बेक्ड सब्जियों के साथ कुसकुस

जब मैं रसोई में अधिक समय बिताना नहीं चाहता, तो मैं सब्जियों के साथ कुस्कुस बनाता हूँ। मैं इसे खासकर तब बनाता हूँ जब मेरे पास फ्रीजर में सब्जियों का मिश्रण हो और मुझे सब कुछ शून्य से काटने का मन न हो। यह उन व्यंजनों में से एक है जो मैंने अनगिनत बार बनाई है, खासकर उपवास के समय या जब मुझे कुछ हल्का लेकिन स्वादिष्ट चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 40 मिनट
पोषण: 2-3
कठिनाई: आसान

सामग्री

100 ग्राम कुस्कुस (छोटा, हार्ड गेहूं)
300 ग्राम मिश्रित सब्जियाँ (मैक्सिकन: गाजर, मटर, पीली सेम, मक्का, लाल मिर्च)
2 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
400 मिली पानी
1/2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
स्वादानुसार ताजा पिसी हुई काली मिर्च

निर्माण विधि

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
2. एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कुस्कुस डालें और लगभग एक मिनट तक लगातार हिलाते रहें, बस इतना कि यह हल्का सुनहरा हो जाए। हल्की भूनाई से, यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और चिपकता नहीं है।
3. गर्म पानी को कुस्कुस पर डालें, फिर नमक डालें। एक बार ही मिलाएँ, आंच को कम करें और ढक्कन से ढक दें। इसे 5 मिनट तक उबालने दें, इससे अधिक नहीं, बस इतना कि पानी अवशोषित हो जाए। अगर आप कुस्कुस को अधिक नरम पसंद करते हैं, तो आप एक मिनट और छोड़ सकते हैं, लेकिन यह दलिया नहीं होना चाहिए।
4. आग बंद कर दें। सीधे कुस्कुस पर जमी हुई सब्जियाँ डालें, पहले से पिघलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। हल्के से मिलाएँ ताकि वे मिल जाएँ।
5. मिश्रण को 1 लीटर के सिरेमिक या ताप प्रतिरोधी कांच के बर्तन में डालें। चम्मच से हल्का सा समतल करें।
6. एल्यूमीनियम पन्नी (या ढक्कन, अगर हो) से ढक दें और ओवन में 25-30 मिनट के लिए रख दें। समय के आधे रास्ते में, यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत सूखा न हो। अगर यह तरल से रहित लगता है और सब्जियाँ अभी तक नहीं पकी हैं, तो आप 2-3 बड़े चम्मच गर्म पानी डाल सकते हैं।
7. बर्तन को निकालें, पन्नी हटा दें और चखें। यदि आवश्यक हो, तो नमक और मिर्च डालें।
8. ओवन बंद करें और बर्तन को 5-10 मिनट के लिए दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ दें। इस समय में, कुस्कुस फूलता है और बाकी तरल को अवशोषित करता है। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तेज़ है, इसमें ऐसे सामग्री होती हैं जो मेरे पास हमेशा होती हैं। यह बहुत सारे बर्तन गंदा नहीं करता और मैं आसानी से उस सब्जी के आधार पर समायोजित कर सकता हूँ जो मेरे पास है। यह विशेष रूप से तब मदद करता है जब मुझे एक साइड डिश या बिना मांस का एक साधारण भोजन चाहिए। यह अगले दिन भी अच्छी तरह से रहता है, इसलिए मैं डबल बैच बनाने में संकोच नहीं करता।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- कुस्कुस आमतौर पर पास्ता सेक्शन में पाया जाता है। इसे मोरक्को के कुस्कुस के मोती या फ्रीगोल से भ्रमित न करें, जिनकी अलग बनावट होती है।
- कुस्कुस को तेल में भूनना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह स्वाद में मदद करता है।
- यदि आप ताजे सब्जियाँ का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और कुस्कुस के साथ मिलाने से पहले 3-4 मिनट के लिए भूनें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप कुस्कुस के बजाय बुलगुर या क्विनोआ का उपयोग कर सकते हैं। पकाने का समय थोड़ा अलग होगा।
- सब्जियों का मिश्रण आपके पास जो है, उससे हो सकता है: तोरी, ब्रोकोली, मटर, मिर्च, हरी बीन्स।
- जो लोग उपवास नहीं करते हैं, उनके लिए अंत में थोड़ा मक्खन स्वाद बढ़ा देता है।

विविधताएँ

- अलग स्वाद के लिए थोड़ा करी पाउडर या जीरा डाल सकते हैं।
- उबले हुए चने या सेम की एक मुट्ठी इसे अधिक भरने वाला बनाती है।
- अगर आप चीज़ जोड़ना चाहते हैं, तो गर्म सर्विंग पर थोड़ा फेटा या कद्दूकस किया हुआ परमेसन अच्छा लगता है।

परोसने के विचार

- टोफू, मछली या शाकाहारी मीटबॉल के साथ साइड डिश के रूप में।
- साधारण हरी सलाद या सोया योगर्ट के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में।
- ठंडा, पैक किया हुआ, कार्यालय या पिकनिक के लिए एक भरपूर सलाद के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कुस्कुस का कोई अन्य प्रकार उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उबालने का समय और तरल की मात्रा भिन्न हो सकती है। पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।

2. क्या इसे केवल स्टोव पर बनाया जा सकता है, बिना ओवन के?
हाँ, लेकिन बनावट उतनी अच्छी नहीं होगी। ओवन में, सब्जियाँ धीरे-धीरे पकती हैं और कुस्कुस अधिक समान रूप से तरल को अवशोषित करता है।

3. क्या यह ताजे सब्जियों के साथ काम करेगा?
हाँ, लेकिन मैं सलाह दूंगा कि पहले थोड़ा भून लें, ताकि यह कठोर न रह जाए।

4. क्या मैं पौधों के प्रोटीन जोड़ सकता हूँ?
हाँ, उबले हुए चने, दाल या लाल बीन्स बहुत अच्छे होते हैं।

5. अगर मैं कुस्कुस को अधिक "फूला" हुआ बनाना चाहता हूँ, तो मुझे कितना पानी डालना चाहिए?
अगर आप नरम कुस्कुस चाहते हैं, तो शुरुआत में 50-100 मिलीलीटर पानी और डालें।

पोषण संबंधी जानकारी (3 में से 1 सर्विंग के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 230 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 39 ग्राम
वसा: 5 ग्राम
फाइबर: 5 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, जो उपयोग की जाने वाली उत्पादों के ब्रांड या तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, थोड़ा पानी डालें और मिलाएँ, अन्यथा यह सूखने की प्रवृत्ति रखता है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, या ठंडा खाया जा सकता है, जैसे एक सलाद। अगर देखता हूँ कि इसने सभी तरल को अवशोषित कर लिया है, तो 1-2 बड़े चम्मच पानी डालता हूँ और ढक्कन के साथ गर्म करता हूँ। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सब्जियाँ डीफ्रॉस्ट होने पर बहुत नरम हो जाती हैं।