キノコご飯
だから、誓って言うけど、計画しているときにキノコを持っていることは決してない。いつも冷凍庫に入れて忘れてしまい、ある日、何を料理しようかと冷蔵庫を探っていると、ふっ！あのキノコのことを思い出す。どういうわけか、またこのキノコとご飯の組み合わせに戻ってしまう。以前は、玉ねぎを入れるのが遅すぎて、シャキシャキのまま（悪くはなかったけど、私のスタイルではない）になったこともあったし、別の時にはお米を洗うのを忘れて、固まったペーストのようになってしまい、鍋から出せなかったこともあった。でも、そうやって学んできたので、今では簡単に作れる美味しい料理ができるようになった。特に、たくさんの皿を洗いたくないときや、長時間コンロのそばにいたくないときにぴったり。 調理時間は？ 野菜を洗って切るのに10分、料理には約25-30分（冷凍庫からキノコを取り出すのを忘れなければ）。だから、全部で40分くらいかな、途中でやる気がなくならなければ。私には5-6人分の良い量ができるし、キャベツの漬物やきゅうりを添えれば7人分にもなる。難易度は…精進料理レベルで、特に何も難しくない。ただ、玉ねぎを焦がさないように気をつけて。 なぜこのレシピに戻るのか？ 正直なところ、肉を食べたくないとき、断食中、または軽い食事が欲しいとき（ただのサラダやダイエット食ではなくて）、飽きずに作れる数少ない選択肢の一つだから。さらに、素朴な感じがありながらも、もう一口、もう一口と食べたくなるような味がする。キノコは肉のような食感があり、満足感があるし、米は特別なものではないけれど、人参、玉ねぎ、ハーブと組み合わせると…絶妙に合う。漬物の一切れがあれば、もう何もいらない。 さて、材料を明確にしましょう。 350グラムの米 – 私は長粒米を使いますが、ふんわり仕上がります。丸い米でも大丈夫ですが、水の量に気を付けて、吸収が多いです。 350グラムのキノコ – 新鮮でも冷凍でも大丈夫ですが、新鮮なものがあれば、より強い味が出ます。 大きな玉ねぎ – 甘みを加え、キノコの香りを引き出します。省略しないでください。 2本の人参 – 色合いと少しの甘みのために、あまり多く入れないように。多すぎると人参ご飯になってしまいます。 オリーブオイル大さじ4 – 味を加え、野菜が焦げないようにします。ひまわり油を使ってもいいですが、あまり魅力的ではありません。 パセリの茎5本 – 省略しないで、最後に新鮮さを加えます。 塩、胡椒 – 味がわかる程度に、紅茶のようにはならないように。ただし、舌がしびれるほどにはしないで。 少しの水 – 材料が浸る程度。ここは目分量ですので、正確なミリリットルは言えません。お米がどれだけ水を吸うかによります。 さて、私がどう作るか（そして時間とともに変えたこと）： 1. まずお米をよく洗います。他の人がどうかはわかりませんが、3-4回は洗わないと、すごく粘着性が出てしまいます。野菜を切っている間、しばらく水を切っておきます。 2. 玉ねぎを皮をむいて、できるだけ細かく切ります。マスターシェフのように根気強くはないけれど、大きな塊は残さないように。人参は薄切りにします。完璧な輪ではなく、料理の中で感じる程度に。玉ねぎと人参を広めの鍋で油で炒めます。最初に少し塩を加えますが、あまり多くは入れません。最後に調整できますから。蓋をして、弱火で約8分、しっかり柔らかくなるまで煮ます。 3. その間にキノコを準備します。冷凍の場合は、できるだけ早く、サイコロ状に切ります。細かくしすぎると消えてしまいます。新鮮な場合は、湿らせた布で軽く拭いてから切ります。鍋に水がたくさん入らないようにします。 4. 玉ねぎが透明になり、人参が柔らかくなったら、蓋を外し、お米を鍋に入れて少し「炒めます」。香りのある油で全体をコーティングするために、最大2-3分。焼き色を付けるのではなく、味を引き出します。 5. 水を入れます – 材料がすべて覆われる程度、米の上に2本の指ほどですが、最初からすべて入れないで、途中で足すことができます。鍋の底にくっつかないように混ぜます。 6. 沸騰し始めたら（お米を入れてから約5分後）、キノコを加えます。再び蓋をし、中火から弱火にします。5分ごとに様子を見て、優しく混ぜて、もし煮詰まりすぎているようなら、熱湯を追加します。冷たい水は入れないでください（そうしないと煮るのが止まってしまい、お米が柔らかくなります）。 7. 約12-15分後、お米の味を見ます。ほぼできているなら、塩と胡椒を調整します。さらに2分待ち、火を止めて、刻んだパセリを上に振りかけ、蓋を戻します。蒸気を吸収させるために約5分放置します。こうすると、よりふわふわになり、翌日冷蔵庫に入れてもくっつきません。 8. 漬物と一緒に出します – 私の場合はきゅうりや酸っぱいキャベツですが、開いている瓶によります。夏にはトマトとも合いますが、少し違います。 実用的なアドバイス 玉ねぎを早くお米に入れないで、人参と一緒に最初に柔らかくすると、より深い味が出ると思います。最初から水を入れすぎると、米のスープになってしまい、もう修正できません。わかります、私も経験があります。底が厚い鍋を使うことができ、フライパンではなく、そうすればくっつきません。お米をよく洗うことを忘れないでください。さもないと、米のペーストのようになります。 代替とアダプテーション キノコがない？ どんなキノコでも大丈夫です。チャンピニオン、エリンギ、さらにはシメジでも大丈夫です。缶詰のキノコはあまり好きではありませんが、もしない場合は使えます。グルテンフリーのバージョンが欲しい場合は、心配しないでください、ここにはグルテンはありません（ただし、パッケージの米に何かの痕跡がないか確認してください）。もっと軽くしたい場合は、油を減らし、最後に塩を加えます。時々、色と香りのために小さなピーマンを入れますが、これは必須ではなく、キノコの味が失われる気がします。 バリエーション 最後に少しのニンニクを加える人もいますが、私はキノコの味をニンニクで覆うのが好きではありません。気が向いたら、水に少しターメリックを加えると、素敵な色と控えめな味が出ます。ハーブ好きなら、パセリはたっぷり使えますが、煮込まないで、最後に加えてください。ディルを使ったこともありますが、万人向けではありません。 提供のアイデア どんな漬物とも素晴らしく合いますが、野菜のグリルの付け合わせとしても良いです。上に軽くローストしたパンプキンシードを振りかける人もいます – 冷やして食べると特に美味しいです。飲み物としては、私は一杯のジュースや少し酸っぱいコンポートを飲みますが、断食の食事にはぴったりです。 よくある質問 お米が柔らかすぎる場合はどうすればいいですか？ 水を入れすぎてお米がすでに煮てしまった場合、あまり救えませんが、蓋なしでオーブンで数分焼くと、液体が少し減ります。次回は、水を適量入れて、頻繁に確認してください。 キノコがない場合はどうすればいいですか？ 上で述べたように、どんなキノコでも大丈夫です。エリンギがある場合は、食感を感じるために少し厚めに切ってください。チャンピニオンがある場合は、たくさん入れて、煮詰めてください。そうしないと、キノコの味があまり感じられません。 前もって作って、翌日再加熱できますか？ はい、ただし、再加熱する際に水を大さじ1加え、蓋をして乾燥しないようにします。新鮮なパセリを振りかけると、味が良くなります。そうしないと、少し味気なくなります。 玄米を使えますか？ はい、ただし、煮るのに時間がかかり、水を多く入れる必要があります。クリーミーさはありませんが、健康的です。 オリーブオイルがない場合はどうすればいいですか？ あるもので大丈夫ですが、強い味の油（ココナッツやピーナッツなど）は使わないでください。味が完全に変わってしまいます。 この料理を冷凍できますか？ はい、ただし、1か月以内に食べる必要があります。解凍すると、食感が少し変わりますが、味は良いままです。 栄養価の概算 このレシピは軽いものではないですが、カロリー爆弾でもありません。この量から、約5-6人分で、各250カロリー（油を過剰に使わなければ）。炭水化物は約40g/ポーション、タンパク質は約6-7g（はい、キノコには少しタンパク質があります）、脂質は約7-8g、オリーブオイルを大さじ4だけ使った場合です。さらに、野菜とキノコが含まれているので、満腹感を得られ、血糖値も急上昇しません。 保存と再加熱の方法 蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、匂いがつくことなく3日間は持ちます。表面が少し乾燥した場合は、水を振りかけて、電子レンジまたは弱火の鍋で加熱します。高火力で直接再加熱するのはお勧めしません。鍋の底にくっついて乾燥してしまいます。長持ちさせたい場合は、個別のポーションを冷凍しますが、30日以上は保存しないでください。そうしないと、米が変な味になります。 毎回再加熱する際に新鮮なパセリを加えることを試みましたが、特に持ち運びの際に味が良くなります。そして、非常に重要なのは、冷蔵庫の中でむき出しにしないことです。周りの匂いを吸収してしまいます。シンプルな料理でも、これは無駄です。 これが私のスタイルで、特に迅速で美味しい料理が欲しいとき、このレシピは私の中でローテーションに残ります。肉なしで、あまり手間をかけずに。
準備
1. 玉ねぎと人参を洗い、刻み、人参を輪切りにし、オリーブオイルと少しの塩で炒めました。蓋をしました。2. ポルチーニ茸（部分的に冷凍）を洗い、角切りにしました。3. 野菜が柔らかくなったら、米と水を十分に加えました。時々かき混ぜながら、必要に応じて水を追加しました。4. 米が煮始めてから5分後に、ポルチーニ茸を加え、さらに約10-15分煮ました。5. 塩と胡椒で味を調え、細かく刻んだパセリを加え、混ぜて火を止めました。温かい状態で漬物と一緒に提供します。 :) いただきます!!! 他の種類のキノコも使用できます！
材料
- 350gの米、350gのポルチーニ茸、1個の大きな玉ねぎ、2本の人参、4大さじのオリーブオイル、5本の新鮮なパセリ、塩、コショウ
