सर्दियों के लिए अजवाइन

सर्दियों के लिए अजवाइन - गर्मियों की सुगंध को बनाए रखने के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

अजवाइन एक सुगंधित पौधा है, जिसका उपयोग पारंपरिक रसोई में अक्सर किया जाता है, जिससे व्यंजनों में ताजगी और अद्वितीय स्वाद जुड़ता है। अप्रैल के अंत और मई की शुरुआत में, अजवाइन का स्वाद अपने चरम पर होता है, जो इसे संरक्षित करने और सर्दियों में उपयोग करने के लिए एकदम सही समय बनाता है। यह नुस्खा न केवल आपके भंडार को सुगंध से भर देगा, बल्कि आपको ठंडे दिनों में भी अजवाइन के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।

कुल समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 30 मिनट
सूखने/जमाने का समय: परिवर्तनशील
पोर्टियन की संख्या: 500 ग्राम के 4 जार

सामग्री:
- 300 ग्राम ताजा अजवाइन
- 200 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 100 ग्राम आयोडीनयुक्त नमक

तैयारी:

1. अजवाइन की कटाई: ताजा और स्वस्थ अजवाइन चुनें, पीले या क्षतिग्रस्त पत्तों से बचें। ताजा अजवाइन एक उच्च गुणवत्ता वाली संरक्षित करने के लिए कुंजी है, जिसमें तीव्र सुगंध होती है।

2. धोना: ठंडे पानी के नीचे अजवाइन को अच्छी तरह से धोएं ताकि किसी भी अशुद्धता या कीड़ों को हटा सकें। यह चरण यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि आपकी सामग्री साफ और संरक्षण के लिए तैयार है।

3. सफाई: अजवाइन की पत्तियों को तनों से हटा दें। तने कठोर होते हैं और सही से संरक्षित नहीं होते हैं। एक उपयोगी सुझाव है कि कुछ बड़े पत्तों को छोड़ दें ताकि सुगंध बढ़ सके।

4. काटना: एक तेज चाकू का उपयोग करके अजवाइन को बारीक काटें। जितना बारीक होगा, उतना ही अधिक आवश्यक तेल संरक्षण के दौरान निकलेंगे।

5. संरक्षण की विधि: अजवाइन को संरक्षित करने के लिए दो मुख्य विधियाँ हैं: सुखाना और तेल और नमक में संरक्षित करना। वह विधि चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो!

- सुखाना: कटे हुए अजवाइन को एक ट्रे पर एक परत में फैलाएं और एक हवादार, धूप से दूर स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास एक डिहाइड्रेटर है, तो आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं। सूखने में 24 से 48 घंटे लग सकते हैं, जो वायुमंडलीय नमी पर निर्भर करता है।

- तेल और नमक में संरक्षण: एक कटोरे में, कटे हुए अजवाइन को आयोडीनयुक्त नमक के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, जब तक मिश्रण समान न हो जाए तब तक मिलाते रहें। मिश्रण को स्टेरिलाइज किए गए जार में भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप इसे अच्छी तरह से दबाते हैं ताकि हवा के बुलबुले न बनें। जार को कसकर बंद करें और एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि एक पेंट्री।

6. परोसना: संरक्षित अजवाइन का उपयोग सूप, स्ट्यू, सलाद या विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में किया जा सकता है। जब आप एक जार खोलते हैं, तो आप गर्मियों की तीव्र सुगंध को महसूस करेंगे, जो आपके व्यंजनों को विशेष स्वाद देगी।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप सुखाने की विधि चुनते हैं, तो आप सूखे अजवाइन को सुगंधित चाय में जोड़ सकते हैं या सॉस या मैरिनेड में अजवाइन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अजवाइन को अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों जैसे डिल या तुलसी के साथ मिलाकर एक दिलचस्प मिश्रण बना सकते हैं।
- तेल में संरक्षित अजवाइन को ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है, जिससे आपके सलाद में एक अनोखा स्वाद जुड़ता है।

पोषण संबंधी लाभ:
अजवाइन विटामिन (A, C, K) और खनिज (कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम) में समृद्ध है। इसके अलावा, इसमें सूजन-रोधी और पाचन गुण होते हैं, जो आपके व्यंजनों में न केवल स्वाद बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी जोड़ने के लिए एक आदर्श सामग्री है।

कैलोरी: 500 ग्राम के जार में लगभग 80 कैलोरी, उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजे अजवाइन के बजाय जमी हुई अजवाइन का उपयोग कर सकता हूँ? - हाँ, लेकिन ताजा अजवाइन हमेशा अधिक तीव्र और सुखद स्वाद देगा। यदि आप ठंड के तरीके का चयन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अजवाइन को सील करने वाले बैग में रखें, ताकि ठंड से जलने से बचा जा सके।
2. मैं संरक्षित अजवाइन का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजन क्या हैं? - अजवाइन सब्जी सूप, मांस के स्ट्यू, या यहां तक कि आलू के सलाद में बहुत अच्छा लगता है, जो एक ताजगी भरा स्वाद देता है।
3. मैं संरक्षित अजवाइन को कितने समय तक रख सकता हूँ? - यदि सही परिस्थितियों में रखा जाए, तो संरक्षित अजवाइन का उपयोग कुछ महीनों तक किया जा सकता है। नियमित रूप से जार की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे क्षतिग्रस्त नहीं हुए हैं।

यह सर्दियों के लिए अजवाइन का यह नुस्खा न केवल आपके भंडार को समृद्ध करेगा, बल्कि हर भोजन में एक नॉस्टेल्जिया और खुशी का स्पर्श लाएगा। इसलिए, और अधिक सोचें मत! अजवाइन को संरक्षित करना शुरू करें और साल के सबसे ठंडे दिनों में भी गर्मियों की सुगंध का आनंद लें।