मैश किए हुए लाल सेम, लाल प्याज और मिर्च सॉस के साथ

मैंने पहली बार लाल सेम को लाल प्याज और मिर्च की चटनी के साथ बनाया, एक ऐसे दिन जब मुझे कुछ भरपेट खाने का मन था, बिना मांस के, लेकिन तीव्र स्वाद के साथ। मेरे पास ताजा उबली हुई लाल सेम और भरपूर लाल प्याज था। यह अपेक्षा से अधिक तीखा निकला, लेकिन हमें यह पसंद आया और हमने इसे जैतून की रोटी के साथ समाप्त कर दिया। जल्द जानकारी कुल समय: 50 मिनट परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: आसान सामग्री सेम के लिए: - 300 ग्राम उबली हुई लाल सेम (आदर्श ताजा उबली हुई, लेकिन डिब्बाबंद भी चल जाएगी, अच्छी तरह धोकर) - 2-3 लहसुन की कलियाँ - 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल - स्वादानुसार नमक चटनी के लिए: - 3 बड़े लाल प्याज - 1 गाजर - 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या सांभर - 3-4 सूखी टमाटर (तेल में या साधारण सूखे) - 1 चुटकी पिसी मिर्च (या अधिक, पसंद के अनुसार) - 2 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 30-50 मिली पानी - नमक परोसने के लिए: - जैतून की रोटी या किसी भी ताज़ी रोटी बनाने की विधि 1. यदि आप सूखी सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रात भर भिगोकर रखें और इसे तब तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए। यदि आप डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो सेम को अच्छी तरह से धोकर पूरी तरह से छान लें। 2. सेम को एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें एक चुटकी नमक, जैतून का तेल और कुचला या बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। इसे एक हैंड ब्लेंडर से तब तक मिलाएं जब तक यह एक चिकनी और समरूप पेस्ट न बन जाए। यदि आपको यह बहुत घना लगता है, तो आप इसमें 1-2 बड़े चम्मच उबले हुए पानी या ठंडा पानी मिला सकते हैं। स्वाद लें और नमक समायोजित करें। चटनी बनाने तक इसे फ्रिज में रखें। 3. चटनी के लिए, प्याज और गाजर को छीलें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 4. एक कढ़ाई में तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज और गाजर डालें, ऊपर से एक चुटकी नमक छिड़कें। इसे 7-10 मिनट तक भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएं। 5. सूखे टमाटर को पतले टुकड़ों में काटें। इन्हें कढ़ाई में सब्जियों के ऊपर डालें। मिलाएं और 2 मिनट और पकने दें। 6. टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी (30-50 मिली) डालें। स्वादानुसार पिसी मिर्च डालें। सब कुछ धीमी आंच पर पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 10-12 मिनट। अंत में, नमक और मिर्च का स्वाद लें - यदि आप अधिक तीखा चाहते हैं तो समायोजित करें। 7. फ्रिज से पकी हुई सेम निकालें, इसे प्लेट या थाली पर फैलाएं। इसके ऊपर गर्म लाल प्याज और मिर्च की चटनी डालें। तुरंत जैतून की रोटी के साथ परोसें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, इसे मैं जो कुछ भी पास में है, उससे बना सकता हूँ और यह उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब मैं मांस के बिना कुछ भरपेट खाना चाहती हूँ। लाल सेम का स्वाद सफेद सेम की तुलना में अधिक तीव्र होता है और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है। यदि बचती है, तो यह ठंडी भी अच्छी लगती है। सलाह और विविधताएँ सलाह: - यदि आपके पास समय है, तो ताज़ी उबली हुई लाल सेम का उपयोग करें। डिब्बाबंद ठीक है, लेकिन इसकी बनावट थोड़ी नरम होती है। - यदि आप चाहते हैं कि पेस्ट बहुत चिकनी हो, तो सेम को ब्लेंड करने से पहले छलनी से छान लें। - चटनी में प्याज को जलने न दें, बस धीरे-धीरे नरम करें ताकि मीठा स्वाद आए। बदलाव: - लाल सेम को काले या सफेद सेम से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद भिन्न होते हैं। - टमाटर का पेस्ट ताज़े छिलके उतारे हुए और बारीक कटे टमाटरों से बदला जा सकता है। - यदि आपके पास सूखे टमाटर नहीं हैं, तो आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका डाल सकते हैं। विविधताएँ: - यदि आप अधिक तीखा चाहते हैं, तो चटनी में एक चम्मच तीखी मिर्च का पेस्ट जोड़ सकते हैं। - ताज़गी के लिए, परोसने के समय हरे धनिए का पत्ते ऊपर डालें। - कभी-कभी मैं चटनी में थोड़ा पिसा हुआ जीरा भी डालती हूँ ताकि विशेष सुगंध मिले। परोसने के विचार: - यह किसी भी घर की रोटी, चपाती या पिटा के साथ अच्छी है। - यह भुनी हुई सब्जियों के लिए भी एक साइड डिश के रूप में चल सकती है। - हरे प्याज़ के टुकड़ों या अचार के साथ परोसने पर यह एक अच्छा कंट्रास्ट देती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह ठीक है, बस इसे अच्छी तरह से धो लें और छान लें ताकि डिब्बाबंद का स्वाद न रहे। 2. क्या इसे अन्य प्रकार के प्याज से बनाया जा सकता है? हाँ, सफेद या पीले प्याज का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन लाल प्याज विशेष मीठा स्वाद देता है। 3. क्या सूखे टमाटर का उपयोग करना जरूरी है? नहीं, लेकिन यह चटनी को अधिक तीव्र स्वाद देता है। यदि आपके पास नहीं हैं, तो थोड़ा अधिक टमाटर का पेस्ट या कुछ पेपरिका डालें। 4. इस मात्रा में मिर्च के साथ यह कितना तीखा है? यह मध्यम तीखा है। यदि आप तीखा नहीं सहन करते हैं, तो इसे आधा करें या हटा दें। यदि आप अधिक तीखा चाहते हैं, तो और डालें। 5. बिना तेल के यह नुस्खा कैसे बना सकता हूँ? आप प्याज को पानी या सब्जी के शोरबे में भून सकते हैं। बनावट थोड़ी कम क्रीमी होगी, लेकिन नुस्खा काम करता है। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, अनुमानित) - कैलोरी: 210 - प्रोटीन: 9 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम - फाइबर: 8 ग्राम - वसा: 6 ग्राम इसमें बहुत सारी पौधों की प्रोटीन, फाइबर और जैतून के तेल से स्वस्थ वसा होती है। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो तेल की मात्रा कम करें या बिना तेल के पकाएं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सेम की प्यूरी और चटनी फ्रिज में 2-3 दिन तक अलग-अलग, ढके हुए कंटेनरों में सुरक्षित रहती हैं। इन्हें माइक्रोवेव या धीमी आंच पर 1-2 बड़े चम्मच पानी डालकर गर्म किया जा सकता है। सेम की प्यूरी को ठंडा भी सीधे फ्रिज से खाया जा सकता है। चटनी को परोसने से पहले गर्म करना सबसे अच्छा होता है। यदि आप कई दिनों के लिए बना रहे हैं, तो परोसने से पहले ही मिलाएं ताकि सेम बहुत पतली न हो जाए।

तैयारी

मैंने ताजे सेम उबाले, उन्हें छान लिया, एक चुटकी नमक, कुछ चम्मच जैतून का तेल और 2-3 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालीं। मैंने सब कुछ एक चिकनी पेस्ट में मिला दिया। मैंने प्याज और गाजर को छीलकर धो लिया। प्याज को छोटे टुकड़ों में काटा और गाजर को कद्दूकस किया। मैंने एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम किया और सब्जियों को भूनना शुरू किया। मैंने कुछ सूखे टमाटर के स्लाइस काटे और उन्हें पैन में डाल दिया। मैंने उन्हें थोड़ा चटकने दिया, फिर थोड़ा पानी और 2-3 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट डाला। मैंने एक चुटकी मिर्च डालकर सॉस को गाढ़ा होने दिया। जब यह तैयार हो गया, तो मैंने इसे कुचले हुए सेम पर डाल दिया। हमने इसे जैतून की ब्रेड के साथ परोसा। कुल मिलाकर, यह शानदार था!