Il n'est pas rare qu'après avoir préparé une soupe aux haricots, il me semble naturel de faire aussi un ragoût. C'est une recette simple, sans étapes compliquées. Le secret est d'être patient avec les haricots ; sinon, les choses se déroulent naturellement et vous n'avez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver.
Infos rapides
Temps total : environ 12-14 heures (y compris le trempage des haricots pendant la nuit)
Temps de préparation : 30 minutes (sans le trempage des haricots)
Temps de cuisson : 50-60 minutes (peut varier selon les haricots)
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, plat de jeûne ou accompagnement
Ingrédients
300 g de haricots (petits haricots ronds)
3 gros oignons
1/4 de racine de céleri (de taille moyenne)
1 poivron
300 g de pâte de tomate
100 ml d'huile
sel
poivre
1-2 feuilles de laurier
Méthode de préparation
1. Les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide pendant la nuit, de préférence dans un grand récipient. Ils ont besoin d'au moins 8-10 heures ; sinon, ils cuisent lentement.
2. Le lendemain, égouttez l'eau et rincez les haricots. Faites-les bouillir dans de l'eau propre. Après le premier bouillon, égouttez et remettez-les dans de l'eau fraîche. Répétez ce processus deux à trois fois jusqu'à ce que l'eau reste relativement claire. Vous n'avez pas besoin de les surveiller de près, rappelez-vous juste de changer l'eau. Cette étape aide à ce que les haricots ne soient pas lourds à l'estomac.
3. Épluchez, lavez et hachez finement les oignons. Râpez le céleri et coupez le poivron en dés. Il est important de couper les ingrédients de manière relativement uniforme pour qu'ils cuisent uniformément.
4. Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Ajoutez les oignons, le poivron et le céleri, saupoudrez d'une pincée de sel et laissez-les revenir à feu doux pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent ramollir, pas brunir. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent.
5. Ajoutez la pâte de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. La pâte doit cuire un peu pour perdre son acidité et se mélanger aux légumes.
6. Une fois que les haricots sont cuits, égouttez-les (conservez un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez épaissir le ragoût à la fin). Ajoutez les haricots dans la casserole sur les légumes sautés et la sauce tomate. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de deux doigts. Il est préférable de ne pas ajouter trop d'eau au début ; vous pouvez ajuster plus tard.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, partiellement couvert, pour épaissir la sauce.
8. Enfin, ajustez avec du sel et du poivre. Ajoutez 1-2 feuilles de laurier, laissez mijoter seulement 2-3 minutes, puis retirez-les. Ne laissez pas les feuilles de laurier trop longtemps, sinon elles peuvent donner un goût amer.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est facile à réaliser, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et c'est le genre de plat qui se conserve bien pour le lendemain. Elle est adaptée au jeûne, mais fonctionne aussi bien comme accompagnement. Vous n'avez pas besoin de rester à côté de la cuisinière tout le temps. De plus, la texture des haricots bien cuits et le goût des légumes sautés font de ce ragoût un incontournable pour n'importe quelle semaine.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez des haricots petits et ronds si vous en avez ; ils cuisent plus vite et deviennent plus crémeux.
- N'oubliez pas de changer l'eau des haricots ; cela compte vraiment à la fin.
- Ne vous précipitez pas avec les légumes lors de la cuisson ; plus ils sont bien ramollis, plus la sauce sera savoureuse.
- Retirez les feuilles de laurier à temps pour éviter un goût désagréable.
Substitutions
- Le céleri peut être omis ou remplacé par du panais si vous ne l'avez pas.
- En l'absence de poivron, vous pouvez utiliser du poivron doux, bien que le goût ne soit pas aussi intense.
- Si vous n'avez pas de pâte de tomate, vous pouvez essayer avec des tomates écrasées, mais ce sera plus liquide.
Variations
- Pour une consistance plus épaisse, laissez mijoter le ragoût sans couvercle pendant les 10 dernières minutes.
- Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de paprika doux avec la pâte de tomate (seulement si vous aimez cela).
- Pour un goût plus riche, vous pouvez utiliser une partie de l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits au lieu de l'eau simple lorsque vous versez sur les haricots.
Idées de service
- Il peut être servi seul, avec des cornichons ou avec de l'oignon rouge.
- Il accompagne bien les saucisses ou la viande (si vous ne jeûnez pas).
- Il se marie bien avec du pain frais, surtout chaud.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez utiliser des haricots déjà cuits, mais le goût et la texture ne seront pas les mêmes. Si vous utilisez une conserve, ajoutez-les à la fin, après avoir cuit les légumes et préparé la sauce.
2. Pourquoi dois-je changer l'eau des haricots ?
Changer l'eau réduit les substances qui peuvent provoquer des ballonnements et aide les haricots à être plus faciles à digérer.
3. Que faire si le ragoût est trop liquide ?
Laissez-le réduire à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps. Vous pouvez écraser quelques haricots dans la sauce pour l'épaissir rapidement.
4. Quel type de pâte de tomate dois-je utiliser ?
Une pâte simple, sans épices, avec une texture plus épaisse est idéale. Évitez les sauces pré-assaisonnées pour pouvoir contrôler le goût final.
5. Comment savoir si les haricots sont suffisamment cuits ?
Les haricots doivent être tendres mais ne pas se désagréger complètement. Goûtez-en un à la fin du temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 6) :
Calories : 260-300 kcal
Protéines : 9-11 g
Glucides : 37-40 g
Graisses : 9-10 g
Fibres : 8-10 g
Les valeurs peuvent varier selon que le ragoût est épais ou liquide et selon la quantité d'huile utilisée. C'est un plat rassasiant, riche en protéines végétales et en fibres, adapté également aux jours de jeûne.
Conservation et réchauffage
Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Le réchauffage se fait à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si cela a trop épaissi. La congélation n'est pas recommandée, car les haricots deviennent farineux et la texture en souffre.
Infos rapides
Temps total : environ 12-14 heures (y compris le trempage des haricots pendant la nuit)
Temps de préparation : 30 minutes (sans le trempage des haricots)
Temps de cuisson : 50-60 minutes (peut varier selon les haricots)
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, plat de jeûne ou accompagnement
Ingrédients
300 g de haricots (petits haricots ronds)
3 gros oignons
1/4 de racine de céleri (de taille moyenne)
1 poivron
300 g de pâte de tomate
100 ml d'huile
sel
poivre
1-2 feuilles de laurier
Méthode de préparation
1. Les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide pendant la nuit, de préférence dans un grand récipient. Ils ont besoin d'au moins 8-10 heures ; sinon, ils cuisent lentement.
2. Le lendemain, égouttez l'eau et rincez les haricots. Faites-les bouillir dans de l'eau propre. Après le premier bouillon, égouttez et remettez-les dans de l'eau fraîche. Répétez ce processus deux à trois fois jusqu'à ce que l'eau reste relativement claire. Vous n'avez pas besoin de les surveiller de près, rappelez-vous juste de changer l'eau. Cette étape aide à ce que les haricots ne soient pas lourds à l'estomac.
3. Épluchez, lavez et hachez finement les oignons. Râpez le céleri et coupez le poivron en dés. Il est important de couper les ingrédients de manière relativement uniforme pour qu'ils cuisent uniformément.
4. Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Ajoutez les oignons, le poivron et le céleri, saupoudrez d'une pincée de sel et laissez-les revenir à feu doux pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent ramollir, pas brunir. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'accrochent.
5. Ajoutez la pâte de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. La pâte doit cuire un peu pour perdre son acidité et se mélanger aux légumes.
6. Une fois que les haricots sont cuits, égouttez-les (conservez un peu d'eau de cuisson si vous souhaitez épaissir le ragoût à la fin). Ajoutez les haricots dans la casserole sur les légumes sautés et la sauce tomate. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de deux doigts. Il est préférable de ne pas ajouter trop d'eau au début ; vous pouvez ajuster plus tard.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, partiellement couvert, pour épaissir la sauce.
8. Enfin, ajustez avec du sel et du poivre. Ajoutez 1-2 feuilles de laurier, laissez mijoter seulement 2-3 minutes, puis retirez-les. Ne laissez pas les feuilles de laurier trop longtemps, sinon elles peuvent donner un goût amer.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle est facile à réaliser, ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et c'est le genre de plat qui se conserve bien pour le lendemain. Elle est adaptée au jeûne, mais fonctionne aussi bien comme accompagnement. Vous n'avez pas besoin de rester à côté de la cuisinière tout le temps. De plus, la texture des haricots bien cuits et le goût des légumes sautés font de ce ragoût un incontournable pour n'importe quelle semaine.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez des haricots petits et ronds si vous en avez ; ils cuisent plus vite et deviennent plus crémeux.
- N'oubliez pas de changer l'eau des haricots ; cela compte vraiment à la fin.
- Ne vous précipitez pas avec les légumes lors de la cuisson ; plus ils sont bien ramollis, plus la sauce sera savoureuse.
- Retirez les feuilles de laurier à temps pour éviter un goût désagréable.
Substitutions
- Le céleri peut être omis ou remplacé par du panais si vous ne l'avez pas.
- En l'absence de poivron, vous pouvez utiliser du poivron doux, bien que le goût ne soit pas aussi intense.
- Si vous n'avez pas de pâte de tomate, vous pouvez essayer avec des tomates écrasées, mais ce sera plus liquide.
Variations
- Pour une consistance plus épaisse, laissez mijoter le ragoût sans couvercle pendant les 10 dernières minutes.
- Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de paprika doux avec la pâte de tomate (seulement si vous aimez cela).
- Pour un goût plus riche, vous pouvez utiliser une partie de l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits au lieu de l'eau simple lorsque vous versez sur les haricots.
Idées de service
- Il peut être servi seul, avec des cornichons ou avec de l'oignon rouge.
- Il accompagne bien les saucisses ou la viande (si vous ne jeûnez pas).
- Il se marie bien avec du pain frais, surtout chaud.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez utiliser des haricots déjà cuits, mais le goût et la texture ne seront pas les mêmes. Si vous utilisez une conserve, ajoutez-les à la fin, après avoir cuit les légumes et préparé la sauce.
2. Pourquoi dois-je changer l'eau des haricots ?
Changer l'eau réduit les substances qui peuvent provoquer des ballonnements et aide les haricots à être plus faciles à digérer.
3. Que faire si le ragoût est trop liquide ?
Laissez-le réduire à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps. Vous pouvez écraser quelques haricots dans la sauce pour l'épaissir rapidement.
4. Quel type de pâte de tomate dois-je utiliser ?
Une pâte simple, sans épices, avec une texture plus épaisse est idéale. Évitez les sauces pré-assaisonnées pour pouvoir contrôler le goût final.
5. Comment savoir si les haricots sont suffisamment cuits ?
Les haricots doivent être tendres mais ne pas se désagréger complètement. Goûtez-en un à la fin du temps de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (sur 6) :
Calories : 260-300 kcal
Protéines : 9-11 g
Glucides : 37-40 g
Graisses : 9-10 g
Fibres : 8-10 g
Les valeurs peuvent varier selon que le ragoût est épais ou liquide et selon la quantité d'huile utilisée. C'est un plat rassasiant, riche en protéines végétales et en fibres, adapté également aux jours de jeûne.
Conservation et réchauffage
Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Le réchauffage se fait à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si cela a trop épaissi. La congélation n'est pas recommandée, car les haricots deviennent farineux et la texture en souffre.
Ingrédients
300 g de haricots - petits et ronds 1/4 de céleri 1 poivron 3 gros oignons 300 g de concentré de tomate 100 ml d'huile sel poivre feuilles de laurier