Συνθλιμμένα φασόλια

Ετοίμασα αυτή τη πουρέ φασολιού μια Παρασκευή, όταν έψαχνα κάτι χωρίς κρέας, που να χορταίνει και να είναι εύκολο να φτιαχτεί με ό,τι έχω στο σπίτι. Η φασόλια είναι από τον κήπο, οπότε ξέρω τι βάζω στο τραπέζι. Η συνταγή γίνεται με λίγα υλικά και δεν απαιτεί ιδιαίτερες ικανότητες, μόνο υπομονή για να βράσει σωστά η φασόλια. Έχω δοκιμάσει αυτή την εκδοχή πολλές φορές, με καλά και συνεπή αποτελέσματα στη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (διαρκεί περισσότερο λόγω του βρασμού της φασολιού) Πραγματικός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (χωρίς μουλιάσμα και βράσιμο) Χρόνος βρασμού: 2-3 ώρες, ανάλογα με τη φασόλια Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια, περισσότερο χρόνο, δεν είναι περίπλοκη Τύπος: συνταγή νηστείας, συνοδευτικό ή κύριο πιάτο Υλικά 700 γρ. φασόλια (ιδανικά ξηρά φασόλια, όχι κονσέρβες) 4 μικρές κρεμμύδες 3 καρότα 6 σκελίδες σκόρδου 2 κουταλιές ελαιόλαδο μισό μικρό ρίζα σέλινου 1 κλαδάκι θυμάρι 2 κουταλιές κλασικής μουστάρδας αλάτι, πιπέρι κατά βούληση Για τη σάλτσα: 1 μεγάλη κρεμμύδι 2 κουταλιές ηλιέλαιο 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα 200 ml χυμού ντομάτας ή αραιωμένης ντομάτας Τρόπος παρασκευής 1. Βάλτε τη φασόλια να μουλιάσει σε κρύο νερό, ιδανικά από το βράδυ μέχρι το πρωί, ή τουλάχιστον για λίγες ώρες. Αλλάξτε το νερό αν μείνει περισσότερο. 2. Στραγγίστε το νερό από το μουλιάσμα. Βάλτε τη φασόλια να βράσει σε καθαρό νερό, σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, αλλάξτε το νερό. Επαναλάβετε 3 φορές: όταν αρχίσει να κοχλάζει, στραγγίστε και βάλτε φρέσκο νερό. 3. Στον τέταρτο γύρο βρασμού, προσθέστε τις 4 μικρές κρεμμύδες, τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το σέλινο, το κλαδάκι θυμάρι και αλάτι (μην βάλετε πολύ, μπορείτε να το ρυθμίσετε αργότερα). Βράστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει καλά η φασόλια και τα λαχανικά. Μπορεί να διαρκέσει μια ώρα ή περισσότερο, ανάλογα με τη φασόλια. 4. Στραγγίστε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι. Βγάλτε το κρεμμύδι και το κλαδάκι θυμάρι, αν δεν θέλετε πολύ έντονη γεύση ή ινώδη υφή. Τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει να πολτοποιηθούν μαζί με τη φασόλια. 5. Πολτοποιήστε τη φασόλια και τα λαχανικά όσο πιο λεπτά γίνεται. Χρησιμοποιώ είτε μπλέντερ είτε μια πρέσα πατάτας. Προσθέστε σταδιακά 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε την πάστα να σταθεί για 5-10 λεπτά. 6. Πολτοποιήστε τις 6 σκελίδες σκόρδου και ανακατέψτε τις στη φασόλια. Αφήστε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ώστε να συνδυαστούν οι γεύσεις. 7. Στο τέλος, ενσωματώστε τις 2 κουταλιές μουστάρδας. Ανακατέψτε καλά και ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. 8. Για τη σάλτσα: Ζεστάνετε 2 κουταλιές ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε το μεγάλο κρεμμύδι κομμένο, προσθέστε 1 κουταλάκι γλυκιάς πάπρικας και στη συνέχεια 200 ml χυμού ντομάτας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί και να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα. 9. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα πάνω από την πολτοποιημένη φασόλια. Μπορείτε να τρυπήσετε με ένα πιρούνι εδώ κι εκεί, ώστε να εισχωρήσει η σάλτσα. 10. Σερβίρετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, ως κύριο πιάτο ή με τουρσιά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι η συνταγή που χρησιμοποιώ συχνά γιατί δεν περιλαμβάνει πολλές διαδικασίες, είναι φθηνή, γίνεται με βασικά υλικά και κρατάει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες χωρίς προβλήματα. Είναι νόστιμη τόσο ζεστή όσο και κρύα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Βράστε καλά τη φασόλια, μην βιαστείτε σε αυτό το μέρος, αλλιώς θα βγει κοκκώδης. Αν η φασόλια είναι πολύ στεγνή ή παλιά, προσθέστε λίγο μαγειρική σόδα κατά το βράσιμο (όχι στη συνταγή παραπάνω, αλλά είναι ένα κόλπο αν χρειαστεί). Η πάστα γίνεται πιο λεία με το μπλέντερ, αλλά μπορεί να γίνει και χειροκίνητα. Μην προσθέτετε το σκόρδο και τη μουστάρδα από την αρχή, η γεύση είναι πιο φρέσκια αν τα προσθέσετε στο τέλος. Αντικαταστάσεις Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο, αλλά η γεύση διαφέρει ελαφρώς. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένη ντομάτα. Αν δεν έχετε μουστάρδα, μπορείτε να παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε χρένο, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά κατά το βράσιμο με τη φασόλια (πιπεριά ή ένα κομμάτι παστινάκι), αλλά δεν είναι απαραίτητο. Για τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο, αλλά και χωρίς αυτό είναι αρκετά αρωματική. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά με τουρσιά, σαλάτα κρεμμυδιού ή με φέτες τοστ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες ή vegan σάντουιτς. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια από κονσέρβα; Μπορείτε, αλλά δεν θα γίνει τόσο κρεμώδες και θα έχει λίγο διαφορετική γεύση. Δεν χρειάζεται να το βράσετε πολύ, απλώς ζεστάνετε το και πολτοποιήστε μαζί με τα λαχανικά που έχουν βράσει ξεχωριστά. 2. Πρέπει να αλλάξω το νερό 3 φορές; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά στην πέψη και μειώνει τη χαρακτηριστική γεύση της ξηρής φασόλια. Αν έχετε προβλήματα με φούσκωμα, μην παραλείψετε αυτό το βήμα. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς μουστάρδα; Ναι, μόνο που η έλλειψη μουστάρδας αλλάζει το προφίλ γεύσης. Γίνεται πιο ήπια. 4. Ποιο είδος φασολιού είναι το καλύτερο; Η λευκή φασόλια με μεσαίο ή μεγάλο κόκκο, ξηρή, είναι η πιο κατάλληλη. Η χρωματιστή ή στίγματα έχει διαφορετική γεύση, αλλά και αυτή λειτουργεί. 5. Μπορώ να το διατηρήσω στην κατάψυξη; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει και όταν αποψυχθεί γίνεται υδαρή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 220-250 kcal, 9 g πρωτεΐνες, 36 g υδατάνθρακες, 5 g λίπη. Προσεγγιστικές τιμές, εξαρτάται από την ποσότητα λαδιού και το είδος φασολιού που χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή ελαφρώς ζεσταμένο σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν συνιστάται να καταψύξετε, η υφή δεν αντέχει καλά. Αν στεγνώσει στην επιφάνεια, ανακατέψτε και προσθέστε μια κουταλιά νερού κατά την επαναθέρμανση.

Προετοιμασία

Άφησα τα φασόλια να μουλιάσουν για μερικές καλές ώρες, μετά τα έβρασα. Πέταξα τρεις νερό και στην τέταρτη πρόσθεσα τα λαχανικά. Αφού βράσουν, τα έβγαλα σε σουρωτήρι, αφαίρεσα το κρεμμύδι και το θυμάρι, και έβαλα τα πάντα σε ένα μπολ από ανοξείδωτο χάλυβα, πολτοποιώντας τα φασόλια με τα λαχανικά μέχρι να γίνουν μια λεπτή πάστα. Πρόσθεσα 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα άφησα να σταθούν για λίγα λεπτά. Έλιωσα το σκόρδο και το πρόσθεσα, αφήνοντάς το ξανά να σταθεί για λίγα λεπτά μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. Τέλος, πρόσθεσα τις 2 κουταλιές μουστάρδας ανακατεύοντας καλά. Σε ένα τηγάνι έβαλα ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με 2 κουταλιές ηλιέλαιου, 1 κουταλάκι γλυκού γλυκού πάπρικας, 200 ml χυμού ντομάτας και τα σοτάρισα καλά μέχρι να μειωθεί και να σχηματιστεί σάλτσα. Το πρόσθεσα πάνω από τα προετοιμασμένα φασόλια και το τρύπησα με ένα πιρούνι για να αναμειχθεί. Καλή όρεξη!

Συστατικά

700 γρ. φασόλια (από τη δική σας συγκομιδή) 4 μικρά κρεμμύδια 3 καρότα 6 σκελίδες σκόρδου 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1/2 σέλινο 1 κλωνάρι θυμάρι 2 κουταλιές κλασικής μουστάρδας αλάτι πιπέρι 1 κουταλάκι γλυ