बड़े दानों वाली, नरम होने तक पकाने में कुछ मिनट और ले सकती है। कभी-कभी टमाटर का गूदा दिखने से ज़्यादा खट्टा होता है; ऐसे में छोटे चम्मच की नोक भर चीनी थोड़ी-थोड़ी डालें और फिर से चखें। रखे रहने पर सूप गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा-थोड़ा गरम पानी डालकर उसे फिर से पतला करें। तीखी मिर्च के पेस्ट की जगह उतनी ही मात्रा में मीठी मिर्च का पेस्ट डाल सकते हैं। इसे फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं; मैं इसे टोस्ट की हुई ब्रेड के साथ परोसती हूँ।