फटायर सबानेघ - पालक के साथ अरबी पेस्ट्री

फतायेर सबानेग - पालक के सुगंधित पेस्ट्री

फतायेर सबानेग, या पालक की पेस्ट्री, मध्य पूर्व की कई संस्कृतियों में मिलने वाली एक लोकप्रिय delicacy है। ये पेस्ट्री न केवल एक स्वादिष्ट विकल्प हैं, बल्कि मुख्य सामग्री पालक के कारण पोषक तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ विकल्प भी हैं। नरम और फूले हुए आटे के साथ सुगंधित भरावन, ये पेस्ट्री किसी भी अवसर के लिए आदर्श हैं, चाहे वह परिवार के साथ भोजन हो या दोस्तों के साथ पार्टी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 15 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 45 मिनट
परोसने की संख्या: 24 पेस्ट्री

सामग्री:

आटे के लिए:
- 6 कप आटा
- 1 कप दूध (या गर्म पानी)
- 1 कप जैतून का तेल
- 3 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
- 1 चम्मच नमक
- 1 कप पानी (गूंधने के लिए)

पालक के भरावन के लिए:
- 2 किलोग्राम ताजा पालक
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए
- 1/3 कप समक
- 1/3 कप नींबू का रस
- 3/4 कप जैतून का तेल
- 2 चम्मच कटी हुई मिर्च (या स्वादानुसार)
- 2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

विधि:

चरण 1: आटे की तैयारी
एक बड़े कटोरे में, आटा और इंस्टेंट यीस्ट डालें। सूखे सामग्री को मिलाने के लिए 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। जैतून का तेल, दूध (या गर्म पानी) और नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को गूंधना शुरू करें, जब तक कि एक लचीला और समरूप मिश्रण न बन जाए। लगभग 20 मिनट तक आटे को गूंधें।

व्यावहारिक सुझाव: यदि आपको लगता है कि आटा बहुत चिपचिपा है, तो आप थोड़ा अधिक आटा मिला सकते हैं। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

आटे को गूंधने के बाद, काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, इसे एक गेंद के आकार में बनाएं और एक गीले कपड़े से ढक दें। इसे लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें।

चरण 2: पालक के भरावन की तैयारी
इस बीच, पालक को कई बार धोकर किसी भी अशुद्धता को दूर करें। पालक की पत्तियों और डंठलों को बारीक काट लें। धोने के बाद, हाथों से पालक को अच्छी तरह निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

एक बड़े कटोरे में, पालक को बारीक कटे प्याज, समक, नींबू का रस, जैतून का तेल, कटी हुई मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट के लिए मिश्रण को खड़े रहने दें ताकि स्वाद मिल जाए। फिर, अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए भरावन को एक छलनी में डालें।

व्यक्तिगत नोट: यदि आप एक अधिक स्थायी भरावन चाहते हैं, तो आप टूटे हुए फेटा पनीर या कटी हुई हरी जैतून जोड़ सकते हैं। ये पालक के साथ एक स्वादिष्ट और सुखद विपरीत जोड़ते हैं।

चरण 3: पेस्ट्री का आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्का सा 2 मिनट के लिए गूंधें। आटे को लगभग 3 सेंटीमीटर व्यास की गेंदों में बाँट लें। इन्हें जैतून के तेल से चिकनाई की हुई ट्रे में रखें ताकि वे चिपक न जाएं।

हल्के से आटे वाली सतह पर, प्रत्येक गेंद को हाथों से एक डिस्क के आकार में बेलें। प्रत्येक डिस्क के बीच में पालक की भरावन का एक चम्मच रखें और इसे त्रिकोण के आकार में मोड़ें, सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह सील हों।

चरण 4: पेस्ट्री को बेक करना
तैयार ट्रे में पेस्ट्री को रखें, उनके बीच में थोड़ा सा स्थान छोड़ें ताकि वे फैल सकें। उन्हें एक कपड़े से ढक दें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। इस बीच, ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

10 मिनट बाद, ट्रे को ओवन में डालें और पेस्ट्री को 12-15 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

सेवा और संयोजन
गर्म पेस्ट्री को मलाईदार दही या ताहिनी सॉस के साथ परोसें, जो ताजगी और शानदार बनावट जोड़ता है। ये पेस्ट्री ताजगी के लिए एक त्वरित लंच या स्वादिष्ट नाश्ते के लिए ले जाने के लिए भी आदर्श हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई पालक का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पिघला लें और अतिरिक्त पानी को निकाल लें।
- मैं पेस्ट्री को कैसे रख सकता हूँ? आप बिना बेक की हुई पेस्ट्री को फ्रीजर में रख सकते हैं और आवश्यकता पड़ने पर उन्हें बेक कर सकते हैं, जिससे उन्हें ताज़ा बनावट मिलती है।
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! आप भरावन में सेब या कद्दू का कद्दूकस किया हुआ भाग जोड़कर एक मीठा संस्करण प्राप्त कर सकते हैं, या काबेज जोड़कर एक अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: पालक विटामिन A, C और K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, साथ ही आयरन जैसे खनिजों से भी भरपूर है। ये पेस्ट्री आटे में कार्बोहाइड्रेट, जैतून के तेल में स्वस्थ वसा और सब्जियों के भरावन से भरपूर पोषक तत्वों का संयोजन प्रदान करती हैं, जिससे ये एक संतुलित भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प बनती हैं।

अंत में, एक व्यक्तिगत नोट: यह फतायेर सबानेग की रेसिपी मुझे उन दिनों की याद दिलाती है जो मैंने दादी के साथ बिताए, जिन्होंने हमें आटा गूंधना और प्रेम से पेस्ट्री भरना सिखाया। यह एक नुस्खा है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है, और इन पेस्ट्री के भुने हुए सुगंध अविश्वसनीय होते हैं। शुभ भोजन!