उल्टे खाने

जब ताजा उरज़िके आती हैं, तो मैं अक्सर यह सरल व्यंजन बनाती हूँ। हर बार मैं घर लौटती हूँ, आधी थैली भरकर और मुझे पहले से ही पता होता है कि मैं इसे कैसे पकाऊँगी। मैं उरज़िके को तौलती नहीं हूँ, मैं जितनी है उतनी ही उपयोग करती हूँ। बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है और परिणाम ठीक वही होता है जो दोपहर के भोजन या तेज़ रात के खाने के लिए चाहिए, गर्म ममालिगा के साथ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 40-50 मिनट
तैयारी का समय: 20-25 मिनट (साफ करना, धोना, काटना)
पकाने का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 2-3, आपके पास कितनी उरज़िके है उस पर निर्भर करता है
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मौसमी, उपवास (यदि परोसने पर खट्टा क्रीम और अंडे को छोड़ दिया जाए)

सामग्री

- लगभग आधी थैली ताजा उरज़िके (जितना आपके पास है उतना, निश्चित मात्रा की आवश्यकता नहीं है)
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3-4 लहसुन की कलियां
- 1 चम्मच खट्टा क्रीम
- नमक
- काली मिर्च

(परोसने पर वैकल्पिक: ममालिगा और उबला हुआ अंडा, पसंद के अनुसार)

पकाने की विधि

1. उरज़िके को साफ करें। मोटे डंठल और खराब पत्तियों को हटा दें। केवल नरम पत्तियों और सिरों को रखें।
2. उरज़िके को कई बार ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं, जब तक कोई रेत का कण न रह जाए। यदि आपके पास बहुत सारी उरज़िके हैं, तो बैच में काम करें।
3. एक बर्तन में पानी और नमक उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उरज़िके डालें और 5-10 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।
4. उरज़िके को झारने के चम्मच से निकालें और छानने के लिए रख दें। उबालने का पानी अभी न फेंकें, यदि आपको बाद में मिश्रण को पतला करने की आवश्यकता हो।
5. एक छोटे बर्तन में थोड़ा सा तेल (या चर्बी, लेकिन मैं उपवास करते समय तेल का उपयोग करती हूँ) डालें और प्याज को नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें।
6. अच्छी तरह से छाने हुए उरज़िके को प्याज के ऊपर डालें। यदि पत्तियाँ बड़ी हैं, तो पहले उन्हें काट लें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
7. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें। मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, पानीदार नहीं। यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो आप उबालने के पानी के 1-2 चम्मच डाल सकते हैं।
8. खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट और समानता के लिए छोड़ दें।
9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
10. लहसुन की कलियों को कुचलें या बारीक काटें और अंत में, जब आपने पकवान को आग से हटा लिया है, तब डालें।
11. उरज़िके का व्यंजन गर्म परोसें, ममालिगा के साथ और यदि आप चाहें, तो ऊपर एक उबला हुआ या पानी में उबला हुआ अंडा।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह जल्दी बनता है, सामग्री कम और सस्ती होती हैं, और उरज़िके का वह विशेष वसंत का स्वाद होता है। यदि आपके पास हैं, तो यह रेसिपी आसान है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। मुझे यह पसंद है कि इसे फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- उरज़िके को साफ करते और धोते समय दस्ताने पहनें, ताकि आपको चुभन न हो।
- उरज़िके को उबालने का पानी तुरंत न फेंकें। आप इसका उपयोग कर सकते हैं यदि आपको लगता है कि खाना बहुत सूखा है।
- यदि आप एक चिकनी बनावट चाहते हैं, तो उरज़िके को छानने के बाद काट लें। यदि आप बड़े टुकड़े पसंद करते हैं, तो उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।
- हमेशा खट्टा क्रीम डालने से पहले चखें, ताकि अंत में नमक और काली मिर्च को समायोजित किया जा सके।

वैकल्पिक

- खट्टा क्रीम को अधिक मोटे दही से बदला जा सकता है या उपवास के लिए छोड़ दिया जा सकता है।
- सफेद प्याज को हरी प्याज से बदला जा सकता है, खासकर वसंत के अंत में।
- तेल को मक्खन से बदला जा सकता है, यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं।

विविधताएँ

- एक अधिक गाढ़ी बनावट के लिए, आप प्याज भूनते समय 1 चम्मच आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे बिना पसंद है।
- यदि आप स्वाद बदलना चाहते हैं, तो कुछ जंगली लहसुन की पत्तियाँ या पालक जोड़ सकते हैं।
- यदि आपको कच्चा लहसुन पसंद नहीं है, तो आप इसे प्याज के साथ शुरू में हल्का भून सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- गर्म ममालिगा और उबले हुए अंडे के साथ।
- जब मौसम हो, तो एक साधारण टमाटर की सलाद के साथ।
- यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो तले हुए मछली या साधारण मुर्गी के साथ साइड डिश के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई उरज़िके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें अच्छी तरह से सूखना होगा और यह ध्यान में रखना होगा कि उनकी बनावट ताजे की तुलना में थोड़ी भिन्न होगी।

2. यदि मैं खट्टा क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहता, तो मैं क्या डाल सकता हूँ?
आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं या मोटे दही का उपयोग कर सकते हैं। यह केवल प्याज और लहसुन के साथ भी चलेगा, बिना किसी डेयरी उत्पाद के, उपवास के लिए।

3. क्या उरज़िके को उबालने का पानी फेंकना है?
जरूरी नहीं। यदि आवश्यक हो, तो इसे भोजन को पतला करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। कुछ लोग इसे स्पष्ट सूप के रूप में पीते हैं, लेकिन यह स्वाद पर निर्भर करता है।

4. क्या इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन पकाई गई उरज़िके का स्वाद कम हो जाता है और ताजगी नहीं रहती। इसे उसी दिन खाना बेहतर है।

5. क्या मैं अन्य हरी पत्तेदार सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप पालक या जंगली लहसुन की पत्तियाँ जोड़ सकते हैं, लेकिन मूल व्यंजन केवल उरज़िके के साथ चलते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए (अंडे या ममालिगा के बिना), उरज़िके की डिश में लगभग 90-120 कैलोरी होती हैं। प्रोटीन: 3-4 ग्राम, वसा: 5-8 ग्राम (खट्टा क्रीम और तेल के आधार पर), कार्बोहाइड्रेट: 7-10 ग्राम। यदि अंडा और ममालिगा जोड़ी जाती है, तो कैलोरी काफी बढ़ जाती हैं। ये मान अनुमानित हैं, क्योंकि यह उपयोग की गई उरज़िके की मात्रा और चुनी गई खट्टा क्रीम पर निर्भर करता है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

उरज़िके की डिश को रेफ्रिजरेटर में बंद कंटेनर में अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो उबले हुए पानी या दूध की थोड़ी मात्रा जोड़ें। मैं जमीनीकरण की सिफारिश नहीं करता, बनावट बहुत नरम हो जाती है। इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, जब इसे बनाया गया हो।