सरसों की चटनी और शोरबे में शिमला मिर्च

सरसों और शोरबा में शिमला मिर्च

यदि आप एक ऐसी डिब्बाबंद रेसिपी की तलाश कर रहे हैं जो हर सर्दी में गर्मियों की एक झलक लाए, तो सरसों और शोरबा में शिमला मिर्च एकदम सही विकल्प है। यह रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि यह स्वादों का एक अद्भुत संयोजन भी प्रदान करती है जो किसी भी मेज को दावत में बदल देती है। इसके अलावा, शिमला मिर्च विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होती है, और सरसों का सॉस इसे तीखा और ताज़ा स्वाद देता है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
उबालने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: जार के आकार के अनुसार भिन्नता

सामग्री:

- 4 किलोग्राम कच्ची शिमला मिर्च, स्लाइस में काटी गई (लगभग 1 सेमी मोटाई आदर्श है)
- 250 मिलीलीटर पानी
- 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल
- 250 मिलीलीटर सिरका (अच्छी गुणवत्ता वाला चुनें)
- 250 ग्राम चीनी
- 4 बड़े चम्मच सरसों (अच्छी गुणवत्ता वाली, समृद्ध स्वाद वाली सरसों सबसे अच्छी है)
- 400 ग्राम शोरबा (प्रामाणिक स्वाद के लिए घर का बना शोरबा उपयोग करें)
- 2 बड़े चम्मच अचार का नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 3-4 बे पत्ते

विधि:

1. शिमला मिर्च की तैयारी - सबसे पहले, शिमला मिर्च को छीलकर काटें। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, किसी भी अशुद्धता को हटा देते हैं। उन्हें लगभग 1 सेमी मोटाई में काटें। यह विवरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि समान मोटाई समान रूप से उबालने की अनुमति देगी और सुखद बनावट बनाए रखेगी।

2. सॉस तैयार करना - एक बड़े बर्तन में, पानी, तेल, सिरका, चीनी, सरसों, शोरबा, अचार का नमक, काली मिर्च के दाने और बे पत्ते डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। इस समय, पूरा रसोईघर सिरके की सुगंध से भर जाएगा, लेकिन चिंता न करें, यह जल्दी ही गायब हो जाएगा।

3. सॉस उबालना - बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को 30 मिनट तक उबालने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अक्सर हिलाते रहें ताकि सामग्री बर्तन के तले में चिपक न जाएं। सुनिश्चित करें कि सॉस समरूप हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

4. शिमला मिर्च डालना - जब सॉस उबल जाए, तो सावधानी से शिमला मिर्च के स्लाइस को बर्तन में डालें। यह वह क्षण है जब शिमला मिर्च नरम होने लगेंगी और सॉस के स्वाद को अवशोषित करने लगेंगी। धीरे से हिलाएं, लेकिन सावधान रहें कि स्लाइस टूट न जाएं।

5. अंतिम उबाल - शिमला मिर्च डालने के बाद, सब कुछ उबालने दें, हर 5 मिनट में हिलाते रहें। आप देखेंगे कि सॉस ऊपर उठता है और शिमला मिर्च नरम होने लगती हैं। यह वह चरण है जिसमें आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि शिमला मिर्च को बहुत नरम नहीं होना चाहिए, बल्कि सुखद बनावट बनाए रखनी चाहिए।

6. संरक्षण - जब सॉस वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो जार तैयार करने का समय है। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से कीटाणुरहित हैं। आप इसे उबालकर या डिशवॉशर में धोकर कर सकते हैं। शिमला मिर्च और सॉस के मिश्रण को जार में भरें, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ते हुए।

7. जार को सील करना - संरक्षण का एक प्रभावी तरीका यह है कि जार को एक कंबल के नीचे 2-3 दिन के लिए उल्टा रखें। इससे वैक्यूम बनाने में मदद मिलेगी। वैकल्पिक रूप से, आप अतिरिक्त सील के लिए जार को उबाल सकते हैं।

8. प्रतीक्षा करना - यह महत्वपूर्ण है कि आप जार को खोलने से पहले कम से कम 2 सप्ताह तक बंद रहने दें, ताकि शिमला मिर्च को सॉस के स्वाद को अवशोषित करने का समय मिल सके। यह कदम एक अच्छे डिब्बाबंद और एक उत्कृष्ट डिब्बाबंद के बीच का अंतर पैदा करेगा।

व्यावहारिक सुझाव:

- शिमला मिर्च का चयन: ताजा, समान रंग की और बिना धब्बे वाली शिमला मिर्च खरीदें। बड़ी शिमला मिर्च को छीलना और काटना आसान होता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पकी हुई हों।
- सॉस को व्यक्तिगत बनाना: यदि आपको तीखा सॉस पसंद है, तो आप इसमें मिर्च या सरसों के दाने डाल सकते हैं।
- परोसना: यह व्यंजन स्टेक, सैंडविच के साथ या विभिन्न भोजन के साथ साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा लगता है। आप इसे एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए टोस्ट किए हुए ब्रेड के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं।
- डाइट संस्करण: यदि आप कम कैलोरी वाला व्यंजन खोज रहे हैं, तो आप तेल और चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। शिमला मिर्च उतनी ही स्वादिष्ट रहेंगी।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:

शिमला मिर्च विटामिन C, विटामिन A और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत हैं। जिस तरह से आप सॉस तैयार करते हैं, उसके आधार पर कैलोरी भिन्न हो सकती है, लेकिन सरसों के सॉस में शिमला मिर्च की एक सामान्य मात्रा में लगभग 100-150 कैलोरी होती हैं। ये स्वस्थ पाचन में मदद करती हैं और इम्यून सिस्टम को मजबूत करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? - हाँ, आप गाजर या अजवाइन जोड़ सकते हैं, ये अतिरिक्त बनावट और अलग स्वाद जोड़ेंगे।
2. मैं कैसे जानूं कि जार सही तरीके से सील हैं? - ढक्कन हल्का चपटा होना चाहिए। यदि आप उन पर दबा सकते हैं और वे उठते हैं, तो इसका मतलब है कि वे सही तरीके से सील नहीं हुए हैं।
3. क्या शिमला मिर्च को खोलने से पहले 2 सप्ताह से अधिक समय तक रखा जा सकता है? - हाँ, इन्हें कुछ वर्षों तक रखा जा सकता है, लेकिन सुगंध पहले कुछ महीनों में सबसे अच्छी होगी।

इस प्रकार, मैं इस रेसिपी को एक सुझाव के साथ समाप्त करता हूँ: इसे परिवार या दोस्तों के साथ मिलकर बनाएं, और खाना पकाने को एक सुखद अनुभव में बदलें। थोड़ी मेहनत और धैर्य के साथ, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करेंगे जो हर मेज पर खुशी लाएगा!