ディルとトマトを添えた黄色い豆のシチュー

冷凍庫から黄色い豆の袋を取り出して、テーブルの上に置き、他のことを始めてしまった回数を数えたくもない。単純にそこに残っていて、私は一日中それを避けながら、空腹になった時に「今日は本当にこの料理を作ろう」と思う。最初の頃は、時間通りに取り出すのを忘れたり、解凍しすぎてしまったりして、イライラしたものだが、今はもうストレスを感じていない。夏の終わりに茹でた豆を冷凍しておくというアイデアを思いついたことに感謝している。あまり印象的には聞こえないかもしれないが、黄色い豆とトマト、ディルの組み合わせを3、4回作ってしまうと、もう何も洗練されたものは必要なくなる。最初の回は失敗して、たくさんの水を入れすぎて、必要なものではなくなってしまったが、その後、どのようにすべきか、どれくらいの塩が必要か、トマトをどれくらい火にかけるべきかを理解した。毎回同じようにはいかないことも認めるが、豆の種類やピーマンの状態、最後にディルを入れ忘れると、子供の頃を思い出させるような美味しさがなくなってしまう。時間について考えると、全体で約30〜40分かかる。ゆっくり動いたり、キッチンでおしゃべりしたりするともっとかかるが、実際の料理はそれほど手間がかからない。ポーションは？大人3人が楽に食べられ、肉があれば4人分になる。断食の2日間でほぼ一人で全部食べてしまい、最後のスプーンまで満腹にならなかった。難しいことではなく、「玉ねぎを切って、コンロを点けることができれば、あなたはできる」というレベルだ。アイデアがなくてお腹が空いた時に作ることが多いが、夏にはたくさんの豆を冷凍しておくからでもある。冬になると多くの野菜を食べる気がしなくなるが、これはどの季節でも合うし、キッチンに長く留まらなくて済む。さらに、もしトマトとピーマンの瓶があれば、すでに秋に半分の作業が終わっている。気分が乗らない時は、即興で作る。お客さんが来た時は、さらに即興で、時々燻製肉や冷蔵庫にあるものを加えるが、シンプルでも美味しい。何かが「みんなに受ける」理由があると思うが、それは最後のディルの緑か、豆の食感から来ているのか、はっきりと説明できない。 1. 豆の袋を解凍させる。熱い水で急かすことは決してしないし、電子レンジでもない。テーブルの上に置いて、他のことをする。使える状態になったら、氷の塊がなくなっているのがわかる。 2. 広い鍋に大さじ2〜3杯の油を入れる。目分量で、時々多めに入れたり少なめに入れたりするが、重要なのは玉ねぎが炒められるのに十分な量で、油に浮いているわけではない。大きな玉ねぎ2個をできるだけ細かく切り、気分が良ければ小さな玉ねぎを3個入れる。最後にどれだけ甘くしたいかによる。熱した油に塩を少々加え、常に混ぜて焦げ付かないようにする。急いで火を強くすると焦げてしまうので、ゆっくりと、玉ねぎが透明になるまで待つ。黄色くも焦げてもいけない、少し透明になるまで。 3. 玉ねぎが「溶けた」ら、トマトとピーマンの混合物を加える。私は秋に作った瓶を自慢するが、なければ缶詰のトマトやトマトペーストでも大丈夫だが、あまり酸っぱくないものが良い。大きなカップ一杯分、場合によってはもう少し入れて、料理を「ジューシー」にしたい時はそうする。蓋をせずに約10分煮る。そうすることでソースがうまくまとまる。もし煮詰まりすぎたら、少し水を足す。 4. 解凍した豆をソースに加える。これが一番好きな部分で、もう本物の料理の香りを感じ始める。豆を壊さないように優しく混ぜ、半カップの水を注いで煮る。豆が硬すぎる場合（冷凍庫から出した時にカリカリしていることがある）、もう少し煮る。柔らかい場合は10〜15分煮て、これ以上は煮ない。塩と胡椒は目分量で。時々味見をして、瓶のトマトにはすでに塩が含まれていることがあるので、あまり多くは入れない。 5. すべてが煮えたら、液体を濃くなるまで煮詰める。スープではない。最後に鍋を火から下ろし、新鮮なディルの束を細かく刻む。冷凍のディルは使わない。もし新鮮なものがあれば、完璧だ。よく混ぜて、5分冷まし、完成。ヒント：もし料理が酸っぱすぎると感じたら、トマトソースに小さじ半分の砂糖を加えることができる。私はあまりこれをしないが、酸っぱいトマトに当たった時だけだが、問題を解決する。ディルをケチらないで、これがないと同じ味にはならない。もう少し「真面目」なバリエーションが欲しい場合は、肉を加えることもできる。私は時々、ソーセージを炒めたり、玉ねぎと一緒に燻製肉の塊を入れることがある。鶏の胸肉とも合うが、ここではあまり好きではない。シンプルなキャベツのサラダやピクルスと一緒に出すことができる。あるいは、本当にしっかりとした食事にするために、ポリッジを添えることもできる。もし他のものを添えたいなら、オーブンで焼いたジャガイモや玉ねぎと油のサラダを作っても良い。目玉焼きを上に乗せる人もいるが、私はそれが多すぎると思う。残り物は冷蔵庫に入れておいても大丈夫で、2〜3日持つ。熱いうちに蓋をしないでください。そうしないと、端に水がたまり、冷蔵庫の変な匂いがついてしまう。温める時は、少し水を加えてフライパンで、あるいは電子レンジで皿を上に置いて温めるのが好きだ。新鮮なものほど美味しくはないが、お腹が空いている時には気にならない。このレシピの「親戚」としては、ニンニクやパセリを使った緑豆料理や、同じ原理でのズッキーニのシチューがある。完全なメニューを作りたいなら、最初にシンプルなスープ（トマトスープや野菜スープ）を作り、これをメインの料理にし、サラダを添える。飲み物には、白ワインのデミセックや、口をさっぱりさせるために冷たいビールが合う。いくつかのバリエーションも試した：秋に新鮮なピーマンを使って、玉ねぎと一緒に入れると、もっと食感が楽しめる。玉ねぎなしで作ったこともあるが、完全な味にはならない。油なしで作りたい場合は、玉ねぎを蒸したり、水で炒めたりすることもできるが、正直言って同じようにはいかない。人によっては、炒めた人参を加えることもあるが、私はファンではない。甘くなりすぎる気がする。ディルがない場合はパセリでも良いが（同じ味にはならないが、捨てるわけではない）。この料理は自家製のピクルス（きゅうりや青トマト）や、夏にはトマトと玉ねぎのサラダと一緒に食べるのが一番合う。肉を添える場合は、ニンニクのソースと一緒に試したこともあるが、そうでないと私にはニンニクが多すぎる。パンは欠かせないが、ポリッジとも合う。冷蔵庫から直接食べたこともあるが、驚くほど美味しいが、やっぱり温かい方が好きだ。私が最初に持っていた質問や、他の人から聞かれた質問： 1. どんな黄色い豆を使えばいいですか？もしファデリューチを見つけたら、それが完璧です。幅の広い豆でも大丈夫ですが、若いものを選んでください。古い豆を入れたことがあって、紐のようで噛みづらかったです。 2. トマトとピーマンの瓶がない場合はどうすればいいですか？缶詰の角切りトマトを使い、玉ねぎと一緒に新鮮なピーマンを炒めるか、水で薄めたトマトペーストを加え、少し砂糖を入れます。完全には同じではありませんが、大したことではありません。 3. 玉ねぎなしでレシピを作れますか？好きでない場合や不耐症がある場合はできますが、味は同じようにはなりません。長ネギやニンニクを加えることもできますが、結果は同じではありません。 4. この料理は冷凍できますか？はい、容器に入れて冷凍庫に入れられますが、解凍する際はゆっくりと温めないと、豆が「崩れて」しまいます。個人的には、豆だけを冷凍して、ソースは新鮮に作るのが好きです。 5. もっと満腹感を得たい場合はどうすればいいですか？燻製豚肉、ソーセージ、鶏の胸肉、または上に硬ゆで卵を乗せることができます。新鮮なパンやポリッジと一緒に食べても良いです。 6. ディルは代用できますか？持っていない場合や好きでない場合はパセリを使っても良いですが、私は、少なくとも一度は新鮮なディルで作ってみることをお勧めします。全く別の話になります。栄養価：正確には言えませんが、この料理はかなり「フレンドリー」です。100gの黄色い豆には約30〜35カロリー、トマトソースには約20〜25カロリー、玉ねぎにはさらに20カロリー、油は多く入れすぎるとかなり加算されるので、たっぷりのポーション（300〜400g）で180〜220カロリー程度になるでしょう。炭水化物はたくさんありますが、繊維も豊富で、油を入れすぎなければほとんど脂肪はなく、コレステロールゼロです。タンパク質は少ないので、アスリート向けの料理ではありませんが、断食の日や軽い昼食にはぴったりです。肉を加えると全く違った料理になります。私が好きなのは、カロリーが低いのに、しっかりと食べた感じがすることです。さらに、豆やトマトからのCやKビタミン、玉ねぎやハーブからのミネラルも豊富です。厳しいダイエット料理ではありませんが、体型には悪影響を及ぼしません。保存方法：冷めたら、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保存します。2〜3日、時には肉が入っていなければ4日持ちます。再加熱する際は、焦げ付かないように少し水を加えるのが好きです。特にフライパンでは、電子レンジでは簡単に温められますが、ハーブが「しんなり」してしまいます。直接火にかけるのはお勧めしません。液体があまり残らないと、焦げついてしまいます。使うものとその理由：黄色いファデリューチ（約500g） – 軽やかな食感と甘みのため、すでに茹でて冷凍されていると早く料理できます。大きな黄色い玉ねぎ（2個） – 甘みとソースのボディのため、料理が苦味を持たないようにする。トマトとピーマンの混合物（約250ml） – 色と風味、ソースをまとめるために、ピーマンが香りを追加します。油（大さじ2〜3、最大50ml） – 玉ねぎを炒めるためと、皿の光沢のために少し。塩 – 玉ねぎの甘みを引き出し、全体の風味を強化するのに役立ちます。黒胡椒 – 少しの辛みと最後のアクセントのため。新鮮なディル（1束） – これが全ての違いを生み出します。このレシピをディルなしで作らないでください。少なくとも一度は新鮮なディルで試してみてください。水（50〜100ml） – 必要な場合のみ、焦げ付かずにソースをまとめるため。

準備

冷凍庫から豆の袋を取り出し、他の用事をしながら解凍します。料理を作ることに決めたときには、豆はすでに解凍されています。玉ねぎを細かく切り、熱した油で透明になるまで炒め、玉ねぎを炒める間にひとつまみの塩を加えます。トマトを加え、約10分間煮た後、豆と1/2カップの水を加え、20分間煮ます。最後に塩とコショウを調整し、ディルを加えます。私のような罪人のために、肉のようなもので味を引き立てます...