मैंने इस ओवन में प्याज और लीक के साथ कई बार यह कार्प बनाया है कि मुझे लगता है कि मैं इसे आंखें बंद करके भी बना सकता हूं। पहली बार, आपको पता होना चाहिए कि मैंने तले हुए में गलती की थी - मैंने बहुत कम तेल डाला और मछली के टुकड़े तवे पर चिपक गए। अब मुझे यह समस्या नहीं होती। मुझे यह बहुत पसंद है कि पूरे घर में अच्छी खुशबू आती है, लेकिन आप धुएं या भारी मछली की गंध से नहीं जागते, क्योंकि प्याज और लीक सब कुछ संतुलित करते हैं। वैसे भी, हर बार जब मैं शुरू करता हूं, तो मुझे कार्प को साफ करने में थोड़ा गुस्सा आता है, लेकिन सच में, यह सभी प्रयासों के लायक है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आपके पास थोड़ा छोटा या कमजोर कार्प है, तो भी यह यहाँ जैसा अच्छा निकलता है।
दो-तीन भूखे लोगों के लिए, मैं कहूंगा कि आपको लगभग एक घंटे और पंद्रह मिनट की आवश्यकता है, सोचने और प्लेट सजाने के साथ। काम करने का वास्तविक समय लगभग 40 मिनट है, बाकी समय आप ओवन पर नजर रखते हैं। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप जल्दी में करें, जैसे कि अगर कोई बिना बताए दरवाजे पर दस्तक दे - इसके लिए थोड़ा धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है। भाग बड़े होते हैं, और यदि आपके पास अधिक भूखे लोग हैं, तो आप इसे डबल कर सकते हैं, क्योंकि यह कोई बड़ी परेशानी नहीं है।
सामग्री:
- 1 ताजा कार्प, लगभग 1.5 किलोग्राम (मैं इसे पूरा लेता हूं और घर पर काटता हूं - यदि आप इसे खुद साफ करते हैं तो मछली का मांस अलग लगता है, साथ ही आप सिर और पूंछ का उपयोग आगे के सूप के लिए कर सकते हैं)
- मोटा नमक, ताकि मछली को अच्छी तरह से तले जाने से पहले लपेटा जा सके (मेरे अनुसार लगभग 2 चम्मच पर्याप्त हैं, लेकिन स्वाद लें)
- सफेद आटा (प्रत्येक मछली के टुकड़े को कोट करने के लिए पर्याप्त, एक बड़ा कप)
- तलने के लिए तेल (तवे पर निर्भर करता है, मैं लगभग 150 मिलीलीटर का उपयोग करता हूं, ताकि टुकड़े अच्छे से तले जाएं, चिपकें नहीं - अगर पर्याप्त तेल नहीं है, तो कार्प सूख जाएगा और यह ठीक नहीं होगा)
- 6 बड़े, पीले प्याज (प्याज सभी काम करता है मीठास के साथ और सॉस को स्वाद देता है)
- 1 लीक, केवल सफेद हिस्सा (लीक एक अलग, अधिक नाजुक मिठास जोड़ता है - यह वास्तव में फर्क करता है)
- 100 मिलीलीटर तेल (यह अलग है, प्याज और लीक को भूनने के लिए)
- 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (स्वाद और रंग के लिए)
- 1/2 चम्मच एरोस पिस्ता या अन्य बारीक कटी हुई मिर्च पेस्ट (जितना आप सहन कर सकते हैं डालें, कोई आपको मसालेदार बनाने के लिए मजबूर नहीं करता, लेकिन मैं हमेशा डालता हूं, वरना खाना थोड़ा फीका लगता है)
- 1 चम्मच कपीया मिर्च पेस्ट (बिना भी चल सकता है, लेकिन सॉस इसके साथ अधिक सुगंधित होता है)
- नमक (सॉस के लिए एक और चुटकी)
- परोसने के लिए भुने हुए आलू (मेरे पास 5-6 बड़े आलू होते हैं, ताकि सभी के पास सॉस को "भिगोने" के लिए कुछ हो)
यहाँ प्रत्येक सामग्री का अपना महत्व है: कार्प स्पष्ट रूप से सितारा है; प्याज और लीक आधार पर हैं, कारमेलाइज़ होते हैं और मिठास देते हैं; पेपरिका और मिर्च पेस्ट रंग और थोड़ी गर्मी देते हैं; आलू सभी सॉस को सोख लेते हैं, अन्यथा आप इसे रोटी के साथ चाटते हैं, आप संतुष्ट नहीं होते।
1. पहला काम, और इसे छोड़ना जरूरी नहीं है: कार्प को साफ करें और धो लें, इसे लगभग दो अंगुलियों के मोटे टुकड़ों में काटें (या जैसे आपको पसंद हो, लेकिन पतले नहीं, क्योंकि ओवन में सूख जाएंगे)। इसे अच्छी तरह से नमक डालें और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा छोड़ दें। मैं इसे एक नैपकिन पर फ्रिज में रखता हूं और बाकी का काम करते समय वहां भूल जाता हूं। मछली को नमक लगाने के लिए समय चाहिए, ताकि यह फीकी न हो। कई लोग इस कदम को छोड़ देते हैं, और फिर आश्चर्य करते हैं कि मछली का स्वाद क्यों नहीं है।
2. एक बड़े तवे में तेल गरम करें। प्रत्येक कार्प के टुकड़े को सफेद आटे में लपेटें। अधिक न डालें, बस इतना कि यह समान रूप से ढक जाए, बिना गुठलियों के। इसे हर तरफ तलें, ताकि रंग आ जाए और एक पतली परत बन जाए। इसे सूखा न करें, आप नहीं चाहते कि यह पैन-फ्राइड मछली की तरह कुरकुरा हो, बस इसे आकार में बनाए रखें, ताकि ओवन में न टूटे। इसे तवे में न भरें, अन्यथा यह चिपक जाएगा। इसे कागज पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. अब प्याज और लीक का हिस्सा आता है। इन्हें जूलिएन में काटें, मापने में तनाव न लें। अलग से तेल गरम करें (वो 100 मिलीलीटर), प्याज और लीक डालें, मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें, ताकि जल न जाए। जब ये नरम और हल्के सुनहरे हो जाएं, तो अलग रखें, पेपरिका, मिर्च पेस्ट और एरोस पिस्ता डालें। पेपरिका को अधिक देर तक न रखें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। मिलाएं, स्वाद के अनुसार नमक डालें - ज्यादा नहीं, क्योंकि मछली पहले से ही नमकीन है।
4. एक बेकिंग डिश में, प्याज और लीक की एक परत डालें, उसके ऊपर कार्प के टुकड़े रखें, फिर सॉस का बाकी हिस्सा डालें। सॉस के साथ कंजूसी न करें, यह वास्तव में पाप है।
5. ओवन में डालें (180°C पर प्रीहीट किया गया) 10-15 मिनट के लिए। इसे अधिक समय तक न रखें, यदि आप इसे वहां भूल जाते हैं तो कार्प सूख जाएगा। 10 मिनट पर जांचें, यदि आप देखते हैं कि सॉस उबल रहा है और कार्प हल्का भूरा हो गया है, तो यह तैयार है।
6. जब यह ओवन में है, तो भुने हुए आलू का ध्यान रखें। मैं उन्हें पूरे, छिलके के साथ सीधे ओवन की ग्रिल पर डालता हूं, कभी-कभी उन्हें थोड़ा काटता हूं और थोड़ा नमक छिड़कता हूं। एक घंटे में वे नरम हो जाते हैं, और मैं उन्हें ठीक उसी समय निकालता हूं जब कार्प तैयार होता है।
मुझे यह रेसिपी बनाना पसंद है क्योंकि यह किसी भी मौके पर मछली के लिए उपयुक्त है, लेकिन आप कुछ अधिक स्थायी और सॉस के साथ चाहते हैं। यह रविवार के खाने के लिए अच्छा है, और सप्ताह के दौरान भी अगर आप मांस से थक गए हैं या कुछ हल्का चाहते हैं। यह जटिल नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट है और प्लेट पर वास्तव में अच्छा दिखता है। यह आपके घर को गर्म भोजन की खुशबू से भर देता है, लेकिन भारी मछली की नहीं, और लोग हमेशा कहते हैं कि यह क्लासिक मीटबॉल या तले हुए मछली से अलग है।
सलाह
- मछली को नमक और आराम देने के चरण को न छोड़ें, यह पूरी तरह से फर्क करता है।
- जब आप आटे में लपेटें, तो टुकड़ों को झटका दें, ताकि गुठलियां न रहें, अन्यथा परत मोटी हो जाती है और ओवन में गिर जाती है।
- प्याज और लीक को सीधे कच्चा मछली पर न डालें, वे अजीब तरीके से पक जाएंगे और सॉस मीठा नहीं बल्कि कड़वा और भारी हो जाएगा।
- अगर आपको लगता है कि प्याज जल जाएगा, तो आंच कम करें और धैर्यपूर्वक मिलाते रहें। यहाँ जल्दी मत करो, यह वह हिस्सा है जहाँ सभी स्वाद बनते हैं।
- कार्प को ओवन में ज्यादा देर तक न रखें - वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है, पहले से तला हुआ और गर्म सॉस के कारण, 10-15 मिनट पर्याप्त हैं।
सामग्री के विकल्प
- अगर आपके पास एरोस पिस्ता नहीं है (या अगर आप मसालेदार नहीं सहन कर सकते), तो आप आधा मिर्च, बारीक कटी हुई डाल सकते हैं, या बिल्कुल नहीं, अगर आपके पास मेज पर बच्चे हैं।
- आप केवल प्याज डाल सकते हैं, बिना लीक के, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता - लीक इसे एक अलग सुगंध देता है और इसे स्वाद में "हल्का" बनाता है।
- अगर आप ग्लूटेन-फ्री हैं, तो सफेद आटे के बजाय बारीक मक्का का आटा या ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग करें - यह लगभग वैसा ही निकलता है, लेकिन वास्तव में वही परत नहीं बनती।
- अगर आप डाइटिंग कर रहे हैं, तो मछली को तला न करें, बस इसे नमक डालें और सीधे ओवन में सॉस में डालें, लेकिन जान लें कि यह पूरे रूप में नहीं रहता, यह टूट सकता है।
- आप कार्प को कैरास या बास से बदल सकते हैं, लेकिन कार्प इस सॉस में अधिक स्वादिष्ट और रसदार रहता है।
विविधताएँ
- अगर आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो प्याज को भूनते समय एक आधा गिलास पानी या थोड़ी सब्जी का सूप डालें।
- यदि आप चाहें, तो परोसने से पहले ऊपर ताजा कटा हुआ डिल डाल सकते हैं, यदि आपको हरी सब्जियाँ पसंद हैं।
- अगर आपको मन हो, तो आप प्याज में कुछ लाल या पीले बेल मिर्च के स्लाइस डाल सकते हैं - यह रंग और स्वाद देता है।
- उपवास के दौरान (यदि आप उपवास की मछली के साथ करते हैं), तो आप मैकेरल या अन्य कम हड्डियों वाली मछली का भी उपयोग कर सकते हैं - अनुकूलन वैसे ही चलता है।
परोसने के विचार
- यह सबसे अच्छा भुने हुए आलू के साथ जाता है, क्योंकि वे सॉस को सोखते हैं, लेकिन एक नरम ममालिगा के साथ भी, यह अविस्मरणीय है।
- अगर आप चाहें, तो एक खट्टा हरी सलाद भी साथ में डालें, ताकि मछली की चर्बी को काट सके।
- यह ठंडी पीली बीयर के साथ जाता है या, यदि आप शराब चाहते हैं, तो मैं कुछ सफेद, सूखा, मीठा नहीं डालूंगा।
- एक तेज़ लहसुन का सॉस, जिसे दही और कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ बनाया गया है, ठीक वही है जो आपको चाहिए अगर आप कुछ ठंडा चाहते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पिघलाना और बहुत अच्छी तरह से तौलिया से सुखाना चाहिए, अन्यथा यह तले जाने पर परत नहीं बनाता और बेकिंग डिश में बहुत पानी छोड़ देता है। इसका स्वाद ताजा मछली की तरह तीव्र नहीं होता, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर ठीक है।
2. क्या इसे कम हड्डियों वाली मछली, जैसे फाइल के साथ बनाया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह वही आकर्षण नहीं है। उदाहरण के लिए, बास का फाइल बहुत नरम निकलता है और इसका स्वाद ठीक से नहीं आता। कार्प, भले ही हड्डियों के साथ हो, इसका मांस अधिक वसा वाला होता है और ओवन में अच्छी तरह से रहता है।
3. अगर मेरे पास कपीया मिर्च पेस्ट नहीं है तो मैं क्या करूँ?
कोई बात नहीं, आप थोड़ी गाढ़ी टमाटर की चटनी या एक चम्मच बारीक कटी हुई भुनी हुई मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। पेस्ट मिठास और रंग देता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
4. यह कितना मसालेदार निकलता है?
यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी एरोस पिस्ता या मिर्च डालते हैं। अगर आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो आप बिल्कुल नहीं डाल सकते - रेसिपी में कुछ नहीं बिगड़ता।
5. क्या मैं कुछ पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ - आप मछली को एक दिन पहले साफ और नमक कर सकते हैं, या यहां तक कि मछली को तला सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं, बस सॉस को गर्म करें और सब कुछ ओवन में डालें खाने से पहले। लेकिन मैं फिर भी इसे उसी दिन बनाना पसंद करता हूं, यह अलग लगता है।
पोषण संबंधी मान (लगभग)
एक बड़े हिस्से (लगभग 300-350 ग्राम सॉस और आलू के साथ) के लिए, मैं लगभग 420-500 किलो कैलोरी का अनुमान लगाता हूं। कार्प का मांस वसा है, लेकिन अत्यधिक नहीं (अच्छी मछली में 10-12% वसा, इस पर निर्भर करता है कि यह कितनी पुरानी है), और प्याज और लीक का सॉस कुछ कार्बोहाइड्रेट लाता है। भुने हुए आलू तले हुए नहीं होते, इसलिए उनमें लगभग 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम होते हैं। प्रोटीन मछली से आता है (एक हिस्से में लगभग 24-28 ग्राम प्रोटीन होता है), बाकी ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट और कुछ वसा से होती है। कुल मिलाकर, यह एक भारी भोजन नहीं है, लेकिन अगर आप अधिक वसा नहीं खाना चाहते हैं, तो आप तलने के लिए तेल कम कर सकते हैं या बिना आटे और बिना तले हुए विकल्प चुन सकते हैं - लेकिन सच में, इसका वही गहरा स्वाद नहीं होगा।
कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें
अगर कोई बचा हुआ है, तो यह फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, अच्छी तरह से ढके हुए डिब्बे में। सलाह: इसे सीधे अन्य भोजन पर न रखें, क्योंकि यह गंध सोख लेता है। फिर से गर्म करने के लिए, मैं क्लासिक ओवन का उपयोग करना पसंद करता हूं, 150°C पर 10-15 मिनट के लिए, पन्नी के साथ ढककर, ताकि यह सूखा न जाए। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन मछली की बनावट बदल जाती है - यह बहुत नरम हो जाती है और प्याज बासी हो जाती है। अगले दिन सॉस और भी गहरा हो जाएगा, और अगर आप इसे ताजे भुने हुए आलू या थोड़ी गर्म ममालिगा के साथ परोसते हैं, तो आपको कोई फर्क नहीं लगेगा। अगर आपके पास त्वचा या हड्डियाँ भी बची हैं, तो उन्हें फिर से गर्म करने से पहले निकाल लें, ताकि आपको प्लेट पर आश्चर्य न हो।
दो-तीन भूखे लोगों के लिए, मैं कहूंगा कि आपको लगभग एक घंटे और पंद्रह मिनट की आवश्यकता है, सोचने और प्लेट सजाने के साथ। काम करने का वास्तविक समय लगभग 40 मिनट है, बाकी समय आप ओवन पर नजर रखते हैं। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप जल्दी में करें, जैसे कि अगर कोई बिना बताए दरवाजे पर दस्तक दे - इसके लिए थोड़ा धैर्य और ध्यान की आवश्यकता होती है। भाग बड़े होते हैं, और यदि आपके पास अधिक भूखे लोग हैं, तो आप इसे डबल कर सकते हैं, क्योंकि यह कोई बड़ी परेशानी नहीं है।
सामग्री:
- 1 ताजा कार्प, लगभग 1.5 किलोग्राम (मैं इसे पूरा लेता हूं और घर पर काटता हूं - यदि आप इसे खुद साफ करते हैं तो मछली का मांस अलग लगता है, साथ ही आप सिर और पूंछ का उपयोग आगे के सूप के लिए कर सकते हैं)
- मोटा नमक, ताकि मछली को अच्छी तरह से तले जाने से पहले लपेटा जा सके (मेरे अनुसार लगभग 2 चम्मच पर्याप्त हैं, लेकिन स्वाद लें)
- सफेद आटा (प्रत्येक मछली के टुकड़े को कोट करने के लिए पर्याप्त, एक बड़ा कप)
- तलने के लिए तेल (तवे पर निर्भर करता है, मैं लगभग 150 मिलीलीटर का उपयोग करता हूं, ताकि टुकड़े अच्छे से तले जाएं, चिपकें नहीं - अगर पर्याप्त तेल नहीं है, तो कार्प सूख जाएगा और यह ठीक नहीं होगा)
- 6 बड़े, पीले प्याज (प्याज सभी काम करता है मीठास के साथ और सॉस को स्वाद देता है)
- 1 लीक, केवल सफेद हिस्सा (लीक एक अलग, अधिक नाजुक मिठास जोड़ता है - यह वास्तव में फर्क करता है)
- 100 मिलीलीटर तेल (यह अलग है, प्याज और लीक को भूनने के लिए)
- 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (स्वाद और रंग के लिए)
- 1/2 चम्मच एरोस पिस्ता या अन्य बारीक कटी हुई मिर्च पेस्ट (जितना आप सहन कर सकते हैं डालें, कोई आपको मसालेदार बनाने के लिए मजबूर नहीं करता, लेकिन मैं हमेशा डालता हूं, वरना खाना थोड़ा फीका लगता है)
- 1 चम्मच कपीया मिर्च पेस्ट (बिना भी चल सकता है, लेकिन सॉस इसके साथ अधिक सुगंधित होता है)
- नमक (सॉस के लिए एक और चुटकी)
- परोसने के लिए भुने हुए आलू (मेरे पास 5-6 बड़े आलू होते हैं, ताकि सभी के पास सॉस को "भिगोने" के लिए कुछ हो)
यहाँ प्रत्येक सामग्री का अपना महत्व है: कार्प स्पष्ट रूप से सितारा है; प्याज और लीक आधार पर हैं, कारमेलाइज़ होते हैं और मिठास देते हैं; पेपरिका और मिर्च पेस्ट रंग और थोड़ी गर्मी देते हैं; आलू सभी सॉस को सोख लेते हैं, अन्यथा आप इसे रोटी के साथ चाटते हैं, आप संतुष्ट नहीं होते।
1. पहला काम, और इसे छोड़ना जरूरी नहीं है: कार्प को साफ करें और धो लें, इसे लगभग दो अंगुलियों के मोटे टुकड़ों में काटें (या जैसे आपको पसंद हो, लेकिन पतले नहीं, क्योंकि ओवन में सूख जाएंगे)। इसे अच्छी तरह से नमक डालें और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा छोड़ दें। मैं इसे एक नैपकिन पर फ्रिज में रखता हूं और बाकी का काम करते समय वहां भूल जाता हूं। मछली को नमक लगाने के लिए समय चाहिए, ताकि यह फीकी न हो। कई लोग इस कदम को छोड़ देते हैं, और फिर आश्चर्य करते हैं कि मछली का स्वाद क्यों नहीं है।
2. एक बड़े तवे में तेल गरम करें। प्रत्येक कार्प के टुकड़े को सफेद आटे में लपेटें। अधिक न डालें, बस इतना कि यह समान रूप से ढक जाए, बिना गुठलियों के। इसे हर तरफ तलें, ताकि रंग आ जाए और एक पतली परत बन जाए। इसे सूखा न करें, आप नहीं चाहते कि यह पैन-फ्राइड मछली की तरह कुरकुरा हो, बस इसे आकार में बनाए रखें, ताकि ओवन में न टूटे। इसे तवे में न भरें, अन्यथा यह चिपक जाएगा। इसे कागज पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. अब प्याज और लीक का हिस्सा आता है। इन्हें जूलिएन में काटें, मापने में तनाव न लें। अलग से तेल गरम करें (वो 100 मिलीलीटर), प्याज और लीक डालें, मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें, ताकि जल न जाए। जब ये नरम और हल्के सुनहरे हो जाएं, तो अलग रखें, पेपरिका, मिर्च पेस्ट और एरोस पिस्ता डालें। पेपरिका को अधिक देर तक न रखें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है। मिलाएं, स्वाद के अनुसार नमक डालें - ज्यादा नहीं, क्योंकि मछली पहले से ही नमकीन है।
4. एक बेकिंग डिश में, प्याज और लीक की एक परत डालें, उसके ऊपर कार्प के टुकड़े रखें, फिर सॉस का बाकी हिस्सा डालें। सॉस के साथ कंजूसी न करें, यह वास्तव में पाप है।
5. ओवन में डालें (180°C पर प्रीहीट किया गया) 10-15 मिनट के लिए। इसे अधिक समय तक न रखें, यदि आप इसे वहां भूल जाते हैं तो कार्प सूख जाएगा। 10 मिनट पर जांचें, यदि आप देखते हैं कि सॉस उबल रहा है और कार्प हल्का भूरा हो गया है, तो यह तैयार है।
6. जब यह ओवन में है, तो भुने हुए आलू का ध्यान रखें। मैं उन्हें पूरे, छिलके के साथ सीधे ओवन की ग्रिल पर डालता हूं, कभी-कभी उन्हें थोड़ा काटता हूं और थोड़ा नमक छिड़कता हूं। एक घंटे में वे नरम हो जाते हैं, और मैं उन्हें ठीक उसी समय निकालता हूं जब कार्प तैयार होता है।
मुझे यह रेसिपी बनाना पसंद है क्योंकि यह किसी भी मौके पर मछली के लिए उपयुक्त है, लेकिन आप कुछ अधिक स्थायी और सॉस के साथ चाहते हैं। यह रविवार के खाने के लिए अच्छा है, और सप्ताह के दौरान भी अगर आप मांस से थक गए हैं या कुछ हल्का चाहते हैं। यह जटिल नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट है और प्लेट पर वास्तव में अच्छा दिखता है। यह आपके घर को गर्म भोजन की खुशबू से भर देता है, लेकिन भारी मछली की नहीं, और लोग हमेशा कहते हैं कि यह क्लासिक मीटबॉल या तले हुए मछली से अलग है।
सलाह
- मछली को नमक और आराम देने के चरण को न छोड़ें, यह पूरी तरह से फर्क करता है।
- जब आप आटे में लपेटें, तो टुकड़ों को झटका दें, ताकि गुठलियां न रहें, अन्यथा परत मोटी हो जाती है और ओवन में गिर जाती है।
- प्याज और लीक को सीधे कच्चा मछली पर न डालें, वे अजीब तरीके से पक जाएंगे और सॉस मीठा नहीं बल्कि कड़वा और भारी हो जाएगा।
- अगर आपको लगता है कि प्याज जल जाएगा, तो आंच कम करें और धैर्यपूर्वक मिलाते रहें। यहाँ जल्दी मत करो, यह वह हिस्सा है जहाँ सभी स्वाद बनते हैं।
- कार्प को ओवन में ज्यादा देर तक न रखें - वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है, पहले से तला हुआ और गर्म सॉस के कारण, 10-15 मिनट पर्याप्त हैं।
सामग्री के विकल्प
- अगर आपके पास एरोस पिस्ता नहीं है (या अगर आप मसालेदार नहीं सहन कर सकते), तो आप आधा मिर्च, बारीक कटी हुई डाल सकते हैं, या बिल्कुल नहीं, अगर आपके पास मेज पर बच्चे हैं।
- आप केवल प्याज डाल सकते हैं, बिना लीक के, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता - लीक इसे एक अलग सुगंध देता है और इसे स्वाद में "हल्का" बनाता है।
- अगर आप ग्लूटेन-फ्री हैं, तो सफेद आटे के बजाय बारीक मक्का का आटा या ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग करें - यह लगभग वैसा ही निकलता है, लेकिन वास्तव में वही परत नहीं बनती।
- अगर आप डाइटिंग कर रहे हैं, तो मछली को तला न करें, बस इसे नमक डालें और सीधे ओवन में सॉस में डालें, लेकिन जान लें कि यह पूरे रूप में नहीं रहता, यह टूट सकता है।
- आप कार्प को कैरास या बास से बदल सकते हैं, लेकिन कार्प इस सॉस में अधिक स्वादिष्ट और रसदार रहता है।
विविधताएँ
- अगर आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो प्याज को भूनते समय एक आधा गिलास पानी या थोड़ी सब्जी का सूप डालें।
- यदि आप चाहें, तो परोसने से पहले ऊपर ताजा कटा हुआ डिल डाल सकते हैं, यदि आपको हरी सब्जियाँ पसंद हैं।
- अगर आपको मन हो, तो आप प्याज में कुछ लाल या पीले बेल मिर्च के स्लाइस डाल सकते हैं - यह रंग और स्वाद देता है।
- उपवास के दौरान (यदि आप उपवास की मछली के साथ करते हैं), तो आप मैकेरल या अन्य कम हड्डियों वाली मछली का भी उपयोग कर सकते हैं - अनुकूलन वैसे ही चलता है।
परोसने के विचार
- यह सबसे अच्छा भुने हुए आलू के साथ जाता है, क्योंकि वे सॉस को सोखते हैं, लेकिन एक नरम ममालिगा के साथ भी, यह अविस्मरणीय है।
- अगर आप चाहें, तो एक खट्टा हरी सलाद भी साथ में डालें, ताकि मछली की चर्बी को काट सके।
- यह ठंडी पीली बीयर के साथ जाता है या, यदि आप शराब चाहते हैं, तो मैं कुछ सफेद, सूखा, मीठा नहीं डालूंगा।
- एक तेज़ लहसुन का सॉस, जिसे दही और कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ बनाया गया है, ठीक वही है जो आपको चाहिए अगर आप कुछ ठंडा चाहते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको इसे पूरी तरह से पिघलाना और बहुत अच्छी तरह से तौलिया से सुखाना चाहिए, अन्यथा यह तले जाने पर परत नहीं बनाता और बेकिंग डिश में बहुत पानी छोड़ देता है। इसका स्वाद ताजा मछली की तरह तीव्र नहीं होता, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर ठीक है।
2. क्या इसे कम हड्डियों वाली मछली, जैसे फाइल के साथ बनाया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह वही आकर्षण नहीं है। उदाहरण के लिए, बास का फाइल बहुत नरम निकलता है और इसका स्वाद ठीक से नहीं आता। कार्प, भले ही हड्डियों के साथ हो, इसका मांस अधिक वसा वाला होता है और ओवन में अच्छी तरह से रहता है।
3. अगर मेरे पास कपीया मिर्च पेस्ट नहीं है तो मैं क्या करूँ?
कोई बात नहीं, आप थोड़ी गाढ़ी टमाटर की चटनी या एक चम्मच बारीक कटी हुई भुनी हुई मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। पेस्ट मिठास और रंग देता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
4. यह कितना मसालेदार निकलता है?
यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी एरोस पिस्ता या मिर्च डालते हैं। अगर आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो आप बिल्कुल नहीं डाल सकते - रेसिपी में कुछ नहीं बिगड़ता।
5. क्या मैं कुछ पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ - आप मछली को एक दिन पहले साफ और नमक कर सकते हैं, या यहां तक कि मछली को तला सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं, बस सॉस को गर्म करें और सब कुछ ओवन में डालें खाने से पहले। लेकिन मैं फिर भी इसे उसी दिन बनाना पसंद करता हूं, यह अलग लगता है।
पोषण संबंधी मान (लगभग)
एक बड़े हिस्से (लगभग 300-350 ग्राम सॉस और आलू के साथ) के लिए, मैं लगभग 420-500 किलो कैलोरी का अनुमान लगाता हूं। कार्प का मांस वसा है, लेकिन अत्यधिक नहीं (अच्छी मछली में 10-12% वसा, इस पर निर्भर करता है कि यह कितनी पुरानी है), और प्याज और लीक का सॉस कुछ कार्बोहाइड्रेट लाता है। भुने हुए आलू तले हुए नहीं होते, इसलिए उनमें लगभग 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम होते हैं। प्रोटीन मछली से आता है (एक हिस्से में लगभग 24-28 ग्राम प्रोटीन होता है), बाकी ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट और कुछ वसा से होती है। कुल मिलाकर, यह एक भारी भोजन नहीं है, लेकिन अगर आप अधिक वसा नहीं खाना चाहते हैं, तो आप तलने के लिए तेल कम कर सकते हैं या बिना आटे और बिना तले हुए विकल्प चुन सकते हैं - लेकिन सच में, इसका वही गहरा स्वाद नहीं होगा।
कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें
अगर कोई बचा हुआ है, तो यह फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, अच्छी तरह से ढके हुए डिब्बे में। सलाह: इसे सीधे अन्य भोजन पर न रखें, क्योंकि यह गंध सोख लेता है। फिर से गर्म करने के लिए, मैं क्लासिक ओवन का उपयोग करना पसंद करता हूं, 150°C पर 10-15 मिनट के लिए, पन्नी के साथ ढककर, ताकि यह सूखा न जाए। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन मछली की बनावट बदल जाती है - यह बहुत नरम हो जाती है और प्याज बासी हो जाती है। अगले दिन सॉस और भी गहरा हो जाएगा, और अगर आप इसे ताजे भुने हुए आलू या थोड़ी गर्म ममालिगा के साथ परोसते हैं, तो आपको कोई फर्क नहीं लगेगा। अगर आपके पास त्वचा या हड्डियाँ भी बची हैं, तो उन्हें फिर से गर्म करने से पहले निकाल लें, ताकि आपको प्लेट पर आश्चर्य न हो।
सामग्री
1 कार्प, 1.5 किलोग्राम नमक सफेद आटा तलने के लिए तेल 6 प्याज 1 लीक, सफेद भाग 100 मिली तेल 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका 1/2 चम्मच, Eros Pista, कटी हुई तीखी मिर्च। 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट नमक भुनी हुई आलू