मेरी ज़ाकुस्का छोटे मशरूम या ओस के मशरूम के साथ

露水 मशरूम ज़ाकुस्का - एक शरद ऋतु की विशेषता

मैं आपको露水 मशरूम ज़ाकुस्का की एक रेसिपी प्रस्तावित करता हूं, जो एक सच्चा पाक खजाना है जो साधारण सामग्रियों को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। एक ऐसी दुनिया में जहां स्वाद उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि रूप, यह ज़ाकुस्का एक उत्सव का माहौल लाती है, जो ताज़ा रोटी के एक टुकड़े पर आनंद लेने के लिए या एक तले हुए मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसने के लिए एकदम सही है। इस ज़ाकुस्का को बनाना एक सुखद गतिविधि है, जो ठंडी शरद रातों के लिए आदर्श है, जब बारिश हमें मेज के चारों ओर इकट्ठा होने के लिए आमंत्रित करती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: लगभग 6 जार 400 ग्राम

सामग्री

- 2 किलो露水 मशरूम (या कोई भी पसंदीदा मशरूम)
- 750 ग्राम प्याज
- 500 मिलीलीटर शोरबा
- 250 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाली सफेद शराब
- 750 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी के तेल को प्राथमिकता दें)
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 3-4 बे पत्ते
- करी (वैकल्पिक, विदेशी स्वाद के लिए)

露水 मशरूम ज़ाकुस्का बनाने की विधि

1. मशरूम की सफाई और तैयारी
सबसे पहले露水 मशरूम को साफ करें। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाए ताकि किसी भी अशुद्धता या मिट्टी को हटाया जा सके। एक बार साफ हो जाने पर, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं, ताकि बनावट बनी रहे। यदि मशरूम नाजुक हैं, तो आप काटने को छोड़ सकते हैं, उन्हें पूरे ही रहने दें।

2. मशरूम को ब्लांच करना
एक बड़े बर्तन में, पानी को उबालें और उसमें नमक डालें। आंच बंद कर दें और कटे हुए मशरूम डालें। उन्हें 10 मिनट तक उबलने दें, फिर छान लें। यह कदम उन्हें भूनने के लिए तैयार करने में मदद करता है और पानी का एक हिस्सा निकालता है।

3. प्याज की तैयारी
एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 10-12 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी और नरम न हो जाए। भुने हुए प्याज की सुगंध आपके ज़ाकुस्का को एक विशेष स्वाद प्रदान करेगी।

4. मशरूम जोड़ना
जब प्याज तैयार हो जाए, तो उसमें ब्लांच किए हुए मशरूम, सफेद शराब और शोरबा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और नमक, काली मिर्च और बे पत्ते से स्वाद बढ़ाएँ। यदि आप विदेशी स्वाद के लिए करी डालना चाहते हैं, तो यह सही समय है।

5. ज़ाकुस्का को उबालना
मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक तरल कम न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए। यह प्रक्रिया लगभग 1 घंटे तक चल सकती है। जल्दी न करें, स्वाद गाढ़ा होगा और स्वाद और भी गहरा होगा।

6. ज़ाकुस्का को भरना
एक बार जब ज़ाकुस्का अपनी वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे आंच से हटा लें और गर्म मिश्रण को स्टेरिलाइज़ किए गए जार में भरें। सुनिश्चित करें कि जार के शीर्ष पर विस्तार के लिए थोड़ा स्थान छोड़ दें। ढक्कन से जार को बंद करें और स्टेरिलाइजेशन के लिए तैयार करें।

7. स्टेरिलाइजेशन
जार को एक बड़े बर्तन में रखें, पानी को जार के आधे तक भरें। 30 मिनट तक भाप में उबालें। अगले दिन, यह सुनिश्चित करने के लिए प्रक्रिया को दोहराएँ कि ज़ाकुस्का अच्छी तरह से संरक्षित है।

व्यावहारिक सुझाव

- सामग्री: ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम का उपयोग करें।露水 मशरूम का स्वाद नाजुक होता है, लेकिन आप अन्य प्रकार के मशरूम जैसे कि चंपियन या शिटेक के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- शराब: एक सुगंधित सफेद शराब चुनें, क्योंकि यह ज़ाकुस्का के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी।
- भंडारण: ज़ाकुस्का को ठंडी और अंधेरी जगह पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और एक बार खोले जाने पर, इसे 2-3 सप्ताह के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है।

पोषण संबंधी लाभ

露水 मशरूम की ज़ाकुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक भी है। मशरूम विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं, और प्याज फाइबर और बी विटामिन का एक महत्वपूर्ण योगदान लाता है। यह ज़ाकुस्का शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, जो हर चम्मच में गहन स्वाद और संतोष प्रदान करता है।

सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि उन्हें पिघलाएँ और रेसिपी में डालने से पहले अच्छी तरह से छान लें।

2. मैं ज़ाकुस्का को कैसे कस्टमाइज़ कर सकता हूँ?
आप अलग स्वाद के लिए भुने हुए मिर्च या जैतून जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, तेल के प्रकार को बदलने से अंतिम सुगंध पर भी प्रभाव पड़ सकता है।

3. क्या ज़ाकुस्का को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, ज़ाकुस्का को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन इसे ताजा खाने की सिफारिश की जाती है ताकि स्वाद और बनावट को बनाए रखा जा सके।

परोसने और संयोजन

यह व्यंजन ताज़ा बेक्ड ब्रेड के एक टुकड़े पर परोसने के लिए बिल्कुल सही है, एक अच्छे पनीर के साथ या एक रसदार मांस के साथ साइड डिश के रूप में। मैं आपको एक गिलास सफेद शराब या शिल्प बियर के साथ इसे जोड़ने की सलाह देता हूँ, जो ज़ाकुस्का के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

व्यक्तिगत विवरण

मैं अपनी दादी के साथ रसोई में बिताए गए क्षणों को याद करता हूँ, जो मुझे बताती थीं कि ज़ाकुस्का बनाना एक शरद ऋतु की परंपरा थी। ज़ाकुस्का से भरा हर जार आने वाली सर्दियों का वादा था, प्रेम और धैर्य का स्वाद।

मैं आपको इस露水 मशरूम ज़ाकुस्का की रेसिपी को आज़माने और इस परंपरा के चारों ओर अपनी कहानी साझा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। खाना बनाना केवल भोजन के बारे में नहीं है, बल्कि यादों, भावनाओं और उन बंधनों के बारे में है जो हमें एकजुट करते हैं। अपने इंद्रियों को लाड़ प्यार करें और हर भोजन को स्वाद का उत्सव बनाएं!