Πουρές κόκκινων φασολιών με σάλτσα κόκκινης κρεμμυδιού και τσίλι

Έκανα για πρώτη φορά πουρέ κόκκινων φασολιών με σάλτσα από κόκκινο κρεμμύδι και τσίλι μια μέρα που ήθελα κάτι χορταστικό, χωρίς κρέας, αλλά με έντονη γεύση. Είχα μερικά φρέσκα βρασμένα κόκκινα φασόλια και άφθονο κόκκινο κρεμμύδι. Έγινε πιο πικάντικο από ό,τι περίμενα, αλλά μας άρεσε και τελειώσαμε τα πάντα με ψωμάκια με ελιές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολο Υλικά Για τα φασόλια: - 300 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια (ιδανικά φρέσκα βρασμένα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κονσέρβα, καλά ξεπλυμένη) - 2-3 σκελίδες σκόρδο - 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο - αλάτι, κατά προτίμηση Για τη σάλτσα: - 3 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια - 1 καρότο - 2-3 κουταλιές πελτέ ντομάτας ή πάστα ντομάτας - 3-4 αποξηραμένες ντομάτες (σε λάδι ή απλά αποξηραμένες) - 1 πρέζα τσίλι σε σκόνη (ή περισσότερη, κατά προτίμηση) - 2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) - 30-50 ml νερό - αλάτι Για σερβίρισμα: - ψωμί με ελιές ή οποιοδήποτε φρέσκο ψωμί Οδηγίες παρασκευής 1. Αν χρησιμοποιείς ξερά φασόλια, άφησέ τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα και βράσε τα μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιείς κονσέρβα, ξέπλυνε καλά τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό και άφησέ τα να στραγγίσουν εντελώς. 2. Βάλε τα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι, το ελαιόλαδο και το σκόρδο σε θρυμματισμένη μορφή ή τριμμένο. Ανακάτεψε τα όλα με έναν ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν μια λεία και ομοιογενής πάστα. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτό, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές νερό από το βράσιμο ή κρύο νερό. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι. Βάλε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις τη σάλτσα. 3. Για τη σάλτσα, καθάρισε το κρεμμύδι και το καρότο. Κόψε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψε το καρότο σε χοντρό τρίφτη. 4. Βάλε το λάδι σε ένα τηγάνι και ζέσταίνε το σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το καρότο, πασπάλισε με μια πρέζα αλάτι. Άφησέ τα να σοταριστούν για 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 5. Κόψε τις αποξηραμένες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Πρόσθεσέ τες στα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακάτεψε και άφησέ τα για 2 λεπτά. 6. Πρόσθεσε τον πελτέ και μια δόση νερού (30-50 ml). Βάλε τσίλι σε σκόνη κατά προτίμηση. Άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και να πήξει, περίπου 10-12 λεπτά. Στο τέλος, δοκίμασε για αλάτι και τσίλι - μπορείς να ρυθμίσεις αν θέλεις πιο πικάντικο. 7. Βγάλε τον πουρέ φασολιών από το ψυγείο, άπλωσέ τον σε πιατέλα ή πιάτα. Βάλε από πάνω τη ζεστή σάλτσα από κόκκινο κρεμμύδι και τσίλι. Σέρβιρε αμέσως με ψωμί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά, μπορεί να γίνει με ό,τι έχω διαθέσιμο και είναι κατάλληλη για τις μέρες που θέλω κάτι χορταστικό χωρίς κρέας. Τα κόκκινα φασόλια έχουν πιο έντονη γεύση από τα λευκά και διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Αν περισσέψει, είναι νόστιμα και κρύα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές: - Χρησιμοποίησε φρέσκα βρασμένα κόκκινα φασόλια, αν έχεις χρόνο. Αυτά της κονσέρβας είναι εντάξει, αλλά έχουν λίγο πιο μαλακή υφή. - Αν θέλεις ο πουρές να είναι πολύ λείος, πέρασε τα φασόλια από σίτα πριν τα χτυπήσεις. - Στη σάλτσα, μην κάψεις το κρεμμύδι, απλώς μαλάκωσέ το αργά για γλυκιά γεύση. Αντικαταστάσεις: - Τα κόκκινα φασόλια μπορούν να αντικατασταθούν με μαύρα ή λευκά φασόλια, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν. - Ο πελτές μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες. - Αν δεν έχεις αποξηραμένες ντομάτες, μπορείς να βάλεις λίγο καπνιστή πάπρικα για πιο έντονη γεύση. Παραλλαγές: - Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά πάστα καυτερού πιπεριού στη σάλτσα αν θέλεις πιο έντονη πικράδα. - Για επιπλέον φρεσκάδα, πρόσθεσε φρέσκο μαϊντανό από πάνω στο τέλος. - Μερικές φορές βάζω και λίγο τζίντζερ σε σκόνη στη σάλτσα για ιδιαίτερη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος: - Είναι νόστιμο με οποιοδήποτε ψωμί σπιτικής παρασκευής, πίτα ή πίτα. - Μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό για ψητά λαχανικά. - Δοκίμασέ το με φέτες από φρέσκο κρεμμύδι ή τουρσί αγγουράκι για αντίθεση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας; Ναι, είναι εντάξει, απλώς φρόντισε να τα ξεπλύνεις καλά και να τα στραγγίσεις, για να μην έχει γεύση κονσέρβας. 2. Μπορεί να γίνει με άλλο τύπο κρεμμυδιού; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, αλλά το κόκκινο κρεμμύδι δίνει μια ιδιαίτερη γλυκύτητα. 3. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω αποξηραμένες ντομάτες; Όχι, αλλά δίνουν πιο έντονη γεύση στη σάλτσα. Αν δεν έχεις, πρόσθεσε λίγο παραπάνω πελτέ ή λίγη πάπρικα. 4. Πόσο πικάντικο είναι με αυτή την ποσότητα τσίλι; Είναι μέτρια πικάντικο. Αν δεν αντέχεις την πικράδα, μείωσε τη δόση ή αφαίρεσέ το. Αν θέλεις πιο πικάντικο, πρόσθεσε περισσότερο. 5. Πώς μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς λάδι; Μπορείς να σοτάρεις το κρεμμύδι σε νερό ή ζωμό λαχανικών. Η υφή θα είναι λιγότερο κρεμώδης, αλλά η συνταγή λειτουργεί. Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα) - Θερμίδες: 210 - Πρωτεΐνες: 9 γρ. - Υδατάνθρακες: 30 γρ. - Φυτικές ίνες: 8 γρ. - Λιπαρά: 6 γρ. Περιέχει πολλή φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και υγιή λιπαρά από το ελαιόλαδο. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μείωσε το λάδι ή μαγείρεψε χωρίς αυτό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Ο πουρές φασολιών και η σάλτσα διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε ξεχωριστά δοχεία, καλυμμένα. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, με 1-2 κουταλιές νερού αν χρειαστεί. Ο πουρές φασολιών μπορεί να καταναλωθεί και κρύος, απευθείας από το ψυγείο. Η σάλτσα, ιδανικά, θερμαίνεται πριν το σερβίρισμα. Αν ετοιμάσεις για πολλές ημέρες, ανακάτεψε μόνο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μην αραιώσει πολύ ο πουρές φασολιών.

Προετοιμασία

Έβρασα φρέσκα φασόλια, τα σούρωσα, πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι, μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και 2-3 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες. Τα ανακάτεψα όλα σε μια λεία πάστα. Έβγαλα και πλύνα το κρεμμύδι και το καρότο. Έκοψα το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και έτριψα το καρότο. Ζέστανα λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισα τα λαχανικά. Έκοψα σε φέτες μερικές αποξηραμένες ντομάτες και τις πρόσθεσα στο τηγάνι. Τις άφησα να τσιγαριστούν λίγο, στη συνέχεια πρόσθεσα λίγο νερό και 2-3 κουταλιές πελτέ ντομάτας. Πρόσθεσα μια πρέζα τσίλι και άφησα τη σάλτσα να μειωθεί. Όταν ήταν έτοιμη, την έριξα πάνω από τα πολτοποιημένα φασόλια. Το σερβίραμε με ελιόψωμο. Συνολικά, ήταν υπέροχο!