Κοκκινιστό κίτρινο φασόλι με άνηθο και ντομάτες

Δεν σας λέω πόσες φορές έχω βγάλει τη σακούλα με τα κίτρινα φασόλια από την κατάψυξη, την έχω ξεχάσει στο τραπέζι και έχω αρχίσει να κάνω κάτι άλλο. Απλά μένει εκεί, την αποφεύγω όλη μέρα μέχρι να με πιάσει πείνα και λέω: εντάξει, σήμερα θα φτιάξω αυτό το φαγητό. Και κάθε φορά, την πρώτη φορά με πείραζε που ξεχνούσα να τη βγάλω εγκαίρως ή που ξεπάγωνε πολύ, αλλά τώρα δεν έχω άγχος, χαίρομαι που είχα την έμπνευση να βάλω βρασμένα φασόλια στην κατάψυξη στο τέλος του καλοκαιριού. Ξέρω ότι δεν ακούγεται πολύ εντυπωσιακό, αλλά αφού κάνεις αυτή την συνταγή με τα κίτρινα φασόλια, ντομάτες και άνηθο 3-4 φορές, πραγματικά δεν χρειάζεσαι τίποτα πιο περίπλοκο. Μου έχει συμβεί να αποτύχω στην πρώτη προσπάθεια, γιατί έβαλα πολύ νερό και δεν βγήκε όπως έπρεπε, αλλά μετά κατάλαβα περίπου πώς πρέπει να είναι, πόσο αλάτι να βάλω, πόσο να κρατήσω τις ντομάτες στη φωτιά. Δεν βγαίνει το ίδιο κάθε φορά, το παραδέχομαι, εξαρτάται από τα φασόλια, εξαρτάται και από τις πιπεριές, και αν ξεχάσεις να βάλεις άνηθο στο τέλος, σίγουρα δεν έχει την ωραία γεύση που να σου θυμίζει την παιδική ηλικία. Αν σκεφτείς το χρόνο: διαρκεί περίπου 30-40 λεπτά συνολικά, περισσότερα αν κινείσαι αργά ή μιλάς στην κουζίνα, αλλά το μαγείρεμα δεν είναι πολύ περίπλοκο. Μερίδες; Τρώμε άνετα τρεις ενήλικες, τέσσερις αν υπάρχει και λίγο κρέας δίπλα, σε δύο μέρες νηστείας έφαγα σχεδόν όλο μόνος μου και δεν χόρτασα μέχρι την τελευταία κουταλιά. Δεν είναι κάτι περίπλοκο, το επίπεδο είναι «ξέρεις να κόβεις κρεμμύδι και να ανάβεις το μάτι, τα έχεις καταφέρει». Το κάνω συνέχεια γιατί με βγάζει από την πείνα όταν δεν έχω ιδέες, αλλά και γιατί το καλοκαίρι βάζω στην κατάψυξη μια σωρεία φασολιών. Ξέρετε πώς είναι, το χειμώνα δεν έχεις διάθεση για πολλές λαχανικά, αλλά αυτό πάει σε κάθε εποχή και δεν σε κρατά πολύ στην κουζίνα. Επιπλέον, αν έχεις ντομάτες με πιπεριές σε βάζο, ήδη έχεις μισή δουλειά έτοιμη από το φθινόπωρο. Όταν δεν έχω διάθεση, αυτοσχεδιάζω. Όταν έχω καλεσμένους, αυτοσχεδιάζω ακόμα περισσότερο, προσθέτω καμιά φορά καπνιστό κρέας ή ό,τι βρω στο ψυγείο, αλλά και απλή είναι καλή. Δεν ξέρω, έχει κάτι που «πιάνει» σε όλους, πιστεύω ότι είναι από τον πράσινο άνηθο στο τέλος ή από την υφή των φασολιών, δεν μπορώ να το εξηγήσω καθαρά. 1. Αφήνω τη σακούλα με τα φασόλια να ξεπαγώσει, ποτέ δεν την αναγκάζω με ζεστό νερό, δεν έχει νόημα, και ούτε στο φούρνο μικροκυμάτων, την αφήνω στο τραπέζι και ασχολούμαι με τις δουλειές μου. Όταν είναι έτοιμα προς χρήση, φαίνεται, δεν έχει πια κομμάτια πάγου ανάμεσα στις ίνες. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζω περίπου δύο-τρεις κουταλιές λάδι. Με το μάτι, το παραδέχομαι, καμιά φορά βάζω περισσότερο, άλλες φορές λιγότερο, αλλά το σημαντικό είναι να είναι αρκετό για να σοταριστεί το κρεμμύδι, όχι να επιπλέει στο λάδι. Κόβω δύο μεγάλα κρεμμύδια όσο πιο μικρά μπορώ, αν έχω διάθεση βάζω και τρία μικρότερα, εξαρτάται πόσο γλυκό θέλω να βγει στο τέλος. Τα βάζω στο ζεστό λάδι με μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύω συνεχώς, για να μην κολλήσουν. Αν βιάζεσαι και ανεβάσεις τη φωτιά, ρισκάρεις να καούν και δεν έχει τίποτα καλό. Άρα, αργά, υπομονή, να γίνει το κρεμμύδι διάφανο, ούτε κίτρινο, ούτε καμένο, λίγο διαφανές. 3. Όταν το κρεμμύδι έχει «λιώσει», βάζω το μείγμα ντομάτας με πιπεριά. Εγώ έχω βάζα φτιαγμένα το φθινόπωρο, το καυχιέμαι, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις και από κονσέρβα ή από πελτέ, αλλά να μην είναι πολύ ξινό. Βάζω περίπου ένα γεμάτο φλιτζάνι, ίσως λίγο παραπάνω αν θέλω το φαγητό να είναι πιο «ζουμερό». Τα αφήνω να βράσουν περίπου 10 λεπτά, χωρίς καπάκι, γιατί έτσι δένει καλύτερα η σάλτσα. Αν δεις ότι μειώνεται πολύ, ρίξε λίγο νερό. 4. Προσθέτω τα ξεπαγωμένα φασόλια πάνω από τη σάλτσα. Αυτή είναι η πιο αγαπημένη μου στιγμή, γιατί αρχίζω να νιώθω τη μυρωδιά του αληθινού φαγητού, όχι μόνο του σοταρισμένου κρεμμυδιού. Ανακατεύω απαλά, για να μην σπάσουν οι ίνες, και ρίχνω περίπου μισό φλιτζάνι νερό για να έχει τι να βράσει. Αν τα φασόλια είναι πολύ σφιχτά (μου έχει συμβεί, να μείνουν τραγανά από την κατάψυξη), τα αφήνω περισσότερο, αν είναι μαλακά, τα κρατάω 10-15 λεπτά, όχι περισσότερο. Αλάτι και πιπέρι, κατά το μάτι και τη γεύση. Δοκιμάζω κατά διαστήματα, γιατί μερικές φορές οι ντομάτες από το βάζο έχουν ήδη αλάτι και δεν χρειάζεται να βάλεις πολύ. 5. Όταν είναι όλα βρασμένα, μειώνω το υγρό μέχρι να γίνει πιο παχύρρευστο, όχι σούπα. Στο τέλος, αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά και ψιλοκόβω μια δέσμη φρέσκου άνηθου. Δεν βάζω άνηθο από την κατάψυξη, αν έχω φρέσκο, είναι τέλεια. Ανακατεύω καλά, αφήνω να κρυώσει πέντε λεπτά και έτοιμο. Ένα tip: αν το φαγητό φαίνεται πολύ ξινό, μπορείς να βάλεις μισή κουταλιά ζάχαρη στη σάλτσα ντομάτας. Εγώ δεν το κάνω συχνά, μόνο όταν πέσω σε πολύ ξινές ντομάτες, αλλά λύνει το πρόβλημα. Και μην είσαι τσιγκούνης με τον άνηθο, χωρίς αυτόν δεν είναι το ίδιο. Αν θέλεις μια πιο «σοβαρή» εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις και κρέας – εγώ βάζω καμιά φορά τηγανητούς λουκάνικους ή κομμάτια καπνιστού κρέατος στην αρχή, με το κρεμμύδι, για να πιάσουν γεύση στο λάδι. Πηγαίνει και με στήθος κοτόπουλου, αλλά δεν τρελαίνομαι γι' αυτό εδώ. Μπορείς να το σερβίρεις με μια απλή σαλάτα λάχανου ή με τουρσιά. Ή με μανέστρα δίπλα, αν θες να είναι ένα χορταστικό γεύμα. Αν έχεις διάθεση για κάτι άλλο δίπλα, φτιάξε πατάτες στο φούρνο ή μια σαλάτα ντομάτας με κρεμμύδι και λάδι. Κάποιοι βάζουν και τηγανητό αυγό από πάνω, δεν λέω όχι, αλλά μου φαίνεται υπερβολικό. Αν έχεις υπολείμματα, μπορείς να τα βάλεις στο ψυγείο χωρίς άγχος, κρατάνε 2-3 μέρες. Μην βάλεις καπάκι όσο είναι ζεστά, γιατί μαζεύεται νερό στην άκρη και μαζεύει και μυρωδιά ψυγείου. Για να ζεστάνεις, προτιμώ το τηγάνι με μια σταγόνα νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα πιάτο από πάνω. Δεν βγαίνει το ίδιο καλό όσο φρέσκο, αλλά δεν σε ενοχλεί αν πεινάς. Μια «συγγενής» συνταγή σε αυτή είναι το φαγητό με πράσινα φασόλια με σκόρδο ή με μαϊντανό στη θέση του άνηθου, ή γκούλας με κολοκυθάκια με την ίδια λογική. Αν έχεις διάθεση για ένα πλήρες μενού, φτιάξε μια απλή σούπα στην αρχή (σούπα ντομάτας, σούπα λαχανικών), αυτό ως κυρίως πιάτο και μια σαλάτα δίπλα. Για ποτό, πάει ένα ποτήρι ημίξηρου λευκού κρασιού, ή ακόμα και μια κρύα μπύρα, αν θέλεις κάτι να δροσίζει τον ουρανίσκο σου. Κάποιες παραλλαγές που έχω δοκιμάσει: με φρέσκες πιπεριές το φθινόπωρο, βάζοντας τις μαζί με το κρεμμύδι, για όποιον θέλει περισσότερη υφή. Έχω φτιάξει και χωρίς κρεμμύδι, αλλά δεν έχει τον πλήρη γεύση. Αν θέλεις να το κάνεις χωρίς λάδι, μπορείς να σοτάρεις το κρεμμύδι στον ατμό ή ακόμα και σε νερό, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο, ειλικρινά. Κάποιοι βάζουν και τριμμένο καρότο στο σοτάρισμα, αλλά εγώ δεν είμαι φαν, μου φαίνεται ότι τραβάει πολύ προς το γλυκό. Πηγαίνει και με μαϊντανό αν δεν έχεις άνηθο (δεν έχει την ίδια γεύση, αλλά δεν είναι αδιάφορο). Αυτό το φαγητό ταιριάζει καλύτερα δίπλα σε τουρσιά σπιτικά – αγγούρια, γογγύλια, ή, αν είναι καλοκαίρι, μια σαλάτα ντομάτας και κρεμμυδιού. Έχω δοκιμάσει και με σκόρδο, αν βάλεις κάτι κρέας δίπλα, αλλιώς είναι πολύ σκόρδο για τη γεύση μου. Δεν αποχωρίζομαι το ψωμί, αλλά πηγαίνει και με μανέστρα. Έχω φάει και κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, είναι απίστευτα νόστιμο, αλλά ακόμα ζεστό είναι το αγαπημένο μου. Ερωτήσεις που μου έχουν γίνει ή που είχα και εγώ στην αρχή: 1. Τι είδους κίτρινα φασόλια να χρησιμοποιήσω; Αν βρεις φασόλια φιδελίτσας, είναι τέλεια. Πηγαίνουν και πιο πλατιά φασόλια, αλλά να είναι νεαρά, χωρίς ίνες. Έχω περάσει να βάλω πιο παλιά φασόλια και ήταν σαν σκοινί, δύσκολα να μασήσεις. 2. Αν δεν έχω ντομάτες με πιπεριές σε βάζο, τι κάνω; Χρησιμοποιείς ντομάτες σε κύβους από κονσέρβα και βάζεις μια φρέσκια πιπεριά για να σοταριστεί με το κρεμμύδι. Ή βάζεις πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό και λίγο ζάχαρη. Δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά δεν είναι και το τέλος του κόσμου. 3. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς κρεμμύδι; Μπορείς, αν δεν σου αρέσει ή έχεις δυσανεξία, αλλά η γεύση δεν θα είναι το ίδιο στρογγυλή, να το πω έτσι. Ίσως με λίγο πράσο ή σκόρδο, αλλά πάλι δεν είναι το ίδιο αποτέλεσμα. 4. Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το φαγητό μαγειρεμένο; Ναι, μπορεί να μπει σε ταπεράκι και να μπει στην κατάψυξη, αλλά όταν το ξεπαγώσεις πρέπει να το ζεστάνεις απαλά, αλλιώς τα φασόλια «σπάζουν». Προσωπικά, προτιμώ να καταψύχω μόνο τα φασόλια και να μαγειρεύω τη σάλτσα φρέσκια. 5. Πώς μπορώ να το κάνω πιο χορταστικό; Βάζεις καπνιστό χοιρινό, λουκάνικα, στήθος κοτόπουλου ή ακόμα και βραστά αυγά κομμένα από πάνω. Ή τρως με φρέσκο ψωμί ή μανέστρα. 6. Μπορεί να αντικατασταθεί ο άνηθος; Αν δεν έχεις ή δεν σου αρέσει ο άνηθος, βάζεις μαϊντανό, αλλά, λέω εγώ, τουλάχιστον μία φορά κάνε το ακριβώς με φρέσκο άνηθο, γιατί είναι άλλη ιστορία. Διατροφικές αξίες: δύσκολο να πω ακριβώς, αλλά το φαγητό είναι αρκετά «φιλικό». 100g κίτρινα φασόλια έχουν περίπου 30-35 θερμίδες, η σάλτσα ντομάτας έρχεται με περίπου 20-25, το κρεμμύδι άλλα 20, το λάδι προσθέτει σοβαρά αν βάλεις πολύ, άρα σε μια γενναιόδωρη μερίδα (300-400g) να είναι γύρω στις 180-220 θερμίδες. Πολλά υδατάνθρακες, αλλά και φυτικές ίνες, σχεδόν καθόλου λιπαρά αν δεν το παρακάνεις με το λάδι, και μηδέν χοληστερόλη. Οι πρωτεΐνες είναι λίγες, δεν είναι φαγητό για αθλητές, αλλά για μέρες νηστείας ή ελαφρύ μεσημεριανό είναι ιδανικό. Αν βάλεις κρέας, αλλάζεις τελείως την ιστορία, προφανώς. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι είναι αρκετά φτωχό σε θερμίδες, αλλά ακόμα νιώθεις ότι έχεις φάει κάτι χορταστικό. Επιπλέον πολλές βιταμίνες, από C και K στα φασόλια και ντομάτες, και κάποια μέταλλα από το κρεμμύδι και τα χόρτα. Δεν είναι φαγητό για αυστηρή δίαιτα, αλλά ούτε σου κάνει κακό στη σιλουέτα. Πώς το διατηρώ: αφού κρυώσει, το βάζω σε ταπεράκι με καπάκι, στο ψυγείο. Αντέχει καλά 2-3 μέρες, ακόμα και 4 μερικές φορές αν δεν έχει κρέας μέσα. Για να ξαναζεσταθεί προτιμώ να βάλω λίγο νερό για να μην κολλήσει, ειδικά στο τηγάνι, στο φούρνο μικροκυμάτων είναι πιο εύκολο αλλά η πράσινη ύλη «μαλακώνει». Δεν συνιστώ να το αφήνεις στη φωτιά απευθείας, γιατί κολλάει αν μείνει πολύ λίγο υγρό. Τι χρησιμοποιώ και γιατί: Κίτρινα φασόλια φιδελίτσας (περίπου 500g) – για την ελαφριά υφή και τη γλυκιά γεύση, συν ότι μαγειρεύεται γρήγορα αν είναι ήδη βρασμένα και κατεψυγμένα Μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (2 τεμάχια) – για τη γλυκύτητα και το σώμα της σάλτσας, ώστε το φαγητό να μην είναι πικρό Μείγμα ντομάτας με πιπεριά (περίπου 250 ml) – δίνει χρώμα, γεύση, δένει τη σάλτσα, η πιπεριά προσθέτει λίγο επιπλέον άρωμα Λάδι (2-3 κουταλιές, max. 50 ml) – για να σοταριστεί το κρεμμύδι, και λίγο για να γυαλίσει στο πιάτο Αλάτι – βγάζει τη γλυκύτητα του κρεμμυδιού, βοηθά στην ένταση της γενικής γεύσης Αλεσμένο μαύρο πιπέρι – για λίγο πικάντικο και έμφαση στο τέλος Φρέσκος άνηθος (μια δέσμη) – κάνει όλη τη διαφορά, μην αφήσεις τη συνταγή χωρίς αυτόν, τουλάχιστον δοκίμασέ το μια φορά Νερό (50-100 ml) – μόνο αν χρειάζεται, ώστε να μην κολλήσει και να δέσει η σάλτσα στο τέλος

Προετοιμασία

Βγάζουμε την τσάντα με τα φασόλια από την κατάψυξη και την αφήνουμε να ξεπαγώσει ενώ ασχολούμαστε με άλλες δουλειές. Όταν αποφασίσουμε να ετοιμάσουμε το γεύμα, τα φασόλια είναι ήδη ξεπαγωμένα. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλά και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανές στο καλά ζεσταμένο λάδι, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι όσο τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε τα φασόλια και 1/2 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Τέλος, ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε τον άνηθο. Για τους αμαρτωλούς, όπως εγώ, το βελτιώνουμε με κάτι σαν κρέας...

Συστατικά

περίπου 500 γρ κίτρινα φασόλια (κατεψυγμένα
βρασμένα) περίπου 250 ml μείγμα ντομάτας με πιπεριές (φτιαγμένο το φθινόπωρο) 2 μεγαλύτερα φρέσκα κρεμμύδια 1 ματσάκι άνηθο αλάτι πιπέρι λάδι για σοτάρισμα του κρεμμυδιού περίπου 50 ml