सौंफ और टमाटर के साथ पीले सेम की स्ट्यू

मैं आपको यह नहीं बताता कि मैंने कितनी बार फ्रीज़र से पीली बीन्स का पैकेट निकाला, उसे मेज पर रखा और फिर कुछ और करने लगा। वह बस वहीं रहता है, मैं दिनभर उसे обходता हूँ जब तक कि मुझे भूख नहीं लगती और मैं कहता हूँ: चलो, आज मैं सचमुच यह खाना बनाता हूँ। और हर बार, पहले-पहल मुझे यह परेशान करता था कि मैं इसे समय पर निकालना भूल जाता था या यह बहुत अधिक पिघल जाती थी, लेकिन अब मुझे कोई तनाव नहीं है, मुझे खुशी है कि मुझे गर्मियों के अंत में उबली हुई बीन्स को फ्रीज़र में रखने की प्रेरणा मिली। मुझे पता है कि यह बहुत प्रभावशाली नहीं लगता, लेकिन जब आप यह पीली बीन्स को टमाटर और डिल के साथ 3-4 बार बनाते हैं, तो वास्तव में आपको इसके अलावा कुछ भी पेचीदा नहीं चाहिए। मेरे साथ हुआ है कि मैंने पहली बार इसे खराब किया, क्योंकि मैंने बहुत पानी डाला और यह सही नहीं रहा, लेकिन फिर मैंने समझ लिया कि इसे कैसे बनाना है, कितना नमक डालना है, और टमाटर को कितनी देर तक पकाना है। हर बार यह एक जैसा नहीं होता, मैं मानता हूँ, यह बीन्स पर निर्भर करता है, यह मिर्च पर भी निर्भर करता है, और अगर आप अंत में डिल डालना भूल जाते हैं, तो यह स्पष्ट रूप से वह अच्छा स्वाद नहीं देता जो आपको बचपन की याद दिलाता है। अगर आप समय के बारे में सोचते हैं: यह सब मिलाकर लगभग 30-40 मिनट लेता है, अगर आप धीमी गति से चलते हैं या रसोई में बातें करते हैं, लेकिन वास्तव में खाना बनाने में ज्यादा काम नहीं होता। सर्विंग्स? तीन वयस्क आराम से खाते हैं, चार अगर कुछ मांस भी हो, दो दिनों के उपवास में मैंने अकेले लगभग सब खा लिया और अंतिम चम्मच तक संतुष्ट नहीं हुआ। यह कुछ जटिल नहीं है, स्तर ऐसा है कि "आपको प्याज काटना और चूल्हा जलाना आता है, आप सफल हो गए।" मैं इसे लगातार बनाता हूँ क्योंकि यह मुझे भूख से बाहर निकालता है जब मेरे पास कोई विचार नहीं होता, लेकिन इसीलिए भी क्योंकि गर्मियों में मैं फ्रीज़र में बहुत सारी बीन्स रखता हूँ। आप जानते हैं, सर्दियों में आपको बहुत सारी सब्जियों का मन नहीं करता, लेकिन यह किसी भी मौसम में चलता है और आपको रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता। इसके अलावा, अगर आपके पास टमाटर और मिर्च का जार है, तो आपने पहले से ही आधा काम कर लिया है। जब मुझे मन नहीं होता, तो मैं इम्प्रोवाइज करता हूँ। जब मेहमान होते हैं, तो मैं और भी ज्यादा इम्प्रोवाइज करता हूँ, कभी-कभी मैं कुछ धूम्रपान किया हुआ मांस या जो कुछ भी मैं फ्रिज में पाता हूँ डालता हूँ, लेकिन साधारण भी अच्छा है। मुझे नहीं पता, इसमें कुछ ऐसा है जो "सभी को पसंद आता है", मुझे लगता है कि यह अंत में उस हरे डिल की वजह से है या बीन्स की बनावट की वजह से, मैं स्पष्ट रूप से नहीं बता सकता। 1. मैं बीन्स के पैकेट को पिघलने देता हूँ, कभी भी गर्म पानी से मजबूर नहीं करता, इसका कोई मतलब नहीं है, और न ही माइक्रोवेव में, मैं इसे मेज पर छोड़ देता हूँ और अपने काम में लग जाता हूँ। जब यह उपयोग के लिए तैयार होता है, तो यह स्पष्ट होता है, बर्फ के टुकड़े नहीं होते। 2. एक बड़े बर्तन में, मैं लगभग दो-तीन चम्मच तेल डालता हूँ। आंख से, मैं मानता हूँ, कभी-कभी मैंने ज्यादा डाला, कभी-कभी कम, लेकिन महत्वपूर्ण यह है कि प्याज को भूनने के लिए पर्याप्त हो, न कि तेल में तैरने के लिए। मैं दो बड़े प्याज को जितना छोटा हो सके काटता हूँ, अगर मुझे मन हो तो तीन छोटे प्याज भी डालता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं अंत में कितना मीठा चाहता हूँ। मैं उन्हें गर्म तेल में एक चुटकी नमक के साथ डालता हूँ और हमेशा हिलाता हूँ, ताकि वे चिपक न जाएँ। अगर आप जल्दी में हैं और आग तेज कर देते हैं, तो वे जल सकते हैं और फिर कुछ अच्छा नहीं होता। इसलिए धीरे-धीरे, धैर्य रखें, ताकि प्याज पारदर्शी हो जाए, न तो पीला, न ही जला हुआ, बस थोड़ा सा पारदर्शी। 3. जब प्याज "पिघल" जाता है, तो मैं टमाटर और मिर्च का मिश्रण डालता हूँ। मेरे पास पतझड़ में बनाए गए जार हैं, मैं उन पर गर्व करता हूँ, लेकिन अगर आपके पास नहीं हैं, तो डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर का पेस्ट भी चलेगा, लेकिन यह बहुत खट्टा नहीं होना चाहिए। मैं लगभग एक कप भरता हूँ, शायद थोड़ी अधिक अगर मैं चाहता हूँ कि खाना "रसदार" हो। मैं उन्हें लगभग 10 मिनट तक बिना ढक्कन के उबालता हूँ, ताकि सॉस अच्छी तरह से गाढ़ा हो सके। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत कम हो रहा है, तो थोड़ा पानी और डालें। 4. मैं पिघली हुई बीन्स को सॉस में डालता हूँ। यह वह हिस्सा है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, क्योंकि मैं पहले से ही असली खाने की खुशबू महसूस करने लगता हूँ, न कि केवल भुना हुआ प्याज। मैं धीरे-धीरे हिलाता हूँ, ताकि तंतु टूट न जाएँ, और लगभग आधे कप पानी डालता हूँ ताकि उबालने के लिए कुछ हो। अगर आपकी बीन्स बहुत कड़ी हैं (मेरे साथ हुआ है, फ्रीज़र से आने पर वे कुरकुरी रह जाती हैं), तो उन्हें और अधिक पकने दें, अगर वे नरम हैं, तो 10-15 मिनट तक रखें, ज्यादा नहीं। नमक और काली मिर्च, आंख और स्वाद के अनुसार। समय-समय पर चखें, क्योंकि कभी-कभी जार में टमाटर पहले से ही नमक डाल चुके होते हैं और फिर से ज्यादा डालने की जरूरत नहीं होती। 5. जब सब कुछ पक जाता है, तो मैं तरल को गाढ़ा करता हूँ, यह सूप नहीं होना चाहिए। अंत में, मैं बर्तन को आंच से हटा देता हूँ और एक छोटी डिल की गांठ को बारीक काटता हूँ। मैं फ्रीज़र से डिल नहीं डालता, अगर मेरे पास ताजा है, तो यह परफेक्ट है। मैं अच्छी तरह से मिलाता हूँ, इसे पांच मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ और बस। एक टिप: अगर खाना बहुत खट्टा लगता है, तो आप टमाटर की सॉस में आधा चम्मच चीनी डाल सकते हैं। मैं अक्सर ऐसा नहीं करता, सिर्फ जब मैं बहुत खट्टे टमाटर पाता हूँ, लेकिन यह समस्या को हल कर देता है। और डिल पर संकोच न करें, इसके बिना यह वही बात नहीं है। अगर आप एक "गंभीर" संस्करण चाहते हैं, तो आप उसमें मांस भी डाल सकते हैं - मैं कभी-कभी भुने हुए सॉसेज या कुछ धूम्रपान किया हुआ मांस डालता हूँ, प्याज के साथ, ताकि यह तेल में स्वाद ले सके। यह चिकन ब्रेस्ट के साथ भी चलता है, लेकिन मुझे यहाँ वह पसंद नहीं है। आप इसे एक साधारण गोभी के सलाद या अचार के साथ परोस सकते हैं। या अगर आप वास्तव में एक भरपेट भोजन चाहते हैं, तो उसके साथ ममालिगा भी हो सकती है। अगर आप कुछ और के साथ चाहते हैं, तो ओवन में कुछ आलू भूनें या प्याज और तेल के साथ टमाटर का सलाद बनाएं। कुछ लोग इसके ऊपर एक तला हुआ अंडा भी डालते हैं, मैं नहीं कहता, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत ज्यादा है। अगर आपके पास बचे हुए हैं, तो आप उन्हें बिना चिंता के फ्रिज में रख सकते हैं, ये 2-3 दिन तक चलते हैं। जब यह गर्म होता है, तो ढक्कन न लगाएँ, क्योंकि किनारे पर पानी इकट्ठा हो जाता है और फ्रिज की गंध आती है। गर्म करने के लिए, मैं पैन में थोड़ा पानी डालकर पसंद करता हूँ या माइक्रोवेव में एक प्लेट के साथ। यह ताजा जैसा नहीं होता, लेकिन अगर आप भूखे हैं तो यह आपको परेशान नहीं करता। इस नुस्खे का एक प्रकार हरी बीन्स का खाना है जिसमें लहसुन या अजमोद होता है, डिल के बजाय, या तो ज़ुचिनी का स्टू भी उसी सिद्धांत पर। अगर आप एक संपूर्ण मेनू बनाना चाहते हैं, तो पहले एक साधारण सूप बनाएं (टमाटर का सूप, सब्जियों का सूप), इसे मुख्य पकवान के रूप में और एक सलाद के साथ। पीने के लिए, एक गिलास सफेद वाइन या ठंडी बीयर चलेगी, अगर आप कुछ ठंडा करना चाहते हैं। कुछ विकल्प मैंने और आजमाए हैं: पतझड़ में ताजे मिर्च के साथ, प्याज के साथ डालने के लिए, जो अधिक बनावट चाहता है। मैंने प्याज के बिना भी बनाया है, लेकिन इसका स्वाद पूरा नहीं होता। अगर आप इसे बिना तेल के बनाना चाहते हैं, तो आप प्याज को भाप में या पानी में भी पका सकते हैं, लेकिन यह ऐसा नहीं होता, ईमानदारी से। कुछ लोग भूनने के लिए कद्दू भी डालते हैं, लेकिन मैं प्रशंसक नहीं हूँ, यह बहुत मीठा लगता है। अगर आपके पास डिल नहीं है, तो अजमोद भी चलता है (इसका वही स्वाद नहीं है, लेकिन यह भी बुरा नहीं है)। यह खाना सबसे अच्छा घर के अचार के साथ जाता है - खीरे, टमाटर, या, अगर गर्मी है, तो टमाटर और प्याज का सलाद। मैंने लहसुन की चटनी के साथ भी कोशिश की है, अगर आप इसके साथ कुछ मांस डालते हैं, अन्यथा यह मेरे स्वाद के लिए बहुत अधिक लहसुन है। मैं रोटी के बिना नहीं रह सकता, लेकिन यह ममालिगा के साथ भी चलता है। मैंने इसे ठंडा भी खाया है, सीधे फ्रिज से, यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है, लेकिन गर्म होना मेरी पसंदीदा है। कुछ सवाल जो मुझसे पूछे गए हैं या मैंने खुद शुरू में पूछे थे: 1. मुझे किस प्रकार की पीली बीन्स का उपयोग करना चाहिए? अगर आप फिडेलुता पा सकते हैं, तो यह परफेक्ट है। चौड़ी फली भी चलती है, लेकिन यह युवा होनी चाहिए, बिना तंतुओं के। मुझे यह हुआ है कि मैंने पुरानी बीन्स डाली और यह रस्सी की तरह हो गई, चबाने में मुश्किल। 2. अगर मेरे पास टमाटर और मिर्च का जार नहीं है, तो मैं क्या करूँ? आप डिब्बाबंद टमाटर के टुकड़े का उपयोग करें और प्याज के साथ भुनने के लिए एक ताजा मिर्च डालें। या आप पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट डालते हैं और थोड़ा चीनी। यह बिल्कुल वैसा नहीं है, लेकिन दुनिया का अंत नहीं है। 3. क्या मैं नुस्खा बिना प्याज के बना सकता हूँ? आप कर सकते हैं, अगर आपको पसंद नहीं है या आपको असहिष्णुता है, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा। शायद थोड़ा लीक या लहसुन के साथ, लेकिन फिर भी वही परिणाम नहीं है। 4. क्या इस पकवान को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, इसे कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रखा जा सकता है, लेकिन पिघलाने पर इसे धीरे-धीरे गर्म करना चाहिए, अन्यथा बीन्स "टूट जाती हैं"। व्यक्तिगत रूप से, मैं केवल बीन्स को फ्रीज करना पसंद करता हूँ और सॉस को ताजा बनाना पसंद करता हूँ। 5. मैं इसे कैसे अधिक संतोषजनक बना सकता हूँ? आप धूम्रपान किया हुआ मांस, सॉसेज, चिकन ब्रेस्ट या यहां तक कि कुछ उबले हुए अंडे को ऊपर से डाल सकते हैं। या आप इसे ताजा रोटी या ममालिगा के साथ खा सकते हैं। 6. क्या डिल को बदला जा सकता है? अगर आपके पास नहीं है या आपको डिल पसंद नहीं है, तो अजमोद डालें, लेकिन, मैं कहता हूँ, कम से कम एक बार ताजा डिल के साथ बनाएं, यह एक अलग कहानी है। पोषण संबंधी मूल्य: यह कहना मुश्किल है, लेकिन यह खाना काफी "दोस्ताना" है। 100 ग्राम पीली बीन्स में लगभग 30-35 कैलोरी होती हैं, टमाटर की सॉस में लगभग 20-25, प्याज में और 20, तेल अगर आप ज्यादा डालते हैं तो वह भी गंभीरता से जोड़ता है, इसलिए एक उदार सर्विंग (300-400 ग्राम) लगभग 180-220 कैलोरी होनी चाहिए। कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त हैं, लेकिन फाइबर भी, अगर आप तेल में ज्यादा नहीं डालते हैं, तो लगभग कोई वसा नहीं, और कोलेस्ट्रॉल शून्य। प्रोटीन कम हैं, यह एथलीटों का खाना नहीं है, लेकिन उपवास के दिनों या हलके लंच के लिए यह बिल्कुल सही है। अगर आप मांस डालते हैं, तो कहानी पूरी तरह से बदल जाती है, स्पष्ट है। मुझे यह पसंद है कि यह कैलोरी में काफी कम है, लेकिन फिर भी आपको ऐसा लगता है कि आपने कुछ सुस्वादु खाया है। इसके अलावा, बीन्स और टमाटर से विटामिन सी और के, और प्याज और हरी सब्जियों से कुछ खनिज मिलते हैं। यह कठोर आहार का खाना नहीं है, लेकिन यह आपकी आकृति को नुकसान नहीं पहुँचाता है। कैसे संग्रहीत करें: जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं इसे ढक्कन के साथ कंटेनर में रखता हूँ, फ्रिज में। यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, कभी-कभी 4 दिन भी अगर इसमें मांस नहीं है। फिर से गर्म करने के लिए, मैं थोड़ा पानी डालता हूँ ताकि यह चिपके नहीं, खासकर पैन में, माइक्रोवेव में इसे करना आसान होता है लेकिन हरी सब्जी "नरम" हो जाती है। मैं सीधे आग पर इसे रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि अगर बहुत कम तरल रहता है तो यह चिपक जाती है। मैं क्या उपयोग करता हूँ और क्यों: पीली बीन्स फिडेलुता (लगभग 500 ग्राम) - हल्की बनावट और मीठे स्वाद के लिए, इसके अलावा यह तेजी से पकती है अगर यह पहले से उबली और फ्रीज की गई है बड़े पीले प्याज (2 पीस) - मिठास और सॉस का शरीर, ताकि खाना कड़वा न हो टमाटर और मिर्च का मिश्रण (लगभग 250 मिली) - रंग, स्वाद, गाढ़ा सॉस, मिर्च थोड़ा अतिरिक्त सुगंध लाता है तेल (2-3 चम्मच, अधिकतम 50 मिली) - प्याज को भूनने के लिए, और प्लेट में चमक के लिए थोड़ा नमक - प्याज की मिठास को बाहर लाने के लिए, सामान्य स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है काली मिर्च - थोड़ी गर्मी और अंत में एक उच्चारण के लिए ताजा डिल (एक गुच्छा) - यह पूरी तरह से अंतर करता है, इस नुस्खे को इसके बिना न छोड़ें, कम से कम एक बार कोशिश करें पानी (50-100 मिली) - केवल अगर जरूरत हो, ताकि यह चिपके न और अंत में सॉस को गाढ़ा करे

तैयारी

हम फ्रीज़र से सेम का पैकेट निकालते हैं और इसे पिघलने के लिए छोड़ देते हैं, जबकि हम अन्य कामों में व्यस्त रहते हैं। जब हम भोजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो सेम पहले से ही पिघल चुके होते हैं। हम प्याज को बारीक काटते हैं और इसे गरम तेल में पारदर्शी होने तक भूनते हैं, प्याज भूनते समय एक चुटकी नमक डालते हैं। हम टमाटर डालते हैं और लगभग 10 मिनट तक पकने देते हैं, फिर सेम और 1/2 कप पानी डालते हैं और 20 मिनट तक उबालते हैं। अंत में, हम नमक और काली मिर्च को समायोजित करते हैं और डिल डालते हैं। गुनहगारों के लिए, जैसे कि मैं, हम इसे मांस जैसी चीज़ से सुधारते हैं...

सामग्री

लगभग 500 ग्राम पीली फली (जमी हुई
पकी हुई) लगभग 250 मिली टमाटर और मिर्च का मिश्रण (पतझड़ में बनाया गया) 2 बड़े हरे प्याज 1 गुच्छा डिल नमक काली मिर्च प्याज भूनने के लिए तेल लगभग 50 मिली