मशरूम स्ट्यू और पोलेंटा

मशरूम की टोकन और ममालिगुता - एक देहाती विशेषता

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
पोषण की संख्या: 4

ममालिगुता के साथ मशरूम की टोकन एक ऐसा व्यंजन है जो आपको सरल, लेकिन बचपन की भरी हुई मेजों की याद दिलाता है। यह टोकन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह एक स्वस्थ विकल्प भी है, जो एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर मशरूम के कारण पोषक तत्वों से भरी हुई है। ममालिगुता, जो कई रसोईयों में एक मुख्य घटक है, एक सुखद विपरीत और क्रीमी बनावट जोड़ती है, जो मशरूम के समृद्ध स्वादों को पूरी तरह से पूरा करती है।

सामग्री:

- 500 ग्राम ताजे मशरूम (चंपिनियन या कोई भी पसंदीदा प्रकार)
- 1 मध्यम प्याज
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 100 मिली मीठा दूध
- 1 चम्मच आयोडीन युक्त समुद्री नमक
- 200 ग्राम मक्का का आटा
- 1.2 लीटर पानी
- लहसुन की चटनी (वैकल्पिक)
- 3-4 लहसुन की कलियाँ
- 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
- स्वादानुसार नमक
- ताजा कटा हुआ डिल (सजावट के लिए)

निर्माण:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले मशरूम को साफ करें, तनों से मिट्टी का हिस्सा हटा दें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अपनी पसंद के अनुसार उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काटें। प्याज को बारीक काटें ताकि वह समान रूप से भुन सके।

2. प्याज को भूनना: एक बड़े पैन में 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। कटे हुए प्याज को डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। यह कदम प्याज की नाजुक सुगंध को प्रकट करेगा, जो टोकन को लपेटेगा।

3. मशरूम जोड़ना: जब प्याज तैयार हो जाए, तो कटे हुए मशरूम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। मशरूम अपना रस छोड़ना शुरू कर देंगे, और पकवान एक गहन सुगंध प्राप्त करेगा।

4. मसाला डालना: जब मशरूम लगभग तैयार हो जाएं (सुंदर सुनहरे रंग में दिखें), तो नमक और मीठा दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं और टोकन को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालने दें ताकि स्वाद मिल जाएं। दूध टोकन को एक सुखद क्रीमी बनावट देगा।

5. ममालिगुता बनाना: एक अलग बर्तन में 1.2 लीटर पानी डालें और उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो नमक डालें, फिर मक्का का आटा (ममालिगुता) को बारिश की तरह डालें, लगातार एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न बनें। ममालिगुता को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक यह क्रीमी न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए।

6. परोसना: जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो गर्म मशरूम की टोकन को ममालिगुता के साथ परोसें। आप ऊपर लहसुन की चटनी डाल सकते हैं, स्वाद को बढ़ाने के लिए, और ताजा कटा हुआ डिल सजावट के लिए एक सुंदर रूप और ताजा सुगंध देने के लिए।

सहायक सुझाव:

- यदि आप अधिक तीव्रता पसंद करते हैं, तो आप मशरूम को पकाते समय थोड़ा सफेद शराब जोड़ सकते हैं।
- ममालिगुता को भी दूध के साथ बनाया जा सकता है, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए।
- आप विविधता जोड़ने के लिए पोर्टोबेलो या शियिटेक मशरूम जैसे अन्य प्रकार के मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यह टोकन ताजा हरी सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो कुरकुरी और ताजा विपरीत जोड़ता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
- बेहतर स्वाद और बनावट के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर आपके पास ताजा नहीं है, तो जमी हुई मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें उपयोग से पहले पिघलाएं और अच्छी तरह से निचोड़ लें।

2. मैं ममालिगुता को और क्रीमी कैसे बना सकता हूँ?
- पकाने के दौरान थोड़ा दूध या मक्खन डालें ताकि एक समृद्ध बनावट प्राप्त हो सके।

3. मैं टोकन में और कौन से सामग्री जोड़ सकता हूँ?
- आप गाजर, मिर्च या ज़ूकीनी भी जोड़ सकते हैं ताकि पकवान को समृद्ध किया जा सके। इन सब्जियों को प्याज के साथ भून सकते हैं।

4. इस भोजन के साथ कौन सी पेय पदार्थ मिलते हैं?
- एक सूखी सफेद शराब या हल्की बीयर मशरूम के स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करेगी। यदि आप गैर-मादक पेय पसंद करते हैं, तो ताजा नींबू पानी या सर्दियों की नींबू चाय बेहतरीन विकल्प हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

यह टोकन विटामिन और खनिजों से भरी हुई है, क्योंकि मशरूम विटामिन बी, सेलेनियम और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। ममालिगुता जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करती है और यह एक ग्लूटेन-फ्री विकल्प है, जो असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

एक व्यक्तिगत नोट:

यह मशरूम की टोकन और ममालिगुता की रेसिपी हमेशा मुझे उन दिनों की याद दिलाती है जो मैंने गांव में बिताए थे, जहां दादी सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाती थीं, साधारण लेकिन विशेष सामग्री से। टोकन की सुगंध जो घर में फैलती थी, यह खाने के लिए एक निमंत्रण थी, और हर कौर एक खुशी थी। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और इसके चारों ओर अपनी यादें बनाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ!

तो, अब और मत सोचिए! अपनी एप्रन पहनें और चलिए एक स्वादिष्ट मशरूम की टोकन बनाते हैं, जो आपके और आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी!