Reis mit Pilzen

Also, ich schwöre, ich habe nie Steinpilze, wenn ich plane. Ich packe sie immer in den Gefrierschrank, vergesse sie und dann wache ich eines Tages auf und finde noch einen Beutel. Und dann, an einem Tag, an dem ich nicht weiß, was ich kochen soll und im Kühlschrank herumwühle, puff!, erinnere ich mich an diese Pilze. Und ich weiß nicht, wie, aber ich lande immer wieder bei dieser Kombination aus Reis und Steinpilzen. Es gab eine Zeit, da habe ich die Zwiebel zu spät hinzugefügt, und sie blieb knackig (es war nicht schlecht, aber nicht mein Stil), und ein anderes Mal habe ich vergessen, den Reis zu waschen, und er wurde zu einer kompakten Masse, die man nicht einmal aus dem Topf bekam. Aber so habe ich gelernt, und jetzt gelingt mir ein wunderbares, sättigendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist, besonders wenn ich nicht viele Töpfe spülen und stundenlang am Herd stehen möchte. Zubereitungszeit? 10 Minuten zum Putzen und Schneiden, etwa 25-30 Minuten zum Kochen (wenn du nicht vergisst, die Steinpilze rechtzeitig aus dem Gefrierschrank zu holen). Also sagen wir, insgesamt 40 Minuten, wenn dir die Lust nicht zwischendurch vergeht. Mir reicht es für 5-6 gute Portionen, vielleicht sogar 7, wenn du einen Salat aus Sauerkraut oder Gurken dazu machst. Schwierigkeitsgrad... auf dem Niveau von Fastenessen, da gibt es nichts, was dich stören könnte, nur pass auf, dass du die Zwiebel nicht anbrennst. Warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkomme? Weil, ehrlich gesagt, wenn ich keine Lust auf Fleisch habe, wenn Fastenzeit ist oder einfach, wenn ich eine leichte Mahlzeit möchte (und trotzdem „Essen“, nicht nur einen Salat oder etwas Diätisches), ist es eine der wenigen Optionen, bei denen ich mich nicht langweile. Außerdem ist es etwas Rustikales, aber gleichzeitig mit einem Geschmack, der dir den Wunsch gibt, noch einen Löffel und noch einen zu nehmen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben. Die Steinpilze haben diese fleischige, sättigende Textur, und auch wenn der Reis keine Philosophie ist, in Kombination mit Karotte, Zwiebel und Kräutern... passt es hervorragend. Und wenn du auch ein Stück eingelegtes Gemüse dazu hast, brauchst du nichts mehr. Gut, lass uns die Zutaten auflisten, damit es klar ist. 350 Gramm Reis – ich nehme Langkornreis, der wird luftiger, aber runder Reis geht auch, achte nur auf das Wasser, das zieht mehr. 350 Gramm Steinpilze – frisch oder gefroren, kein Problem, aber wenn du frische hast, hast du mehr Glück, sie geben einen intensiveren Geschmack. Eine große Zwiebel – bringt Süße und hebt das Aroma der Pilze hervor, überspring das nicht. 2 Karotten – mehr für die Farbe und ein wenig Süße, wenn du zu viel hinzufügst, wird es ein Karottenpilaf und das willst du nicht. 4 Esslöffel Olivenöl – gibt Geschmack und verhindert, dass das Gemüse anbrennt, du kannst auch Sonnenblumenöl verwenden, aber das hat nicht denselben Charme. 5 Stängel frische Petersilie – überspring das nicht, gibt Frische am Ende. Salz, Pfeffer – so viel, dass du es schmeckst, nicht wie bei Tee, aber auch nicht so viel, dass dir die Zunge brennt. Ein Spritzer Wasser, gerade genug, um die Zutaten zu bedecken – hier ist es mit dem Auge, ich kann dir nicht genau Milliliter sagen, es hängt davon ab, wie viel dein Reis zieht. Jetzt, wie ich es mache (und was ich im Laufe der Zeit geändert habe): 1. Zuerst wasche ich den Reis gründlich. Ich weiß nicht, wie es bei anderen ist, aber wenn ich ihn nicht mindestens 3-4 Mal wasche, wird er super klebrig. Ich lasse ihn abtropfen, während ich mich um das Gemüse kümmere. 2. Die Zwiebel schäle ich und schneide sie so klein wie möglich, nicht mit der Geduld eines Masterchefs, aber so, dass keine großen Stücke übrig bleiben. Die Karotten schneide ich in Scheiben – nicht perfekt, aber so, dass man sie im Essen spürt, sie sollen nicht zerfallen. Die Zwiebel und die Karotte kommen in das Öl in einem breiteren Topf. Ich gebe auch ein wenig Salz von Anfang an dazu, nicht zu viel, das kann man am Ende anpassen. Den Deckel drauf und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. 3. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Steinpilze. Wenn sie gefroren sind, schneide ich sie schnell in kleine Würfel, nicht zu klein, sonst gehen sie verloren. Wenn sie frisch sind, wische ich sie vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab und schneide sie dann, damit sich nicht zu viel Wasser im Topf sammelt. 4. Wenn die Zwiebel glasig ist und die Karotte weicher geworden ist, nehme ich den Deckel ab, gebe den Reis in den Topf und „röste“ ihn ein wenig, damit er sich mit dem aromatischen Öl verbindet, maximal 2-3 Minuten. Nicht bräunen, nur Geschmack annehmen. 5. Ich gebe das Wasser hinzu – so viel, dass alles bedeckt ist, etwa zwei Finger über dem Reis, aber gib nicht alles auf einmal dazu, denn du kannst später noch nachfüllen, wenn du siehst, dass es zu viel zieht. Ich rühre um, damit nichts am Boden kleben bleibt. 6. Wenn es anfängt zu kochen (nach etwa 5 Minuten Reis), gebe ich auch die Steinpilze dazu. Den Deckel wieder drauf, die Hitze auf mittel bis niedrig. Ich schaue alle 5 Minuten mal rein, rühre vorsichtig um, damit es nicht kleben bleibt, und wenn ich sehe, dass es zu schnell eindickt, füge ich heißes Wasser hinzu, nicht kaltes (so stoppst du das Kochen nicht und der Reis wird nicht matschig). 7. Nach etwa 12-15 Minuten probiere ich den Reis. Wenn er fast fertig ist, passe ich mit Salz und Pfeffer an. Ich lasse ihn noch 2 Minuten stehen, stelle die Hitze aus, werfe die gehackte Petersilie darüber und setze den Deckel wieder auf. Ich lasse ihn etwa 5 Minuten ziehen, damit er fluffiger wird und am nächsten Tag nicht klebt, auch wenn du ihn in den Kühlschrank stellst. 8. Ich serviere es mit eingelegtem Gemüse – bei mir sind das Gurken oder Sauerkraut, je nachdem, was im Glas offen ist. Im Sommer passt es auch mit Tomaten, aber es ist nicht ganz dasselbe. Praktische Tipps Gib die Zwiebel nicht zu früh in den Reis, lass sie zu Beginn mit der Karotte weich werden, das gibt einen tieferen Geschmack, sage ich. Wenn du zu viel Wasser von Anfang an hinzufügst, wird es eine Reissuppe, kein Pilaf, und das kannst du nie wieder retten. Ich weiß, ich habe das erlebt. Du kannst auch einen Topf mit dickem Boden verwenden, nicht eine Pfanne, denn so klebt es nicht. Vergiss nicht, den Reis gut zu waschen, sonst bekommst du eine Art Kleber, keinen Pilaf. Ersatz und Anpassungen Hast du keine Steinpilze? Jede Pilzsorte geht. Champignons, Austernpilze, sogar Pfifferlinge, wenn du sie hast. Mit Dosenpilzen mag ich es nicht so sehr, aber in der Not geht es. Wenn du eine glutenfreie Variante möchtest, mach dir keine Sorgen, hier ist nichts mit Gluten (nur darauf achten, dass der verpackte Reis keine Spuren von etwas hat). Wenn du es leichter machen möchtest, nimm weniger Öl und salze am Ende. Manchmal füge ich auch eine kleine Paprika hinzu, für die Farbe und das Aroma, aber ich mache das nicht zur Regel, denn ich finde, dass der Pilzgeschmack verloren geht. Variationen Einige würden am Ende ein wenig Knoblauch hinzufügen, aber ich mag es nicht, den Geschmack der Steinpilze mit Knoblauch zu überdecken. Wenn du Lust hast, kannst du ein wenig Kurkuma ins Wasser geben, das gibt eine schöne Farbe und einen dezenten Geschmack. Wenn du Kräuterfan bist, geht Petersilie in großen Mengen, aber koche sie nicht mit, gib sie nur am Ende dazu. Ich habe es auch mit Dill versucht, aber das ist nicht für jeden. Serviervorschläge Es passt hervorragend zu jedem eingelegten Gemüse, aber auch als Beilage zu einem vegetarischen Grillgericht. Einige streuen eine Handvoll leicht gerösteter Kürbiskerne darüber – das ist wirklich gut, besonders wenn du es am nächsten Tag kalt isst. Zum Trinken nehme ich ein Glas Traubensaft oder einen etwas säuerlichen Kompott, das passt hervorragend zur Fastenmahlzeit. Häufig gestellte Fragen Was mache ich, wenn der Reis zu weich wird? Wenn du zu viel Wasser hinzugefügt hast und der Reis bereits gekocht ist, kannst du ihn nicht wirklich retten, aber du kannst ihn einige Minuten ohne Deckel im Ofen backen, damit etwas Flüssigkeit entweicht. Das nächste Mal messe das Wasser und überprüfe oft. Was mache ich, wenn ich keine Steinpilze habe? Wie oben gesagt, jede Pilzsorte geht. Wenn du Austernpilze hast, schneide sie in dickere Streifen, damit du die Textur spürst. Wenn du Champignons hast, nimm mehr und lasse sie reduzieren, sonst wirst du den Pilzgeschmack nicht wirklich spüren. Kann ich es im Voraus zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen? Ja, aber füge einen Esslöffel Wasser hinzu, wenn du es aufwärmst und setze den Deckel auf, damit es nicht austrocknet. Füge frische Petersilie hinzu, sonst wird es etwas fad. Kann ich Vollkornreis verwenden? Ja, nur dass er viel länger kocht und du mehr Wasser hinzufügen musst. Er ist nicht so cremig, aber gesünder, wenn dir das wichtig ist. Was mache ich, wenn ich kein Olivenöl habe? Nimm, was du hast, aber es sollte kein Öl mit starkem Geschmack sein (kein Kokos- oder Erdnussöl), wenn du die Aromen nicht komplett verändern möchtest. Kann ich dieses Gericht einfrieren? Ja, aber nicht länger als einen Monat, und wenn du es auftaut, wirst du sehen, dass die Textur sich ein wenig ändert, aber der Geschmack bleibt gut. Ungefähre Nährwerte Es ist kein leichtes Rezept, um ehrlich zu sein, aber auch keine Kalorienbombe. Aus dieser Menge, etwa 5-6 Portionen, hat jede etwa 250 Kalorien (wenn du das Öl nicht übertreibst). Kohlenhydrate sind etwa 40g/Portion, Proteine etwa 6-7g (ja, die Pilze bringen etwas Protein, kein Scherz), Fette liegen bei etwa 7-8g, wenn du nur 4 Esslöffel Öl verwendest. Außerdem hast du durch das Gemüse und die Pilze auch etwas Ballaststoffe, die wirklich den Hunger stillen und den Blutzucker nicht in die Höhe treiben, wie einige sagen. Wenn du weniger Öl verwendest oder auf ein Spray umsteigst, reduzierst du das Fett, verlierst aber an Geschmack. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt In einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank bleibt es locker 3 Tage frisch, ohne Geruch anzunehmen. Wenn es sich an der Oberfläche leicht austrocknet, kannst du es mit Wasser besprühen und in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Esslöffel Wasser und Deckel aufwärmen. Ich empfehle nicht, es direkt bei hoher Hitze wieder aufzuwärmen, da es am Boden anbrennen und austrocknen kann. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, friere einzelne Portionen ein, aber nicht länger als 30 Tage, sonst bekommt der Reis einen seltsamen Geschmack. Ich habe auch versucht, bei jedem Aufwärmen frische Petersilie hinzuzufügen, und das hilft wirklich beim Geschmack, besonders wenn du es zum Mitnehmen zur Arbeit oder zur Schule isst. Und, ganz wichtig, lass es nicht unbedeckt im Kühlschrank, denn es nimmt alle Gerüche um sich herum auf. Es wäre schade, auch wenn es ein einfaches Gericht ist. Das ist es – jeder hat seinen eigenen Stil, aber für mich bleibt dieses Rezept in Rotation, besonders wenn ich etwas Schnelles und Gutes ohne Fleisch und ohne großen Aufwand will.

Zubereitung

1. Ich habe die Zwiebel und die Karotten gereinigt, sie gehackt, die Karotte in Ringe geschnitten und sie in Olivenöl mit ein wenig Salz angebraten. Ich habe es abgedeckt. 2. Ich habe die Steinpilze (teilweise gefroren) gewaschen und gewürfelt. 3. Als das Gemüse weich wurde, habe ich den Reis und genug Wasser hinzugefügt, um ihn zu bedecken. Gelegentlich umgerührt, habe ich nach Bedarf mehr Wasser hinzugefügt. 4. Nach 5 Minuten, nachdem der Reis zu kochen begonnen hatte, habe ich die Pilze hinzugefügt und etwa 10-15 Minuten weiter gekocht. 5. Ich habe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und fein gehackte Petersilie hinzugefügt, umgerührt und die Hitze abgeschaltet. Es wird warm mit eingelegtem Gemüse serviert. :) Guten Appetit!!! Sie können auch andere Pilzsorten verwenden!

Zutaten

• 350g Reis
• 350g Steinpilze
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 5 Zweige frische Petersilie
• Salz
• Pfeffer

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