Ρύζι με Μανιτάρια

Λοιπόν, ορκίζομαι ότι ποτέ δεν έχω μανιτάρια όταν σχεδιάζω. Τα βάζω πάντα στην κατάψυξη, τα ξεχνάω, ξυπνάω με μια σακούλα και μετά, μια μέρα που δεν ξέρω τι να μαγειρέψω και ψάχνω στο ψυγείο, μπουμ!, θυμάμαι αυτά τα μανιτάρια. Και δεν ξέρω πώς, αλλά πάντα καταλήγω σε αυτήν την συνταγή ρυζιού με μανιτάρια. Υπήρξε μια εποχή που έβαλα το κρεμμύδι πολύ αργά και έμεινε τραγανό (δεν ήταν κακό, αλλά δεν είναι το στυλ μου), ενώ άλλη φορά ξέχασα να πλύνω το ρύζι και βγήκε σαν μια συμπαγής πάστα, που ούτε να την βγάλεις από την κατσαρόλα δεν μπορούσες. Αλλά έτσι έμαθα, και τώρα φτιάχνω μια υπέροχη και χορταστική συνταγή, απλή στη διαδικασία, ειδικά όταν δεν θέλω να πλύνω πολλά πιάτα και να καθίσω ώρες δίπλα στην κουζίνα. Χρόνος προετοιμασίας; 10 λεπτά για καθάρισμα και κοπή, περίπου 25-30 λεπτά για μαγείρεμα (αν δεν ξεχάσεις να βγάλεις τα μανιτάρια από την κατάψυξη λίγο νωρίτερα). Λοιπόν, ας πω, 40 λεπτά συνολικά, αν δεν σου φύγει η όρεξη στη μέση. Μου φτάνει για 5-6 καλές μερίδες, ακόμα και 7 αν προσθέσεις μια σαλάτα τουρσί ή αγγουράκι δίπλα. Το επίπεδο δυσκολίας... σε επίπεδο νηστίσιμου φαγητού, δεν σε δυσκολεύει καθόλου, μόνο να μην κάψεις το κρεμμύδι. Γιατί επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή; Γιατί, ειλικρινά, όταν δεν έχω διάθεση για κρέας, όταν είναι νηστεία ή απλά όταν θέλω ένα ελαφρύ γεύμα (και όμως "φαγητό", όχι μόνο μια σαλάτα ή κάτι διαιτητικό), είναι μία από τις λίγες επιλογές που δεν βαριέμαι. Επιπλέον, είναι κάτι ρουστίκ, αλλά ταυτόχρονα με μια γεύση που σε κάνει να θες να βάλεις άλλο ένα κουτάλι και άλλο ένα, χωρίς να έχεις τύψεις. Τα μανιτάρια έχουν αυτήν την υφή του κρέατος, χορταστική, και ακόμα κι αν το ρύζι δεν είναι κάποια φιλοσοφία, σε συνδυασμό με καρότο, κρεμμύδι και πράσινα φυλλώδη, ταιριάζει τέλεια. Και αν έχεις και ένα κομμάτι τουρσί δίπλα, δεν χρειάζεσαι τίποτα άλλο. Ας βάλουμε τα υλικά, να είναι ξεκάθαρα. 350 γραμμάρια ρυζιού – εγώ παίρνω ρύζι με μακρύ κόκκο, βγαίνει πιο "αεράτο", αλλά κάνει και το στρογγυλό, μόνο να προσέχεις το νερό, γιατί τραβάει περισσότερο. 350 γραμμάρια μανιταριών – φρέσκα ή κατεψυγμένα, δεν πειράζει, αλλά αν έχεις φρέσκα, είναι τυχερός, δίνουν πιο έντονη γεύση. 1 μεγάλο κρεμμύδι – προσθέτει γλυκύτητα και αναδεικνύει τη γεύση των μανιταριών, μην το παραλείψεις. 2 καρότα – περισσότερο για χρώμα και λίγη γλυκύτητα, αν βάλεις πάρα πολλά, θα βγει πιλάφι καρότου και δεν το θέλεις αυτό. 4 κουταλιές ελαιόλαδο – δίνει γεύση και κρατάει τα λαχανικά να μην καούν, αν θέλεις μπορείς να βάλεις και ηλιέλαιο, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία. 5 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό – μην το παραλείψεις, δίνει φρεσκάδα στο τέλος. Αλάτι, πιπέρι – όσο να το νιώσεις, όχι σαν τσάι, αλλά ούτε να σε καίει η γλώσσα. Μια σταγόνα νερού, όσο να καλύψει τα υλικά – εδώ είναι με το μάτι, δεν μπορώ να σου πω ακριβώς σε χιλιοστόλιτρα, εξαρτάται από το πόσο τραβάει το ρύζι σου. Τώρα, πώς το κάνω εγώ (και τι έχω αλλάξει με την πάροδο του χρόνου): 1. Πρώτα πλένω καλά το ρύζι. Δεν ξέρω πώς είναι στους άλλους, αλλά αν δεν το πλύνω τουλάχιστον 3-4 φορές, βγαίνει πολύ κολλώδες. Το αφήνω να στραγγίξει όσο ασχολούμαι με τα λαχανικά. 2. Καθαρίζω το κρεμμύδι και το κόβω όσο πιο ψιλό μπορώ, όχι με υπομονή MasterChef, αλλά να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια. Τα καρότα τα κόβω σε φέτες – όχι τέλειες ροδέλες, αλλά να τα νιώθεις στο φαγητό, όχι να λιώνουν. Βάζω το κρεμμύδι και το καρότο να σωταριστούν στο λάδι που έχω βάλει σε μια πιο πλατιά κατσαρόλα. Ρίχνω και λίγο αλάτι από την αρχή, όχι πολύ, γιατί θα το ρυθμίσω στο τέλος. Βάζω το καπάκι και αφήνω σε χαμηλή φωτιά, περίπου 8 λεπτά, να μαλακώσουν καλά. 3. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τα μανιτάρια. Αν είναι κατεψυγμένα, τα κόβω γρήγορα σε κυβίδια, όχι πολύ ψιλά γιατί χάνουν. Αν είναι φρέσκα, τα σκουπίζω ελαφρά με μια υγρή πετσέτα και μετά τα κόβω, για να μην μαζευτεί πολύ νερό στην κατσαρόλα. 4. Όταν το κρεμμύδι είναι γυαλιστερό και το καρότο έχει μαλακώσει, βγάζω το καπάκι, ρίχνω το ρύζι στην κατσαρόλα και το "τηγανίζω" λίγο, να λαδωθεί όλο με το αρωματικό λάδι, μέγιστο 2-3 λεπτά. Όχι να το ροδίσεις, μόνο να πιάσει γεύση. 5. Ρίχνω το νερό – όσο να καλυφθεί το μείγμα, περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι, αλλά μην βάλεις τα πάντα από την αρχή, γιατί θα συμπληρώσεις στη συνέχεια, αν δεις ότι τραβάει πολύ. Ανακατεύω για να μην κολλήσει στον πάτο. 6. Όταν αρχίσει να βράζει (περίπου μετά από 5 λεπτά από το ρύζι), ρίχνω και τα μανιτάρια. Βάζω πάλι το καπάκι, τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Ρίχνω μια ματιά κάθε 5 λεπτά, ανακατεύω ελαφρά για να μην κολλήσει και αν δεις ότι πήζει πολύ γρήγορα, πρόσθεσε ζεστό νερό, όχι κρύο (έτσι δεν σταματάς το βράσιμο και δεν λιώνει το ρύζι). 7. Μετά από περίπου 12-15 λεπτά, δοκιμάζω το ρύζι. Αν είναι σχεδόν έτοιμο, ρυθμίζω το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνω ακόμα 2 λεπτά, σβήνω τη φωτιά, ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω και βάζω το καπάκι πάλι. Αφήνω να τραβήξει τον ατμό για περίπου 5 λεπτά. Έτσι είναι πιο αφράτο και δεν κολλάει την επόμενη μέρα, ακόμα και αν το βάλεις στο ψυγείο. 8. Το σερβίρω με τουρσιά – για μένα αγγουράκια ή ξινό λάχανο, εξαρτάται τι είναι ανοιχτό στο βάζο. Πηγαίνει και με ντομάτες το καλοκαίρι, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο. Πρακτικές συμβουλές Μην ρίχνεις το κρεμμύδι πολύ νωρίς στο ρύζι, άφησέ το να μαλακώσει με το καρότο στην αρχή, δίνει πιο βαθιά γεύση, λέω εγώ. Αν βάλεις πάρα πολύ νερό από την αρχή, θα βγει σούπα ρυζιού, όχι πιλάφι, και δεν το διορθώνεις ποτέ. Ξέρω, το έχω πάθει. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατσαρόλα με χοντρό πάτο, όχι τηγάνι, γιατί έτσι δεν κολλάει. Μην ξεχάσεις να πλύνεις καλά το ρύζι, αλλιώς θα αποκτήσεις ένα είδος κόλλας, όχι πιλάφι. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές Δεν έχεις μανιτάρια; Οποιοδήποτε μανιτάρι κάνει. Champignon, pleurotus, ακόμα και γαρίφαλα, αν τα έχεις. Με κονσέρβες μανιταριών δεν μου αρέσει πολύ, αλλά γίνεται σε ανάγκη. Αν θέλεις την εκδοχή χωρίς γλουτένη, μην ανησυχείς, δεν έχεις τίποτα με γλουτένη εδώ (μόνο να προσέξεις το συσκευασμένο ρύζι αν μήπως έχει ίχνη από κάτι). Αν θέλεις να το κάνεις πιο ελαφρύ, βάλε λιγότερο λάδι και αλάτι στο τέλος. Μερικές φορές βάζω και μια μικρή πιπεριά, για χρώμα και άρωμα, αλλά δεν το κάνω κανόνα, γιατί χάνω τη γεύση του μανιταριού. Προσαρμογές Κάποιοι θα έβαζαν λίγο σκόρδο στο τέλος, αλλά δεν μου αρέσει να καλύπτω τη γεύση των μανιταριών με σκόρδο. Αν έχεις διάθεση, μπορείς να προσθέσεις λίγο κουρκουμά στο νερό, δίνει ωραίο χρώμα και διακριτική γεύση. Αν είσαι φαν των μυρωδικών, ο μαϊντανός πάει πολύ, αλλά μην τον βράσεις, βάλε τον μόνο στο τέλος. Έχω δοκιμάσει και με άνηθο, αλλά δεν είναι για όλους. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει τέλεια με οποιοδήποτε τουρσί, αλλά και ως συνοδευτικό σε ένα λαχανικό γκριλ. Κάποιοι ρίχνουν από πάνω μια χούφτα ψημένα σπόρια κολοκύθας – είναι πολύ νόστιμο, ειδικά αν το φας κρύο την επόμενη μέρα. Για ποτό, εγώ πίνω ένα ποτήρι μούστο ή μια πιο ξινή κομπόστα, πηγαίνει τέλεια στο νηστίσιμο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις Αν το ρύζι βγει πολύ μαλακό, τι κάνω; Αν έχεις βάλει πάρα πολύ νερό και το ρύζι είναι ήδη βρασμένο, δεν μπορείς να το σώσεις, αλλά μπορείς να το βάλεις στο φούρνο για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι, να φύγει λίγο από το υγρό. Άλλη φορά, βάλε νερό με μέτρο και έλεγξε συχνά. Τι κάνω αν δεν έχω μανιτάρια; Όπως είπα παραπάνω, οποιοδήποτε μανιτάρι κάνει. Αν έχεις pleurotus, κόψ' τα σε πιο χοντρές λωρίδες για να νιώσεις την υφή. Αν έχεις champignon, βάλε περισσότερα και άφησέ τα να μειωθούν, αλλιώς δεν θα νιώσεις πολύ τη γεύση του μανιταριού. Μπορώ να το φτιάξω από πριν και να το ξαναζεστάνω την επόμενη μέρα; Ναι, αλλά πρόσθεσε μια κουταλιά νερού όταν το ξαναζεσταίνεις και βάλε καπάκι, για να μην στεγνώσει. Ρίξε φρέσκο μαϊντανό, αλλιώς θα είναι κάπως άγευστο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι; Ναι, μόνο που βράζει πολύ πιο δύσκολα και πρέπει να βάλεις περισσότερο νερό. Δεν είναι τόσο κρεμώδες, αλλά είναι πιο υγιεινό, αν το προτιμάς. Τι κάνω αν δεν έχω ελαιόλαδο; Βάλε ότι έχεις, αλλά να μην είναι λάδι με έντονη γεύση (όχι καρύδας, όχι αραχίδας), αν δεν θες να αλλάξεις τελείως τις γεύσεις. Μπορώ να καταψύξω αυτό το φαγητό; Ναι, αλλά όχι περισσότερο από ένα μήνα, και όταν το ξεπαγώσεις θα δεις ότι η υφή έχει αλλάξει λίγο, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες Δεν είναι μια ελαφριά συνταγή, ας είμαστε ειλικρινείς, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα. Από αυτή την ποσότητα, περίπου 5-6 μερίδες, κάθε μία έχει περίπου 250 θερμίδες (αν δεν υπερβείς με το λάδι). Υδατάνθρακες είναι περίπου 40g/μερίδα, πρωτεΐνες γύρω στα 6-7g (ναι, τα μανιτάρια φέρνουν κάποια πρωτεΐνη, δεν είναι αστείο), λιπαρά γύρω στα 7-8g, αν χρησιμοποιήσεις μόνο 4 κουταλιές λάδι. Επιπλέον, επειδή είναι με λαχανικά και μανιτάρια, έχεις και λίγες φυτικές ίνες, που πραγματικά κρατάνε την πείνα και δεν ανεβάζουν τη γλυκόζη, όπως λένε κάποιοι. Αν βάλεις λιγότερο λάδι ή το αλλάξεις με μια εκδοχή spray, μειώνεις τα λιπαρά, αλλά χάνεις από τη γεύση. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο, μένει άνετα 3 μέρες χωρίς να πιάσει μυρωδιά. Αν στεγνώσει λίγο στην επιφάνεια, μπορείς να το ψεκάσεις με νερό και να το ζεστάνεις στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού και καπάκι. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνεις απευθείας σε δυνατή φωτιά, μπορεί να κολλήσει στον πάτο και να στεγνώσει. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, βάλε στην κατάψυξη μερίδες ατομικές, αλλά όχι περισσότερο από 30 ημέρες, γιατί αλλιώς το ρύζι θα πάρει μια περίεργη γεύση. Έχω δοκιμάσει και την εκδοχή με προσθήκη φρέσκου μαϊντανού σε κάθε επαναθέρμανση και πραγματικά βοηθά στη γεύση, ειδικά αν το τρως σε πακέτο, στη δουλειά ή στο σχολείο. Και, πολύ σημαντικό, μην το αφήνεις ακάλυπτο στο ψυγείο, γιατί απορροφά όλες τις μυρωδιές γύρω. Είναι κρίμα, ακόμα κι αν είναι ένα απλό φαγητό. Αυτά είναι – ο καθένας με το στυλ του, αλλά για μένα αυτή η συνταγή παραμένει στην κυκλοφορία, ειδικά όταν θέλω κάτι γρήγορο και καλό, χωρίς κρέας και χωρίς πολλές φασαρίες.

Προετοιμασία

1. Έχω καθαρίσει το κρεμμύδι και τα καρότα, τα έχω ψιλοκόψει, έχω κόψει το καρότο σε ροδέλες και τα έχω σοτάρει σε ελαιόλαδο με λίγο αλάτι. Το κάλυψα. 2. Έπλυνα τους μανιτάρια πορτσίνι (μερικώς κατεψυγμένα) και τα έκοψα σε κύβους. 3. Όταν τα λαχανικά μαλάκωσαν, πρόσθεσα το ρύζι και αρκετό νερό για να καλύψει. Ανακατεύοντας περιστασιακά, πρόσθεσα περισσότερα νερά όπως χρειάζεται. 4. Μετά από 5 λεπτά που άρχισε να βράζει το ρύζι, πρόσθεσα τα μανιτάρια και άφησα να βράσουν για περίπου 10-15 λεπτά. 5. Ρύθμισα το αλάτι και το πιπέρι και πρόσθεσα ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακάτεψα και έσβησα τη φωτιά. Σερβίρεται ζεστό με τουρσιά. :) Καλή όρεξη!!! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και άλλους τύπους μανιταριών!