मैश की हुई सेम

मैंने इस बीन्स का पेस्ट एक शुक्रवार को तैयार किया जब मैं कुछ ऐसा खोज रहा था जिसमें मांस न हो, जो भूख को शांत करे और जो घर में मौजूद चीजों से बनाना आसान हो। बीन्स बगीचे से हैं, इसलिए मुझे पता है कि मैं मेज पर क्या रख रहा हूँ। यह नुस्खा कुछ ही सामग्री के साथ बनता है और इसमें कोई विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, बस बीन्स को ठीक से उबालने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। मैंने इस संस्करण को कई बार आजमाया है, और परिणाम अच्छे और स्वाद में स्थिर रहे हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (बीन्स को उबालने में अधिक समय लगता है) प्रभावी तैयारी का समय: 30 मिनट (भिगोने और उबालने को छोड़कर) उबालने का समय: 2-3 घंटे, बीन्स पर निर्भर करता है परोसे: 6-8 कठिनाई: आसान-मध्यम, अधिक समय लगता है, जटिल नहीं है प्रकार: शाकाहारी नुस्खा, साइड डिश या मुख्य व्यंजन सामग्री 700 ग्राम बीन्स (आदर्श रूप से सूखी बीन्स, कैन में नहीं) 4 छोटे प्याज 3 गाजर 6 लहसुन की कलियाँ 2 चम्मच जैतून का तेल आधा छोटा सेलरी का टुकड़ा 1 टहनी थाइम 2 चम्मच क्लासिक सरसों स्वादानुसार नमक, काली मिर्च सॉस के लिए: 1 बड़ा प्याज 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च 200 मिली टमाटर का रस या पतला टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि 1. बीन्स को ठंडे पानी में भिगो दें, आदर्श रूप से रात भर या कम से कम कुछ घंटों के लिए। यदि अधिक समय तक भिगोते हैं, तो पानी बदलें। 2. भिगोने का पानी निकाल दें। बीन्स को साफ पानी में मध्यम आंच पर उबालें। जब यह उबलने लगे, तो पानी बदलें। यह प्रक्रिया 3 बार दोहराएं: जब यह उबलने लगे, तो पानी निकालें और ताजा पानी डालें। 3. चौथे उबालने के दौरान, 4 छोटे प्याज, बड़े टुकड़ों में काटी हुई गाजर, सेलरी, थाइम और नमक डालें (ज्यादा नमक न डालें, बाद में समायोजित कर सकते हैं)। सब कुछ तब तक उबालें जब तक बीन्स और सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम न हो जाएँ। इसमें एक घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है, बीन्स पर निर्भर करता है। 4. सब कुछ एक छलनी में डालें। प्याज और थाइम की टहनी निकालें, यदि आप बहुत मजबूत स्वाद या रेशेदार बनावट नहीं चाहते। बाकी सब्जियों को बीन्स के साथ मैश करें। 5. बीन्स और सब्जियों को जितना संभव हो सके बारीक मैश करें। मैं या तो ब्लेंडर का उपयोग करता हूँ या आलू मसलने वाले का। धीरे-धीरे 2 चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। 6. 6 लहसुन की कलियों को मैश करें और उन्हें बीन्स में मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाए। 7. अंत में, 2 चम्मच सरसों मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को नमक और काली मिर्च से समायोजित करें। 8. सॉस के लिए: एक पैन में 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल गरम करें। कटे हुए बड़े प्याज को भूनें, 1 चम्मच मीठी मिर्च डालें, फिर 200 मिली टमाटर का रस डालें। धीमी आंच पर पकाएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और एक सॉस बन जाए। 9. गर्म सॉस को मैश की हुई बीन्स पर डालें। आप यहाँ-वहाँ कांटे से छेद कर सकते हैं ताकि सॉस अंदर जा सके। 10. अपनी पसंद के अनुसार तापमान पर परोसें, मुख्य व्यंजन के रूप में या अचार के साथ। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह वह नुस्खा है जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूँ क्योंकि इसमें बहुत सारे कार्य नहीं होते, यह सस्ता है, बुनियादी सामग्री से बनाया जाता है और इसे फ्रिज में कुछ दिनों तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है। यह गर्म और ठंडा दोनों में अच्छा है। सलाह और विविधताएँ सलाह बीन्स को अच्छी तरह से उबालें, इस हिस्से में जल्दी न करें, अन्यथा यह दानेदार हो जाएगा। यदि बीन्स बहुत सूखी या पुरानी हैं, तो उबालते समय थोड़ी बेकिंग सोडा डालें (उपरोक्त नुस्खे में नहीं, लेकिन यदि आपको आवश्यकता हो तो यह एक ट्रिक है)। पेस्ट को ब्लेंडर से अधिक बारीक बनाया जा सकता है, लेकिन मैन्युअल रूप से भी किया जा सकता है। लहसुन और सरसों को शुरुआत में न डालें, अंतिम में डालने पर स्वाद अधिक ताजा होता है। वैकल्पिकताएँ जैतून के तेल को सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होता है। टमाटर का रस पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। यदि आपके पास सरसों नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अलग होगा। विविधताएँ आप बीन्स के साथ उबालने के लिए अन्य सब्जियाँ (जैसे शिमला मिर्च या एक टुकड़ा पार्सनिप) डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। सॉस के लिए, आप थोड़ी लहसुन डाल सकते हैं, लेकिन इसके बिना भी यह पर्याप्त सुगंधित है। परोसने के विचार यह अचार, प्याज के सलाद, या टोस्ट की हुई रोटी के साथ अच्छा लगता है। आप इसका उपयोग लिपियों या शाकाहारी सैंडविच के भराव के रूप में कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन में बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन यह उतना क्रीमी नहीं होगा और इसका स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। आपको इसे अधिक नहीं उबालना है, बस इसे गर्म करें और इसे अलग से उबाली गई सब्जियों के साथ मैश करें। 2. क्या पानी को 3 बार बदलना अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह पाचन में मदद करता है और सूखी बीन्स के विशिष्ट स्वाद को कम करता है। यदि आपको गैस की समस्या है, तो इस कदम को छोड़ें नहीं। 3. क्या इसे बिना सरसों के बनाया जा सकता है? हाँ, बस सरसों की कमी से स्वाद का प्रोफ़ाइल बदलता है। इसका स्वाद अधिक नरम हो जाता है। 4. कौन सी बीन्स सबसे अच्छी हैं? मध्यम या बड़े दाने वाली सूखी सफेद बीन्स सबसे उपयुक्त हैं। रंगीन या धब्बेदार बीन्स का स्वाद अलग होता है, लेकिन यह भी काम करता है। 5. क्या मैं इसे फ्रीजर में रख सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है और डीफ्रॉस्ट करने पर यह पानीदार हो जाती है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (8 से) के लिए अनुमान: लगभग 220-250 कैलोरी, 9 ग्राम प्रोटीन, 36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम वसा। अनुमानित मान, तेल की मात्रा और जिस प्रकार की बीन्स आप उपयोग करते हैं उस पर निर्भर करता है। सहेजना और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है, ढककर, 3-4 दिन। इसे ठंडा या धीमी आंच पर हल्का गर्म करके या माइक्रोवेव में गर्म करके खाया जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट अच्छी तरह से सहन नहीं करती। यदि सतह सूख जाती है, तो इसे मिलाएं और फिर से गर्म करते समय एक चम्मच पानी डालें।

तैयारी

मैंने कुछ अच्छे घंटों के लिए सेम को भिगोकर रखा, फिर मैंने उन्हें उबाला। मैंने तीन पानी फेंक दिए और चौथे में सब्जियाँ डाल दीं। जब वे उब गए, मैंने उन्हें छान लिया, प्याज और थाइम हटा दिया, और सब कुछ एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डाल दिया, सेम को सब्जियों के साथ मैश करते हुए जब तक वे एक बारीक पेस्ट में नहीं बदल गए। मैंने 2 चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डाली और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया। मैंने लहसुन को कुचलकर डाला और फिर से कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया ताकि स्वाद मिल जाए। अंत में, मैंने 2 चम्मच सरसों डाली और अच्छे से मिलाया। एक पैन में मैंने 2 चम्मच सूरजमुखी के तेल के साथ एक बड़ा कटा हुआ प्याज, 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 200 मिली टमाटर का रस डाला और इसे अच्छी तरह से भून लिया जब तक यह घटकर एक सॉस नहीं बन गया। मैंने इसे तैयार की गई सेम पर डाला और इसे एक कांटे से छेदकर मिलाया। आपका भोजन शुभ हो!

सामग्री

700 ग्राम बीन्स (अपने खुद के फसल से) 4 छोटे प्याज 3 गाजर 6 लहसुन की कलियाँ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल 1/2 अजवाइन 1 टहनी थाइम 2 बड़े चम्मच क्लासिक सरसों नमक काली मिर्च 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च टमाटर का पे