सोने के आलू

जब मेरे पास जल्दी में मेहमान होते हैं या जब मैं सलाद के साथ कुछ कुरकुरा खाना चाहता हूं, तो इस तरीके से तले हुए सुनहरे आलू हमेशा सही बनते हैं। मैं कई सामग्रियों के साथ जटिल नहीं होता और उनकी चिंता नहीं करता, क्योंकि कदम सरल हैं और परिणाम स्थिर है। आलू को छिलके में उबालकर काटा जाता है और फिर जल्दी से तला जाता है, बिना किसी परेशानी के। अगर मेरे पास समय है, तो मैं उन्हें पहले से बना लेता हूं और जब सभी मेज पर होते हैं, तब उन्हें तला जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45-55 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट (धोना, छिलना, काटना) पकाने का समय: 30 मिनट उबालना + 10-15 मिनट तलना सर्विंग्स: 5-6, हर किसी की भूख के अनुसार कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: साइड डिश या गर्म नाश्ता सामग्री 1.5 किलोग्राम आलू, आकार में उपयुक्त 1 पैकेट तले हुए आलू के मसाले लगभग 0.5 लीटर तलने के लिए तेल तैयारी की विधि 1. आलू को ठंडे पानी के नीचे धोएं, ताकि कोई मिट्टी न रह जाए। इन्हें छिलके में न छीलें। 2. उन्हें एक बड़े बर्तन में पूरे उबालने के लिए डालें, जिसमें पानी उन्हें अच्छी तरह से ढक सके। लगभग 30 मिनट तक उबालें, 25 मिनट के बाद जांचें - चाकू आसानी से अंदर जाना चाहिए, लेकिन वे नरम या फटने नहीं चाहिए। 3. उबले हुए आलू को छान लें और तुरंत ठंडे पानी के नीचे डालें, ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और आप उन्हें बिना जलाए छील सकें। 4. जब वे गर्म हों, तो उन्हें छिल लें, यह आसान होता है। अगर कुछ छोटे हिस्से छिलके के रह जाते हैं, तो कोई समस्या नहीं है। 5. प्रत्येक आलू को लंबाई में चार भागों में काटें। इन्हें बहुत पतला न काटें, बल्कि समान टुकड़े बनाएं ताकि वे समान रूप से तले जा सकें। 6. एक गहरे बर्तन या तले के लिए उपयुक्त कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि टुकड़े आधे डूब जाएं। 7. आलू के टुकड़ों को तला जाए, भागों में ताकि बर्तन भरा न हो। उन्हें तब तक छोड़ें जब तक वे सुनहरे क्रस्ट न बना लें और ऊपर से कुरकुरे न हो जाएं। प्रत्येक बैच में 5-7 मिनट लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने मोटे हैं। 8. उन्हें एक-एक करके छानने वाली छलनी या कागज़ के तौलिये पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो सके। 9. जब वे गर्म हों, तो उन पर तले हुए आलू के मसाले छिड़कें। धीरे से मिलाएं, ताकि वे समान रूप से ढक जाएं। 10. उन्हें तुरंत परोसें, जब वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम हों। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं मुझे यह पसंद है कि मैं साधारण आलू का उपयोग कर सकता हूं और मुझे उन्हें कच्चा नहीं तलना पड़ता, जिससे कढ़ाई में बिताए गए समय में कमी आती है और रसोई में गंध नहीं फैलती। वे लचीले होते हैं, किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ चलते हैं या बस नाश्ते के रूप में। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मजबूत आलू चुनें, ताकि वे उबालने पर टूट न जाएं। उन्हें ज्यादा न उबालें, ताकि वे तलने पर टूटने न लगें। तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं उठाना चाहिए। तलने के बाद आलू को अच्छी तरह छान लें, अन्यथा वे चिकने रह जाएंगे। विविधताएँ तले हुए आलू के मसाले को साधारण नमक और काली मिर्च या अपनी पसंद के मसालों के मिश्रण से बदल सकते हैं। तेल की मात्रा न बदलें, ताकि वे ज्यादा न सोखें या जलें। आप आलू को उबालने के बाद छिलके पर छोड़ सकते हैं, यदि आप अधिक देहाती बनावट पसंद करते हैं। अलग स्वाद के लिए मसालों में लहसुन पाउडर या मीठी मिर्च डालें। यदि चाहें, तो छोटे आलू काटें और उन्हें "आलू वेजेस" की तरह तलें। परोसने के विचार ये मांस, मछली या सलाद के साथ साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं। इन्हें साधारण डिप (मायोनेज़, सरसों या हर्ब्स के साथ दही) के साथ नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है। ये अचार या मिश्रित प्लेट का हिस्सा बनने के लिए भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या आलू एक दिन पहले उबाले जा सकते हैं? हाँ, आलू उबालकर, छिलकर और ठंडा रख सकते हैं। केवल तब तले जब आप उन्हें परोसना चाहते हैं, ताकि वे कुरकुरे रहें। अगर वे उबालने पर टूट जाएं तो क्या करें? इसका मतलब है कि वे ज्यादा उबले हैं। अगली बार मजबूत आलू का उपयोग करें और उबालने का समय थोड़ा कम करें। कैसे सुनिश्चित करें कि तेल छींटें नहीं? तलने से पहले आलू को अच्छी तरह सुखाएं और एक बार में ज्यादा न डालें। अगर वे सूखे हैं तो छींटें कम होंगी। क्या मैं किसी अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूं? आप किसी भी उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल (सूरजमुखी, रैपसीड) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मूल स्वाद को बहुत न बदलें। उन्हें कितना नमकीन होना चाहिए? यह व्यक्तिगत पसंद और मसालों के प्रकार पर निर्भर करता है। मसाले डालने के बाद चखें और अगर जरूरत हो तो और डालें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 सर्विंग (अगर 6 में बांटा जाए): लगभग 350-400 कैलोरी, जिसमें 7-10 ग्राम प्रोटीन, 8-12 ग्राम वसा (जितना तेल वे सोखते हैं उस पर निर्भर) और 70-80 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मूल्य आलू के तलने में कितनी मात्रा में तेल सोखते हैं और मसालों के मिश्रण पर निर्भर करते हैं। ये काफी भरपूर होते हैं, लेकिन तेल में तला जाना कैलोरी सामग्री को बेक्ड या उबले आलू की तुलना में बढ़ा देता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना ये आलू ताजे, सीधे तेल से निकाले हुए अच्छे होते हैं। हालांकि, अगर बचे रहें, तो इन्हें एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन ठंडा होने पर कुरकुरी बनावट खो जाती है। फिर से गर्म करने पर (ओवन या एयर फ्रायर में कुछ मिनट), वे थोड़े नरम हो जाते हैं, लेकिन फिर भी खा सकते हैं। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे नरम और थोड़े चिपचिपे हो जाते हैं। आदर्श रूप से, केवल उतना बनाएं जितना तुरंत खाया जाए।