केडजरी (जेमी ओलिवर के अनुसार)

केजरी - परंपरा और सुगंध का खाना

केजरी एक ऐसा नुस्खा है जिसका एक आकर्षक अतीत है, जो भारतीय प्रभावों को ब्रिटिश पाक परंपराओं के साथ जोड़ता है। यह व्यंजन, जो छह शताब्दियों से अधिक समय पहले भारत के मछली के व्यंजनों में अपनी जड़ें रखता है, इंग्लैंड में नाश्ते का एक पसंदीदा बन गया, विशेष रूप से उपनिवेशीय काल के दौरान इसकी लोकप्रियता के कारण। आज, मैं आपको एक स्वादिष्ट केजरी नुस्खा प्रस्तुत करूंगा, जो प्रसिद्ध शेफ जेमी ओलिवर से प्रेरित है, जो सरल सामग्रियों को समृद्ध सुगंध और एक टुकड़ा इतिहास के साथ जोड़ता है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

सामग्री

- 700 ग्राम स्मोक्ड मछली (सैल्मन आदर्श है, लेकिन आप अन्य प्रकार भी उपयोग कर सकते हैं)
- 150 ग्राम चावल (बासमती सबसे अच्छा है)
- 100 ग्राम मक्खन
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1-2 लौंग लहसुन, कटी हुई
- 1-2 टमाटर, छिले हुए और क्यूब में कटे हुए
- 2 नींबू का रस
- 1-2 सेंटीमीटर ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 तेज पत्ते
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच करी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार)
- 2 उबले अंडे, चौथाई में कटे हुए
- ताजा धनिया, बारीक कटा हुआ
- प्राकृतिक दही, परोसने के लिए
- नमक, स्वाद के अनुसार

चरण-दर-चरण निर्देश

1. मछली की तैयारी
सबसे पहले, स्मोक्ड मछली को एक बर्तन में पानी के साथ डालें और दो तेज पत्ते डालें। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। यह कदम मछली को नरम करने और उसकी सुगंध को निकालने में मदद करेगा। यदि आप सैल्मन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसका स्वाद वास्तव में अद्भुत होगा।

2. चावल उबालना
जब मछली उबल रही हो, तो चावल तैयार करें। ठंडे पानी के नीचे चावल को अच्छी तरह से धो लें ताकि अधिक स्टार्च निकल जाए। फिर, इसे नमकीन पानी के साथ एक बर्तन में डालें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबालें (आमतौर पर 10-12 मिनट)। बासमती चावल में एक हल्की फूलों की सुगंध होती है जो अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मिल जाएगी।

3. सुगंधित सॉस तैयार करना
एक बड़े पैन में, कम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज और लहसुन डालें और उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 3-4 मिनट। इस समय, आपका रसोईघर अद्भुत सुगंध से भर जाएगा। कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) और सरसों के बीज डालें और सब कुछ 2-3 मिनट तक भाप में पकने दें।

4. टमाटर और मसालों को जोड़ना
क्यूब में कटे टमाटर और नींबू का रस पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को पकने दें जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और एक समान सॉस में न बदल जाए, लगभग 5-7 मिनट। करी डालें और जब तक सुगंधें मिश्रित न हो जाएं तब तक मिलाएं।

5. व्यंजन को पूरा करना
एक बार जब मछली पक जाए, तो इसे पानी से निकालें, त्वचा हटा दें और इसे फाड़ लें। उबले हुए चावल, मछली, कटा हुआ धनिया और उबले अंडे को पैन में सॉस में डालें। सावधानी से मिलाएं ताकि मछली या अंडे टूट न जाएं। स्वाद एक बनावट और सुगंध का मिश्रण होगा, प्रत्येक सामग्री की अपनी अनूठी भूमिका होगी।

6. परोसना
केजरी को गर्म परोसें, प्राकृतिक दही के एक चम्मच के साथ। दही ताजगी का एक स्पर्श जोड़ेगा और मसालेदार स्वादों को संतुलित करेगा। आप सजावट के लिए कुछ संपूर्ण धनिया की पत्तियाँ डाल सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- मछली का चयन: इस नुस्खे में स्मोक्ड मछली आवश्यक है। सैल्मन समृद्ध स्वाद लाता है, लेकिन आप पारंपरिक विकल्प के लिए अन्य स्मोक्ड मछली जैसे हैडॉक के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- मसाले: अपने स्वाद के अनुसार करी और मिर्च की मात्रा को समायोजित करने में संकोच न करें। केजरी को सभी स्वादों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।
- शाकाहारी विकल्प: यदि आप शाकाहारी संस्करण चाहते हैं, तो आप मछली को स्मोक्ड टोफू से बदल सकते हैं और कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए गाजर या मटर जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

केजरी एक संतुलित भोजन है जो मछली और अंडों से प्रोटीन, चावल से कार्बोहाइड्रेट और सब्जियों से फाइबर प्रदान करता है। स्मोक्ड मछली ओमेगा-3 फैटी एसिड में समृद्ध होती है, जो दिल के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं ब्राउन चावल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सफेद चावल को ब्राउन चावल से बदल सकते हैं, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।
- मैं किन अन्य साइड डिश के साथ परोस सकता हूँ? दही के अलावा, ताज़ी सब्जियों का सलाद या अचार एक सुखद विपरीतता जोड़ेंगे।
- क्या केजरी नाश्ते के लिए उपयुक्त है? बिल्कुल! यह व्यंजन एक भरपूर नाश्ते के लिए एकदम सही है, लेकिन इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में भी आनंद लिया जा सकता है।

मुझे उम्मीद है कि यह केजरी नुस्खा आपके रसोई में परंपरा और विदेशी सुगंध लाएगा। सामग्रियों के साथ प्रयोग करें और इसे अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार बनाएं। मैं आपके संस्करणों और खाना पकाने के अनुभव के बारे में सुनने के लिए उत्सुक हूँ!