मशरूम से भरे गोभी रोल (शाकाहारी)

मशरूम के सर्माले - एक स्वादिष्ट उपवास की रेसिपी सर्माले पाक परंपरा का एक प्रतीक हैं, जो अक्सर पारिवारिक मिलन और उत्सव के भोजन से जुड़ी होती हैं। समय के साथ, कई प्रकार विकसित हुए हैं, और आज मैं आपको मशरूम के सर्माले की एक रेसिपी प्रस्तुत करूंगा, जो उपवास के दौरान के लिए एकदम सही है, लेकिन उन लोगों के लिए भी जो एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प चाहते हैं। ये सब्जियों और चावल से भरे सर्माले न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 90 मिनट कुल समय: 2 घंटे परोसने की संख्या: 8-10 सामग्री - 500 ग्राम मशरूम (सर्वश्रेष्ठ चैंपियन या प्लेउटस) - 150 ग्राम चावल (मध्यम दाने का) - 8 प्याज (छोटे, अधिक तीव्र स्वाद के लिए) - 2 बंडल ताजा डिल (असामान्य सुगंध) - 2 गाजर (मीठास और रंग के लिए) - 2 सेलरी के टुकड़े (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए) - गोभी की पत्तियाँ (3 उपयुक्त गोभी से) - 3 हरी प्याज (ताजगी के लिए) - 2 आलू (संरचना के लिए) - 5-6 चम्मच टमाटर का पेस्ट (घर का, आदर्श) - 1 कप तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल होना चाहिए) - स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च चरण दर चरण 1. सामग्री की तैयारी सभी सब्जियों को साफ और धोकर शुरू करें। मशरूम को एक गीले कपड़े से साफ करें, फिर बारीक काट लें। प्याज, गाजर, सेलरी और आलू को अपनी पसंद के अनुसार काटा या कद्दूकस किया जाता है। चावल को पानी के प्रवाह के नीचे थोड़ा धोकर निकाल दें। 2. भरने की तैयारी एक बड़े पैन में, तेल डालें और प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। गाजर और सेलरी डालें, साथ में नमक और काली मिर्च डालें, और उन्हें कुछ मिनटों के लिए नरम होने दें। जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो कटे हुए मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 5 मिनट बाद, चावल, कद्दूकस किए हुए आलू और कटा हुआ डिल डालें। थोड़ा पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ, 5-7 मिनट तक उबालने दें। आग बंद करें और भरने को ठंडा होने दें। 3. गोभी की पत्तियों की तैयारी किसी बर्तन से अचार गोभी को निकालें और ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें। सबसे उपयुक्त पत्तियाँ चुनें, फिर उन्हें सर्माले के लिए आदर्श आकार में काटें। 4. सर्माले लपेटना प्रत्येक गोभी की पत्तियों पर तैयार भराई का एक चम्मच रखें। ध्यान से पत्ते को लपेटें, एक तंग पैकेट बनाते हुए, ताकि भराई पकाने के दौरान बाहर न निकले। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक आप सभी गोभी की पत्तियों को भर लें। 5. बर्तन में व्यवस्थित करना एक डबल बॉटम वाले बर्तन (या एक बड़ा बर्तन) लें और इसके底部 पर थोड़ा कटा हुआ अचार गोभी रखें, ताकि सर्माले जल न जाएं। सर्माले की पहली परत रखें, उसके बाद टमाटर का पेस्ट, हरा डिल और काली मिर्च की एक परत रखें। जब तक आप सभी सर्माले का उपयोग नहीं कर लेते, तब तक परतों को वैकल्पिक रूप से रखें। अंत में, एक अंतिम परत गोभी और टमाटर का पेस्ट डालें। 6. सर्माले पकाना सर्माले को ढकने के लिए पानी डालें और बर्तन को धीमी आंच पर रखें। 60-90 मिनट तक उबालें, समय-समय पर बर्तन को घुमाते रहें ताकि वे चिपक न जाएं। यदि आप थोड़ी सी सुनहरी परत प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सर्माले को 180°C पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं। सेवा के सुझाव सर्माले को गर्मागर्म परोसें, एक चम्मच शाकाहारी खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ। ममालिगा या ताजे ब्रेड का एक साइड डिश इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकता है। उपयोगी सुझाव - विविधताएँ: आप भराई में अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे कि ज़ुचिनी या मिर्च, ताकि इसे और भी समृद्ध स्वाद मिल सके। - तेल: यदि आप और अधिक समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो आप सूरजमुखी के तेल को जैतून के तेल से बदल सकते हैं। - योजना: भराई को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, और सर्माले को अगले दिन पकाया जा सकता है। यदि उन्हें कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाए तो उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा। पोषण संबंधी लाभ ये सर्माले फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उपयोग की गई सब्जियों के कारण हैं। इसके अलावा, मशरूम प्रोटीन और विटामिन में समृद्ध होते हैं, जो उन्हें विविध और स्वस्थ आहार के लिए आदर्श बनाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न - क्या मैं ताजे गोभी की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें पहले उबालना बेहतर होता है, ताकि वे अधिक लचीले और संभालने में आसान हो जाएं। - मैं सर्माले को कैसे रख सकता हूँ? सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, और लंबे समय तक रखने के लिए आप उन्हें फ्रीज़ कर सकते हैं। - क्या मैं मांस जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! यदि आप शाकाहारी या उपवास का पालन नहीं कर रहे हैं, तो आप मशरूम के एक हिस्से को कीमा बनाकर बदल सकते हैं। मशरूम के सर्माले न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि पाक परंपराओं को बनाए रखने और हमें एक साथ लाने वाले स्वादों को मेज़ पर लाने का एक तरीका भी हैं। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और हर कौर का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ! ब bon appetit!