मैकेरल की नमकीन

सुरमई की सालन - एक पारंपरिक नुस्खा जो स्वाद और सुगंध से भरा हुआ है, आपके मेज पर खुशी का एक टुकड़ा लाने के लिए एकदम सही है। यह व्यंजन न केवल एक पाक अनुभव है, बल्कि ताजे मछली का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है, जिसे सुगंधित सब्जियों और ताजगी से भरे हर्ब्स के साथ मिलाया गया है। सुरमई की सालन को बनाना आसान है और यह प्रियजनों के साथ सप्ताहांत के भोजन के लिए आदर्श है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पौश: 4

सामग्री:
- 2 ताजा सुरमई
- 4 पके टमाटर
- 3 हरी प्याज
- हरी लहसुन (स्वाद के अनुसार)
- 3 भुने हुए शिमला मिर्च
- एक मुट्ठी ताजा धनिया
- एक मुट्ठी ताजा सौंफ
- एक मुट्ठी ताजा तुलसी
- एक मुट्ठी ताजा ओरिगैनो
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

नुस्खे का संक्षिप्त इतिहास:
सुरमई की सालन जल क्षेत्र की पाक परंपराओं में गहरे जड़ों के साथ एक व्यंजन है, जो समय के साथ इसके स्वादिष्टता और बनाने में आसान होने के लिए सराहा गया है। यह नुस्खा अक्सर उन क्षणों से जुड़ा होता है जब परिवार और दोस्त एक साथ ताजगी भरे भोजन का आनंद लेने के लिए इकट्ठा होते हैं। कहा जाता है कि नमकीन मछली और सुगंधित सब्जियाँ खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक चालाक तरीका थीं, लेकिन वे जल्दी से एक साथ खाने की खुशी का प्रतीक बन गईं।

परफेक्ट परिणाम के लिए कदम दर कदम:

1. मछली की तैयारी:
- सबसे पहले, दोनों सुरमई को साफ करें। सुनिश्चित करें कि आप सभी आंतों को हटा दें और उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। विशेष स्वाद प्राप्त करने के लिए ताजा मछली का उपयोग करना आवश्यक है।
- सुरमई को नमक और काली मिर्च से मसाला करें, यह सुनिश्चित करें कि आप उन्हें मसालों से अच्छी तरह कवर करें। यह कदम बेकिंग के दौरान मछली की सुगंध को बढ़ाएगा।
- सुरमई को एक बेकिंग ट्रे में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 30-40 मिनट तक रखें। जब मांस हड्डियों से आसानी से अलग हो जाए और सुनहरे रंग का हो जाए, तो वे तैयार हैं।

2. सालन की तैयारी:
- जब मछली बेक हो रही हो, तो आप सालन तैयार कर सकते हैं। हरी प्याज और हरी लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें। ये सामग्री व्यंजन में अतिरिक्त सुगंध जोड़ेंगी।
- एक गर्म पैन में तेल डालें और हरी प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। यहां, आप अपनी व्यक्तिगत छाप डालने का मौका पा सकते हैं: यदि आप मसालेदार खाना पसंद करते हैं, तो आप थोड़ी मिर्च भी जोड़ सकते हैं।
- इस बीच, टमाटरों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए डालें ताकि उन्हें आसानी से छील सकें। पानी से निकालने के बाद, त्वचा हटा दें और टमाटरों को चौथाई में काट लें। ये आपके सालन को मीठा-खट्टा स्वाद देंगे।
- कटे हुए टमाटरों को भुनी हुई हरी प्याज और लहसुन के ऊपर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर कुछ मिनटों तक पकने दें, जब तक टमाटर टूट न जाएं और व्यंजन में मिल न जाएं।

3. सालन का समापन:
- पहले से भुनी हुई शिमला मिर्च को छिलकर पतले टुकड़ों में काटें। उन्हें पैन में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- 300 मिलीलीटर पानी डालें और मिश्रण को उबालने दें। अब, अपनी ताजगी से भरी हर्ब्स डालने का समय है: धनिया, सौंफ, तुलसी और ओरिगैनो। ये सभी सुगंध का विस्फोट लाते हैं, इसलिए इन्हें छोड़ें नहीं।
- एक बार जब हर्ब्स मिल जाएं, तो आग बंद कर दें। आपका सालन अब परोसने के लिए तैयार है।

परोसना:
सुरमई की सालन को आमतौर पर गर्म मक्के की रोटी और थोड़ा लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है, जो स्वादों को पूरी तरह से पूरा करता है। आप ताजे सब्जियों के साथ एक गर्मियों की सलाद भी जोड़ सकते हैं ताकि एक सुखद विपरीतता हो।

व्यावहारिक सुझाव:
- ताजा सुरमई का चयन करें, जिसकी आंखें स्पष्ट और गिलें लाल हों। ये ताजगी के संकेत हैं।
- यदि आपको सुरमई नहीं मिलती है, तो आप इसे अन्य सफेद मछली से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा।
- सालन में कुछ हरे या काले जैतून जोड़ना एक दिलचस्प विकल्प है, जिससे स्वाद में वृद्धि होती है।
- हल्की खटास के लिए, आप परोसने से पहले सालन में थोड़ा नींबू का रस भी डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता की हो और पकाने से पहले पूरी तरह से पिघल जाए।
- मैं सालन को कितने समय तक रख सकता हूँ? इसे तुरंत खाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप इसे फ्रिज में अधिकतम 2 दिनों तक रख सकते हैं।
- मैं और कौन से विकल्प आजमा सकता हूँ? आप विभिन्न प्रकार की मछलियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं या अन्य सब्जियाँ, जैसे कि तोरी या गाजर जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:
सुरमई की सालन प्रोटीन, ओमेगा-3 और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मछली और ताजे सब्जियों के कारण है। एक सर्विंग में लगभग 350 कैलोरी होती है, जो संतुलित भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।

निष्कर्ष के रूप में, सुरमई की सालन एक ऐसा व्यंजन है जो परंपरा और आधुनिकता को जोड़ता है, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्रदान करता है। इसे आजमाने में संकोच न करें और हर काटने का आनंद लें! बधाई हो!