Comida de ortigas

Cuando aparecen las ortigas frescas, suelo hacer este plato simple. Cada vez vuelvo a casa con medio bolso lleno y ya sé cómo las voy a cocinar. No peso las ortigas, uso tanto como tengo. No se necesitan muchos ingredientes y el resultado es justo lo que necesitas para un almuerzo o una cena rápida, con polenta caliente.

Información rápida

Tiempo total: 40-50 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos (limpieza, lavado, picado)
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 2-3, dependiendo de cuánta ortiga tengas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato de temporada, vegano (si se omite la crema agria y el huevo al servir)

Ingredientes

- aproximadamente medio bolso de ortigas frescas (tanto como tengas, no es necesario que sea una cantidad fija)
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cucharada de crema agria
- sal
- pimienta

(opcional para servir: polenta y huevo duro, al gusto)

Método de preparación

1. Limpia las ortigas. Retira los tallos gruesos y las hojas dañadas. Guarda solo las hojas y las puntas tiernas.
2. Lava las ortigas muy bien, en varias aguas frías, hasta que no quede ni un grano de arena. Si tienes muchas ortigas, trabaja en tandas.
3. Hierve una olla con agua y sal. Cuando el agua hierva, añade las ortigas y déjalas cocinar durante 5-10 minutos, hasta que se ablanden.
4. Retira las ortigas con una espumadera y déjalas escurrir en un colador. No tires el agua en la que hirvieron todavía, si necesitas adelgazar la mezcla más tarde.
5. En una cacerola pequeña, agrega un poco de aceite (o manteca, pero yo prefiero el aceite cuando estoy en modo vegano) y sofríe la cebolla picada finamente a fuego bajo hasta que se vuelva translúcida.
6. Añade las ortigas bien escurridas sobre la cebolla. Pícalas previamente si las hojas son grandes, pero no es obligatorio.
7. Mantén a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente. La mezcla debe espesar un poco, no ser acuosa. Si te parece demasiado seca, puedes añadir 1-2 cucharadas del agua de cocción.
8. Agrega la crema agria. Mezcla bien. Déjalo reposar 1-2 minutos más para homogeneizar.
9. Sazona al gusto con sal y pimienta.
10. Tritura o pica finamente los dientes de ajo y añádelos al final, después de haber retirado el plato del fuego.
11. Sirve el plato de ortigas caliente, con polenta y, si lo deseas, un huevo duro o escalfado encima.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de hacer, los ingredientes son pocos y baratos, y las ortigas tienen ese sabor específico de primavera. Si las tienes a mano, la receta es fácil y no requiere técnicas complicadas. Me gusta que se adapta fácilmente según lo que tengo en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa guantes al limpiar y lavar las ortigas, para no pincharte.
- El agua de cocción de las ortigas no se debe tirar de inmediato. Puedes usarla si el plato te parece demasiado seco.
- Si deseas una consistencia más suave, pica las ortigas después de escurrirlas. Si te gustan los trozos más grandes, déjalas así.
- Siempre prueba antes de añadir la crema agria, para ajustar la sal y la pimienta al final.

Sustituciones

- La crema agria se puede reemplazar con yogur más espeso o omitirse para una versión vegana.
- La cebolla blanca se puede reemplazar con cebolla verde, especialmente a finales de primavera.
- El aceite se puede reemplazar con mantequilla si no eres vegano.

Variaciones

- Para una textura más espesa, puedes añadir una cucharada de harina al sofreír la cebolla, pero yo prefiero la versión sin.
- Puedes añadir algunas hojas de ajo silvestre o espinacas si deseas variar el sabor.
- Si no te gusta el ajo crudo, puedes sofreírlo muy ligeramente con la cebolla al principio.

Ideas para servir

- Con polenta caliente y un huevo duro o blando.
- Junto a una ensalada simple de tomates, cuando esté en temporada.
- Como guarnición junto a pescado frito o pollo simple, si no eres vegano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar ortigas congeladas?
Sí, pero debes escurrirlas muy bien después de descongelarlas y ten en cuenta que la textura será un poco diferente a la de las frescas.

2. Si no quiero usar crema agria, ¿qué puedo poner?
Puedes omitirla completamente o usar yogur espeso. También funciona sin ningún tipo de lácteo, solo con cebolla y ajo, para fines veganos.

3. ¿Se debe tirar el agua de cocción de las ortigas?
No necesariamente. Se puede usar para adelgazar el plato si es necesario. Algunos la consumen como sopa clara, pero eso depende del gusto.

4. ¿Se puede preparar un día antes?
Sí, pero las ortigas cocidas pierden algo de su sabor y no tienen la misma frescura. Es mejor consumirlas el mismo día.

5. ¿Se pueden añadir otras verduras?
Sí, puedes poner hojas de espinaca o ajo silvestre para un sabor ligeramente diferente, pero la receta básica solo funciona con ortigas.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (sin huevo o polenta), el plato de ortigas tiene alrededor de 90-120 kcal. Proteína: 3-4 g, grasa: 5-8 g (dependiendo de la crema agria y el aceite), carbohidratos: 7-10 g. Si se añade huevo y polenta, las calorías aumentan significativamente. Los valores son aproximados, ya que dependen de la cantidad de ortigas utilizadas y de la crema agria elegida.

Almacenamiento y recalentamiento

El plato de ortigas se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, por un máximo de 2 días. Al recalentar, si te parece demasiado seco, añade un poco de agua de cocción o leche. No recomiendo congelar, ya que la textura se vuelve demasiado blanda. Es mejor consumirlo fresco, poco después de haberlo hecho.