बीन्स स्टू

कई बार, जब मैंने सेम का सूप बनाया, तो मुझे यह स्वाभाविक लगा कि मैं एक स्टू भी पका दूं। यह एक सरल नुस्खा है, जिसमें जटिल कदम नहीं हैं। रहस्य यह है कि सेम के साथ धैर्य रखना है, बाकी चीजें स्वाभाविक रूप से चलती हैं और आपको कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 12-14 घंटे (रात भर सेम को भिगोने के साथ)
तैयारी का समय: 30 मिनट (सेम को भिगोने के बिना)
पकाने का समय: 50-60 मिनट (सेम के अनुसार भिन्न हो सकता है)
पोर्टियन: 4-6
कठिनाई: आसान
नुस्खा का प्रकार: मुख्य भोजन, उपवास का भोजन या साइड डिश

सामग्री

300 ग्राम सेम (छोटा और गोल सेम)
3 बड़े प्याज
1/4 मध्यम आकार की अजवाइन की जड़
1 शिमला मिर्च
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट
100 मिलीलीटर तेल
नमक
काली मिर्च
1-2 तेज पत्ता

पकाने की विधि

1. सेम को रात में ठंडे पानी में भिगोने के लिए डालें, preferably एक बड़े बर्तन में। इसे कम से कम 8-10 घंटे की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह धीरे-धीरे पकता है।

2. अगले दिन, पानी डालकर सेम को धो लें। इसे साफ पानी में उबालें। जब यह पहली बार उबलता है, तो पानी डालकर फिर से नया पानी डालें। इस प्रक्रिया को दो-तीन बार दोहराएं, जब तक पानी अपेक्षाकृत साफ न हो जाए। आपको इसे लगातार देखना नहीं है, बस पानी बदलना न भूलें। यह कदम सेम को पेट में भारी नहीं होने में मदद करता है।

3. प्याज को छीलें, धोएं और बारीक काट लें। अजवाइन को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। सामग्री को समान रूप से काटना महत्वपूर्ण है, ताकि वे समान रूप से पकें।

4. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। प्याज, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें, एक चुटकी नमक छिड़कें और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक भूनें। सब्जियों को नरम होना चाहिए, सुनहरा नहीं। कभी-कभी हिलाएं ताकि वे चिपक न जाएं।

5. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएं और फिर से मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। पेस्ट को थोड़ी देर उबलने की आवश्यकता है ताकि वह खटास कम करे और सब्जियों के साथ मिश्रित हो जाए।

6. जब सेम पक जाए, तो पानी डालकर छान लें (अगर आप अंत में स्टू को पतला करना चाहते हैं तो थोड़ा उबालने का पानी रख लें)। भुनी हुई सब्जियों और टमाटर की चटनी पर सेम डालें। सेम के ऊपर दो अंगुलियों की ऊँचाई तक पानी डालें। शुरुआत में बहुत सारा पानी न डालें, आप बाद में और जोड़ सकते हैं।

7. इसे मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें, आंशिक रूप से ढककर, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए।

8. अंत में, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं। 1-2 तेज पत्ते डालें, केवल 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निकाल दें। तेज पत्ते को अधिक समय तक न छोड़ें, अन्यथा यह कड़वा स्वाद छोड़ सकता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह लागू करने में आसान है, महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह ऐसा भोजन है जो अगले दिन भी अच्छा रहता है। यह उपवास के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन साइड डिश के रूप में भी ठीक है। आपको हमेशा स्टोव के पास नहीं रहना है। इसके अलावा, अच्छी तरह से पके हुए सेम की बनावट और भुनी हुई सब्जियों का स्वाद स्टू को किसी भी सप्ताह के लिए एक मूलभूत भोजन बनाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपके पास हो, तो छोटे और गोल सेम का उपयोग करें, जल्दी पकते हैं और क्रीमी बनते हैं।
- सेम के पानी को बदलना न भूलें - यह अंत में महत्वपूर्ण है।
- सब्जियों को भूनने में जल्दी न करें, जितना बेहतर वे भिगोएंगे, उतना ही स्वादिष्ट सॉस बनेगा।
- समय पर तेज पत्ते को हटा दें ताकि अप्रिय स्वाद से बचा जा सके।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास नहीं है, तो अजवाइन को छोड़ सकते हैं या इसके बजाय पार्सनिप का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि शिमला मिर्च नहीं है, तो आप हरी मिर्च भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि स्वाद उतना गहरा नहीं होगा।
- यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप प्यूरी की गई टमाटर का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक तरल होगा।

विविधताएँ

- अधिक गाढ़ा बनावट के लिए, अंतिम 10 मिनट के लिए ढक्कन के बिना स्टू को पकने दें।
- यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप टमाटर का पेस्ट डालते समय एक चुटकी मीठी पपरिका डाल सकते हैं (बस अगर आपको पसंद है)।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप सेम डालते समय उबले हुए पानी का एक हिस्सा सामान्य पानी के बजाय उपयोग कर सकते हैं।

सेवा के विचार

- इसे साधारण, अचार या लाल प्याज के साथ परोसा जा सकता है।
- यह सॉसेज या स्टेक के लिए साइड डिश के रूप में अच्छा है (यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं)।
- ताजे ब्रेड के साथ, विशेष रूप से गर्म के साथ मेल खाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप पहले से पके हुए सेम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट समान नहीं होती है। यदि आप डिब्बा का उपयोग करते हैं, तो इसे अंतिम में डालें, जब आपने सब्जियाँ पका ली हों और सॉस बना लिया हो।

2. मुझे सेम के पानी को क्यों बदलना चाहिए?
पानी बदलने से उन पदार्थों की मात्रा कम होती है जो फुलाव का कारण बन सकते हैं और सेम को पचाने में आसान बनाते हैं।

3. अगर स्टू बहुत तरल हो गया तो क्या करूँ?
इसे मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। आप सॉस को तेजी से गाढ़ा करने के लिए कुछ सेम को मैश कर सकते हैं।

4. मुझे किस प्रकार का टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करना चाहिए?
एक साधारण, बिना मसाले का, गाढ़े टेक्सचर का पेस्ट आदर्श है। अंतिम स्वाद को नियंत्रित करने के लिए पहले से मसालेदार सॉस से बचें।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि सेम पक गए हैं?
सेम नरम होने चाहिए, लेकिन पूरी तरह से टूटने नहीं चाहिए। पकाने के समय के अंत में एक का स्वाद लें।

पोषण संबंधी जानकारी

6 सर्विंग्स में से 1 सर्विंग के लिए अनुमानित:

कैलोरी: 260-300 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 9-11 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 37-40 ग्राम
वसा: 9-10 ग्राम
फाइबर: 8-10 ग्राम
ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि स्टू कितना गाढ़ा या पतला है और आप कितना तेल उपयोग करते हैं। यह एक संतोषजनक भोजन है, जिसमें बहुत सारे पौधों के प्रोटीन और फाइबर होते हैं, और यह उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त है।

सहेजना और फिर से गरम करना

स्टू को फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनर में 2-3 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। गरम करते समय, इसे मध्यम आंच पर गरम करें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सेम चिपचिपा हो जाता है और बनावट प्रभावित होती है।