चावल और मशरूम

तो, मैं कसम खाता हूँ, जब मैं योजना बनाता हूँ तो कभी भी मशरूम नहीं होते। मैं हमेशा उन्हें फ्रीज़र में डाल देता हूँ, उन्हें भूल जाता हूँ, मुझे पता चलता है कि मेरे पास एक बैग है और फिर, एक दिन जब मैं नहीं जानता कि क्या पकाना है और फ्रिज में खोज रहा हूँ, पफ!, मुझे उन मशरूमों की याद आती है। और मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन मैं हमेशा इसी चावल और मशरूम के संयोजन पर पहुँच जाता हूँ। एक समय था जब मैंने प्याज बहुत देर से डाला, और वह कुरकुरी रह गई (यह बुरा नहीं था, लेकिन यह मेरी शैली नहीं है), और एक बार मैंने चावल धोना भूल गया और वह एक ठोस पेस्ट जैसा बन गया, जिसे आप बर्तन से निकाल नहीं सकते थे। लेकिन इस तरह मैंने सीखा, और अब मुझे एक शानदार, भरपूर और बनाने में आसान डिश मिलती है, खासकर जब मैं बहुत सारे बर्तन धोने और चूल्हे के पास घंटों बिताने का मन नहीं करता। पकाने का समय? 10 मिनट सफाई और काटने में, लगभग 25-30 मिनट पकाने में (अगर आप फ्रीज़र से मशरूम निकालना नहीं भूलते)। तो, चलो कहें, कुल 40 मिनट, अगर बीच में आपका मन नहीं बदलता। मेरे लिए यह 5-6 अच्छे सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, और अगर आप इसके साथ खट्टे गोभी या खीरे का सलाद डालते हैं, तो 7 भी हो सकते हैं। कठिनाई स्तर... यह उपवास का खाना है, इसमें कुछ भी कठिन नहीं है, बस प्याज को जलाना मत। मैं इस रेसिपी पर क्यों लौटता हूँ? क्योंकि, सच में, जब मुझे मांस का मन नहीं होता, जब उपवास होता है या जब मैं बस एक हल्का भोजन चाहता हूँ (और फिर भी "खाने" का, न कि सिर्फ सलाद या कुछ डाइटेटिक), यह कुछ ही विकल्पों में से एक है जिसमें मुझे बोरियत नहीं होती। इसके अलावा, यह कुछ देहाती है, लेकिन साथ ही एक ऐसा स्वाद है, कि आप एक और चम्मच और एक और लेना चाहते हैं, बिना किसी अपराधबोध के। मशरूम का वह मांस जैसा बनावट, भरपूर है, और भले ही चावल कोई दार्शनिकता नहीं है, गाजर, प्याज और हरी सब्जियों के साथ मिलकर... यह शानदार होता है। और अगर आपके पास एक टुकड़ा अचार भी है, तो आपको और कुछ नहीं चाहिए। ठीक है, चलो सामग्री डालते हैं, ताकि यह स्पष्ट हो। 350 ग्राम चावल - मैं लंबे दाने वाला चावल लेता हूँ, यह अधिक "हवा वाला" निकलता है, लेकिन गोल चावल भी ठीक है, बस पानी का ध्यान रखें, क्योंकि यह अधिक सोखता है। 350 ग्राम मशरूम - ताजे या जमी हुए, कोई बात नहीं, लेकिन अगर आपके पास ताजे हैं, तो आपकी किस्मत, वे एक गहरा स्वाद छोड़ते हैं। एक बड़ा प्याज - मिठास लाता है और मशरूमों की सुगंध को बाहर लाता है, इसे छोड़ना मत। 2 गाजर - अधिकतर रंग और थोड़ी मिठास के लिए, अगर आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह गाजर का पुलाव बन जाएगा और आप यह नहीं चाहते। 4 चम्मच जैतून का तेल - स्वाद देता है और सब्जियों को जलने से रोकता है, अगर चाहें तो सूरजमुखी का तेल भी डाल सकते हैं, लेकिन यह उतना आकर्षक नहीं लगता। 5 ताजा हरा धनिया - इसे मत छोड़िए, यह अंत में ताजगी लाता है। नमक, काली मिर्च - जितना महसूस हो, न कि चाय की तरह, लेकिन इतना भी नहीं कि आपकी जीभ जल जाए। थोड़ा पानी, जितना सामग्री को ढकने के लिए - यहाँ यह आँख से है, मैं आपको सटीक मिलीलीटर नहीं बता सकता, यह आपके चावल की सोखने की क्षमता पर निर्भर करता है। अब, मैं कैसे करता हूँ (और समय के साथ मैंने क्या बदला है): 1. सबसे पहले, मैं चावल को अच्छे से धोता हूँ। मुझे नहीं पता दूसरों का क्या है, लेकिन अगर मैं इसे कम से कम 3-4 बार नहीं धोता, तो यह बहुत चिपचिपा निकलता है। मैं इसे छलनी में रखता हूँ जब तक मैं सब्जियों पर ध्यान देता हूँ। 2. प्याज को छीलता हूँ और जितना हो सके बारीक काटता हूँ, मास्टरशेफ की धैर्य के साथ नहीं, लेकिन बड़े टुकड़े नहीं छोड़ता। गाजर को मैं स्लाइस में काटता हूँ - बिल्कुल सही गोल नहीं, लेकिन खाने में महसूस हो, न कि पिघल जाए। प्याज और गाजर को एक चौड़े बर्तन में गर्म तेल में डालता हूँ। शुरुआत में थोड़ा नमक डालता हूँ, ज्यादा नहीं, क्योंकि आप इसे अंत में समायोजित कर सकते हैं। ढक्कन लगाता हूँ और कम आंच पर लगभग 8 मिनट तक छोड़ देता हूँ, ताकि यह अच्छी तरह नरम हो जाए। 3. इस बीच, मैं मशरूम पर ध्यान देता हूँ। अगर वे जमी हुए हैं, तो मैं उन्हें जल्दी से छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, बहुत बारीक नहीं क्योंकि वे खो जाते हैं। अगर वे ताजे हैं, तो मैं उन्हें हल्के से नम कपड़े से पोंछता हूँ और फिर काटता हूँ, ताकि बर्तन में बहुत अधिक पानी न आए। 4. जब प्याज पारदर्शी हो जाता है और गाजर नरम हो जाता है, तो मैं ढक्कन हटाता हूँ, चावल को बर्तन में डालता हूँ और इसे थोड़ा "भूनता" हूँ, ताकि यह सभी सुगंधित तेल से कोट हो जाए, अधिकतम 2-3 मिनट। इसे सुनहरा नहीं करना है, बस स्वाद लेना है। 5. पानी डालता हूँ - जितना मिश्रण को ढकने के लिए, लगभग चावल के ऊपर दो उंगलियाँ, लेकिन सब कुछ एक साथ मत डालो, क्योंकि आप बाद में और जोड़ सकते हैं, अगर आप देखते हैं कि यह बहुत सोख रहा है। इसे मिलाता हूँ ताकि यह तले से चिपके नहीं। 6. जब यह उबलने लगता है (लगभग 5 मिनट बाद चावल डालने के), तो मैं मशरूम डालता हूँ। फिर से ढक्कन लगाता हूँ, आंच मध्यम से कम। हर 5 मिनट में एक नज़र डालता हूँ, धीरे से मिलाता हूँ ताकि यह चिपके नहीं, और अगर आप देखते हैं कि यह जल्दी गाढ़ा हो रहा है, तो और गर्म पानी डालें, ठंडा नहीं (ताकि उबाल न रुके और चावल खराब न हो)। 7. लगभग 12-15 मिनट बाद, मैं चावल का स्वाद लेता हूँ। अगर यह लगभग तैयार है, तो नमक और काली मिर्च समायोजित करता हूँ। और 2 मिनट और छोड़ता हूँ, आंच बंद करता हूँ, ऊपर से कटा हुआ धनिया डालता हूँ और ढक्कन वापस लगाता हूँ। इसे लगभग 5 मिनट तक भाप में छोड़ता हूँ। इस तरह यह अधिक फूला हुआ होता है और अगले दिन चिपकता नहीं है, भले ही आप इसे फ्रिज में रख दें। 8. इसे अचार के साथ परोसता हूँ - मेरे पास खीरे या खट्टे गोभी होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि जार में क्या खुला है। गर्मियों में यह टमाटरों के साथ भी अच्छा होता है, लेकिन यह ठीक वैसा नहीं होता। व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार व्यावहारिक सुझाव चावल में प्याज को जल्दी मत डालो, इसे गाजर के साथ नरम होने दो, इससे गहरा स्वाद मिलता है, मेरा मानना है। अगर आप शुरुआत में बहुत अधिक पानी डालते हैं, तो यह चावल का सूप बन जाएगा, पुलाव नहीं, और आप इसे कभी ठीक नहीं कर पाएंगे। मुझे पता है, मैंने ऐसा किया है। आप मोटे तले वाले बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं, न कि कढ़ाई का, क्योंकि इससे चिपकता नहीं है। चावल को अच्छे से धोना मत भूलिए, अन्यथा आप एक प्रकार का गोंद प्राप्त करेंगे, पुलाव नहीं। वैकल्पिकता और अनुकूलन क्या आपके पास मशरूम नहीं हैं? कोई भी मशरूम चलेगा। चंपिन्यन, प्लेउरोटस, यहाँ तक कि गहेबे भी, अगर आपके पास हैं। मुझे कैन में मशरूम पसंद नहीं हैं, लेकिन यह कमी में काम करता है। अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो चिंता न करें, यहाँ कोई ग्लूटेन नहीं है (बस पैक किए गए चावल पर ध्यान दें कि कहीं कुछ के निशान न हों)। अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो कम तेल डालें और अंत में नमक डालें। कभी-कभी मैं एक छोटा बेल पेपर भी डालता हूँ, रंग और सुगंध के लिए, लेकिन मैं इसे नियम नहीं बनाता, ऐसा लगता है कि मशरूम का स्वाद खो जाता है। विविधताएँ कुछ लोग अंत में थोड़ा लहसुन डालते हैं, लेकिन मुझे मशरूम का स्वाद लहसुन से ढकना पसंद नहीं है। अगर आपका मन है, तो आप पानी में थोड़ा हल्दी डाल सकते हैं, यह एक अच्छा रंग और हल्का स्वाद देता है। अगर आप हरी सब्जियों के प्रशंसक हैं, तो धनिया बहुत अच्छा होता है, लेकिन इसे उबालें नहीं, बस अंत में डालें। मैंने डिल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। परोसने के विचार यह किसी भी अचार के साथ बहुत अच्छा होता है, लेकिन यह सब्जी ग्रिल के साथ भी एक साइड डिश के रूप में अच्छा होता है। कुछ लोग इसके ऊपर थोड़ा भुने हुए कद्दू के बीज डालते हैं - यह वास्तव में अच्छा है, खासकर अगर आप इसे अगले दिन ठंडा खाते हैं। पीने के लिए, मैं एक गिलास मोस्ट या एक खट्टा कंपीट पीता हूँ, यह उपवास के भोजन के लिए बहुत अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर चावल बहुत नरम निकलता है, तो मैं क्या करूँ? अगर आपने बहुत अधिक पानी डाला है और चावल पहले से ही पक गया है, तो आप इसे ज्यादा नहीं बचा सकते, लेकिन आप इसे बिना ढक्कन के कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख सकते हैं, इससे थोड़ा तरल निकल जाएगा। अगली बार, पानी को मापकर डालें और बार-बार जांचें। अगर मेरे पास मशरूम नहीं हैं तो मैं क्या करूँ? जैसा कि मैंने ऊपर कहा, कोई भी मशरूम चलेगा। अगर आपके पास प्लेउरोटस हैं, तो उन्हें मोटे टुकड़ों में काटें ताकि आप बनावट महसूस कर सकें। अगर आपके पास चंपिन्यन हैं, तो अधिक डालें और उन्हें पकने दें, अन्यथा आप मशरूम का स्वाद नहीं महसूस करेंगे। क्या मैं इसे पहले बना सकता हूँ और अगले दिन फिर से गर्म कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन जब आप इसे फिर से गर्म करें तो एक चम्मच पानी डालें और ढक्कन लगाएँ, ताकि यह सूखा न हो। ताजा धनिया और डालें, अन्यथा यह थोड़ा फीका हो जाएगा। क्या मैं साबुत चावल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बस यह पकाने में बहुत अधिक समय लेता है और आपको अधिक पानी डालना होगा। यह उतना क्रीमी नहीं होता, लेकिन यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, अगर आप इसकी परवाह करते हैं। अगर मेरे पास जैतून का तेल नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप जो भी है डालें, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह मजबूत स्वाद वाला तेल न हो (न नारियल, न मूँगफली), अगर आप स्वाद को पूरी तरह से बदलना नहीं चाहते। क्या मैं इस भोजन को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं, और जब आप इसे डीफ्रॉस्ट करते हैं तो आप देखेंगे कि बनावट थोड़ी बदल गई है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। पोषण संबंधी अनुमानित मान यह कोई हल्की रेसिपी नहीं है, यह सच है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। इस मात्रा से, लगभग 5-6 सर्विंग्स, प्रत्येक में लगभग 250 कैलोरी (अगर आप तेल में अधिकता नहीं करते)। कार्बोहाइड्रेट लगभग 40g/सर्विंग, प्रोटीन लगभग 6-7g (हाँ, मशरूम कुछ प्रोटीन लाते हैं, यह मजाक नहीं है), वसा लगभग 7-8g, अगर आप केवल 4 चम्मच तेल का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, सब्जियों और मशरूम के साथ, आपके पास कुछ फाइबर भी होते हैं, जो वास्तव में भूख को नियंत्रित करते हैं और रक्त शर्करा को बहुत अधिक नहीं बढ़ाते, जैसा कि कुछ कहते हैं। अगर आप कम तेल डालते हैं या स्प्रे विकल्प के साथ बदलते हैं, तो आप वसा को कम करते हैं, लेकिन स्वाद खो देते हैं। कैसे रखें और फिर से गर्म करें एक ढक्कन वाले कंटेनर में, फ्रिज में, यह बिना गंध लिए 3 दिन तक आराम से रह सकता है। अगर यह सतह पर थोड़ा सूख जाता है, तो आप इसे पानी से छिड़क सकते हैं और माइक्रोवेव में या पैन में, कम आंच पर, एक चम्मच पानी और ढक्कन के साथ गर्म कर सकते हैं। मैं इसे सीधे उच्च आंच पर फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, यह तले में चिपक सकता है और सूख सकता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे व्यक्तिगत सर्विंग्स में फ्रीज करें, लेकिन 30 दिनों से अधिक नहीं, क्योंकि अन्यथा चावल अजीब स्वाद ले लेता है। मैंने हर बार फिर से गर्म करते समय ताजा धनिया डालने का विकल्प भी आजमाया है और यह वास्तव में स्वाद में मदद करता है, खासकर अगर आप इसे पैक में, काम या स्कूल में खाते हैं। और, बहुत महत्वपूर्ण, इसे फ्रिज में खुला न छोड़ें, क्योंकि यह चारों ओर की सभी गंधों को अवशोषित कर लेता है। यह बर्बाद है, भले ही यह एक साधारण भोजन हो। बस इतना ही - हर किसी की अपनी शैली होती है, लेकिन मेरी रेसिपी यह है, खासकर जब मैं कुछ तेज और अच्छा चाहता हूँ, बिना मांस और बिना ज्यादा परेशानी के।

सामग्री

350ग्राम चावल
350ग्राम पोर्चिनी मशरूम
1 बड़ा प्याज
2 गाजर
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
5 टहनी ताजा अजमोद
नमक
काली मिर्च

तैयारी

1. मैंने प्याज और गाजर को साफ किया, उन्हें काटा, गाजर को गोल स्लाइस में काटा और उन्हें जैतून के तेल और थोड़े से नमक के साथ भून दिया। मैंने ढक्कन रखा। 2. मैंने पोर्चिनी मशरूम (आंशिक रूप से जमी हुई) को धोया और उन्हें क्यूब्स में काटा। 3. जब सब्जियाँ नरम हो गईं, तो मैंने चावल और ढकने के लिए पर्याप्त पानी डाला। कभी-कभी हिलाते हुए, मैंने आवश्यकता अनुसार और पानी डाला। 4. चावल के उबलने के 5 मिनट बाद, मैंने मशरूम डाल दिए और लगभग 10-15 मिनट और पकने दिया। 5. मैंने नमक और काली मिर्च का स्वाद लिया और बारीक कटी हुई अजमोद डाली, हिलाया और आग बुझा दी। इसे गर्मागर्म अचार के साथ परोसा जाता है। :) खाने का आनंद लें!!! आप अन्य प्रकार के मशरूम भी उपयोग कर सकते हैं!