बोर्श दे पेरीशोआरे, बीफ़ और पोर्क के मीटबॉल सूप

बोर्श दे पेरीशोआरे बीफ़ और पोर्क के छोटे मीटबॉल, सब्ज़ियों और आखिर में मिलाए गए बोर्श से बना खट्टा सूप है। 5 लीटर के बर्तन में 60 से ज़्यादा मीटबॉल बनते हैं, और ढककर 15 मिनट आराम देने से पहले हरी जड़ी-बूटियाँ शोरबे में डाल दी जाती हैं। मैं बीफ़ ज़्यादा रखती हूँ और मीटबॉल हेज़लनट जितने छोटे बनाती हूँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 51 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 111 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 230 किलो कैलोरी और 12 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

सूप के लिए

2 मध्यम गाजर (200 ग्राम)
2 पार्सले की जड़ें (160 ग्राम)
1 छोटी सेलरी की जड़ (200 ग्राम)
2 टमाटर (250 ग्राम)
5 हरे प्याज़ (100 ग्राम)
30 मिलीलीटर तेल
3 लीटर पानी
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 लीटर बोर्श
15 ग्राम पार्सले
15 ग्राम डिल

मीटबॉल के लिए

250 ग्राम पिसा हुआ बीफ़
125 ग्राम पिसा हुआ पोर्क
1 अंडा
4 बड़े चम्मच चावल
8 ग्राम मैदा
100 ग्राम मैदा आकार देने के लिए
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
15 ग्राम पार्सले

तैयारी

1. गाजर, पार्सले की जड़ों और सेलरी की जड़ को छीलकर, धोकर बारीक काट लें। इसमें करीब 15 मिनट लगेंगे। इन्हें 3 लीटर पानी में डालकर 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक नरम न हो जाएँ। 2. हरे प्याज़ को गोल काटें और सफ़ेद बल्ब मीटबॉल के लिए अलग रख दें। धुले हुए टमाटरों के बीज निकालकर काट लें। 30 मिलीलीटर तेल गरम करें और हरे प्याज़ के हरे हिस्से 5 मिनट पकाएँ। फिर टमाटर डालकर 3 मिनट और पकाएँ, जब तक नरम न हो जाएँ। 3. चावल धोकर पानी निकलने दें। मीट को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ, फिर उसमें अंडा, चावल, बारीक कटे हरे प्याज़ के बल्ब, 15 ग्राम कटा हुआ पार्सले, 8 ग्राम आटा, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। मिश्रण को अच्छी तरह एकसार करें। 4. मीटबॉल बनाते समय सब्ज़ियों के नीचे की आँच बंद कर दें। आकार देने के लिए करीब 25 मिनट रखें। छोटी-छोटी गोलियाँ बनाएँ, उन्हें छिड़कने वाले आटे में लपेटें और ऐसे शोरबे में डालें जिसमें अब उबाल न आ रहा हो। 5. आँच जलाकर सूप में उबाल आने दें। पैन का तेल समेत प्याज़ और टमाटर डालें, फिर 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। 20 मिनट पकाएँ, जब तक मीटबॉल पूरी तरह पक न जाएँ। 6. 750 मिलीलीटर बोर्श डालें, फिर खट्टेपन के हिसाब से 250 मिलीलीटर तक और मिलाएँ। सूप में उबाल आते ही 3 मिनट पकने दें। 15 ग्राम पार्सले और कटा हुआ डिल डालें, फिर आँच बंद कर दें। बर्तन को ढककर 15 मिनट छोड़ दें और ढक्कन न उठाएँ।

ध्यान देने योग्य बातें

मीटबॉल के लिए बीफ़ का हिस्सा पोर्क से ज़्यादा रखें, और मीट दुबला व ताज़ा पिसा हुआ हो। बहुत ज़्यादा पोर्क होने से मीटबॉल बिखर सकते हैं। घर का बना बोर्श बाज़ार के बोर्श से कहीं ज़्यादा खट्टा हो सकता है, इसलिए 750 मिलीलीटर से शुरू करें और बचा हुआ डालने से पहले चख लें। 2 सेंटीमीटर से बड़े मीटबॉल को पकने में करीब 5 मिनट और लगेंगे। आँच बंद करने से पहले एक मीटबॉल जाँच लें। मात्रा दोगुनी करूँ तो मिश्रण को दो बर्तनों में बाँटती हूँ, ताकि मीटबॉल को शोरबे में जगह मिले। अगर मीटबॉल कम हों, तो घर के बने कुछ नूडल्स डालकर सूप पूरा किया जा सकता है। डंपलिंग वाले सूप की तरह इसे गरम परोसा जाता है, लेकिन इसमें चावल मीटबॉल के अंदर होता है और शोरबा खट्टा होता है। इसे ठंडा होने दें और बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। खाने की मेज़ पर हरी मिर्च रख सकते हैं, और खट्टी क्रीम अलग से परोसें ताकि हर कोई अपनी प्लेट के हिसाब से मिला सके।