सर्दी के लिए सब्जियाँ

सर्दियों के लिए सब्जियाँ - घर पर संरक्षण के लिए परफेक्ट रेसिपी

कौन ताजा सब्जियों की लुभावनी खुशबू को नहीं याद करता, जिन्हें सर्दियों के ठंडे महीनों में आनंद लेने के लिए ध्यान से तैयार किया गया है? सर्दियों के लिए सब्जियों की रेसिपी कई घरों में एक प्रिय परंपरा है, गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने और आपके व्यंजनों में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। चाहे वह सूप, स्ट्यू या करी हो, यह सब्जियों का मिश्रण किसी भी भोजन को अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
मारिनेट करने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: उपयोग किए जाने वाले जार के आकार पर निर्भर करता है

सामग्री

- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 2 किलोग्राम पीली मिर्च
- 2 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 1 किलोग्राम गाजर
- 500 ग्राम प्याज
- 500 ग्राम अजमोद की जड़
- 500 ग्राम सेलरी के पत्ते
- 1 किलोग्राम मोटा नमक (लगभग 1 पैकेट)
- संरक्षक (वैकल्पिक, लेकिन लंबी अवधि के लिए अनुशंसित)

चरण-दर-चरण - सब्जी तैयार करने के लिए आपका गाइड

चरण 1: सब्जियों की तैयारी
सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। यह कदम अशुद्धियों और कीटनाशकों को हटाने के लिए आवश्यक है।
- शिमला मिर्च, पीली मिर्च और कापिया मिर्च को डंठल और बीज से हटा दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप बड़े सब्जियों को पसंद करते हैं, तो आकार के साथ खेलने में संकोच न करें, लेकिन मैं आपको छोटे टुकड़ों की सिफारिश करता हूं ताकि वे व्यंजनों में बेहतर ढंग से मिश्रित हो सकें।
- प्याज को छीलकर धोकर बारीक काट लें।
- गाजर को छोटे ग्रेटर पर कद्दूकस करें ताकि यह जल्दी नरम हो जाए और अन्य सब्जियों के साथ बेहतर मिश्रित हो जाए।
- अजमोद की जड़ को छीलकर धोकर बारीक काट लें।
- सेलरी के पत्तों को भी बारीक काट लें।

चरण 2: सामग्री मिलाना
एक बड़े बर्तन में सभी कटी हुई सब्जियों को मिलाएं। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, और मिलाने से स्वाद का समरूपता में मदद मिलेगी।

चरण 3: नमक डालना
सब्जियों के मिश्रण पर मोटा नमक डालें। 5 किलोग्राम सब्जियों पर लगभग 1 किलोग्राम नमक का उपयोग करें, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। मिश्रण को लगभग एक घंटे तक बैठने दें। यह कदम सब्जियों को अपना रस छोड़ने की अनुमति देगा, जो संरक्षण में मदद करेगा।

चरण 4: भंडारण
एक घंटे बाद, जार (या छोटे जार, जिस आकार में आप सब्जियों को भाग करना पसंद करते हैं) को अच्छी तरह से धो लें। एक मुट्ठी सब्जियों को लें, हल्का निचोड़ें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए और उन्हें जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से भरे हुए हैं, लेकिन ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें।

चरण 5: संरक्षण
प्रत्येक जार के ऊपर, आप यदि चाहें तो एक छोटा सा संरक्षक डाल सकते हैं, ताकि किण्वन को रोका जा सके। जार को अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

व्यावहारिक सलाह
यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप सब्जियों के मिश्रण में कुछ लहसुन की कलियाँ या थोड़ी काली मिर्च भी डाल सकते हैं। ये जोड़ एक विशेष और सुगंधित नोट देंगे।

पोषण संबंधी लाभ
सब्जियाँ आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं, जैसे विटामिन C, A, पोटेशियम और फाइबर। यह न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वस्थ भी बनाता है। सब्जियों का सेवन करने से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और पाचन स्वास्थ्य का समर्थन होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं रेसिपी में अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार अजमोद, बैंगन या यहां तक कि तोरी जैसी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।

2. मैं सब्जियों के जार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि ठीक से रखा जाए, तो जार कुछ महीनों, यहां तक कि एक साल तक भी रह सकते हैं।

3. मैं सब्जियों को किसके साथ परोस सकता हूँ?
तैयार की गई सब्जियाँ सूप, स्ट्यू में उपयोग की जा सकती हैं, बल्कि मांस या मछली के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में भी।

एक व्यक्तिगत नोट
मैं अपने दादी के साथ रसोई में बिताए समय को याद करता हूँ, जब हम एक साथ सब्जियाँ तैयार करते थे। प्रत्येक जार एक छोटी खजाना होती थी, जो यादों और सुगंधों से भरी होती थी। यह रेसिपी न केवल हमें सर्दियों के लिए सब्जियाँ बनाए रखने में मदद करती है, बल्कि हमें परंपराओं और प्रियजनों के करीब लाती है।

संभावित विविधताएँ
एक अधिक सुगंधित रेसिपी के लिए, आप धनिया या ओरेगैनो जैसे मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, एक तीखा नोट देने के लिए थोड़ा सिरका भी डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियाँ केवल एक रेसिपी नहीं हैं, बल्कि यह एक परंपरा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चलती है। इसलिए, इस पाक साहसिकता में शामिल हों और पूरे वर्ष गर्मियों के स्वाद का आनंद लें!