राजमा की सब्जी

फली का स्टू: एक सुगंधित और संतोषजनक नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6-8

परिचय
फली का स्टू एक पारंपरिक व्यंजन है, जो सुगंध और रंगों से भरा होता है, जो ताज़ी सब्जियों और सुगंधित मसालों का सार एक प्लेट में मिलाता है। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि परिवार के भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प भी है। चाहे आप इसे मुख्य व्यंजन के रूप में आनंद लें या साइड डिश के रूप में, फली का स्टू किसी भी मौसम में आराम और गर्मी का एहसास कराता है।

एक संक्षिप्त इतिहास
फली का स्टू कई संस्कृतियों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, और इसे अक्सर फसल के मौसम के दौरान बनाया जाता है। यह व्यंजन बहुपरकारी है और मौसमी सामग्री के उपयोग की अनुमति देता है, जिससे इसे व्यक्तिगत पसंद और उपलब्ध सामग्री के अनुसार अनुकूलित करना आदर्श होता है।

सामग्री
एक स्वादिष्ट फली के स्टू को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

- 1 किलोग्राम फली (रात भर भिगोई हुई)
- 4 बड़े प्याज (छिलके उतारकर बारीक काट लें)
- 1 ज़ुचिनी (छिलका उतारकर क्यूब्स में काट लें)
- 4 बैंगन (छिलका उतारकर क्यूब्स में काट लें)
- 8 शिमला मिर्च (फिर से काटें या क्यूब्स में काटें)
- 2-3 गाजर (कद्दूकस की हुई)
- 2 क्यूट (कद्दूकस की हुई)
- 1 कटोरी बहुत पकी हुई टमाटर (छिलका उतारकर क्यूब्स में काट लें)
- 1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते (बारीक काट लें)
- 8 बे पत्ते
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- नमक (स्वादानुसार)
- तेल (भूनने के लिए, पैन के तल को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 चम्मच शहद (टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए)

फली की तैयारी
एक रात पहले, फली को ठंडे पानी में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से ढका हुआ है। यह कदम न केवल पकाने के समय को कम करता है, बल्कि फली की पाचन क्षमता को भी बढ़ाता है। अगले दिन, फली को छान लें और ठंडे पानी से धो लें।

पकाने के चरण
1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले, बैंगन को छिलकर क्यूब्स में काटें। उन पर थोड़ा सा नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए एक छलनी में छोड़ दें। इससे कड़वाहट निकल जाएगी और बनावट में सुधार होगा।

2. प्याज को भूनना: एक बड़े पैन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर कटे हुए प्याज को भूनें, इसे जलने से रोकने के लिए बार-बार हिलाते रहें। प्याज पारदर्शी हो जाएगा और एक स्वादिष्ट सुगंध छोड़ देगा।

3. शिमला मिर्च जोड़ना: जब प्याज भुन जाएं, तो कटे हुए शिमला मिर्च डालें। मिश्रण को भूनते रहें, सब्जियों को नरम होने और मिलाने दें।

4. गाजर और क्यूट: कद्दूकस की हुई गाजर और क्यूट को पैन में डालें। ये सब्जियाँ स्टू को मिठास और सुखद सुगंध देंगी।

5. बैंगन और टमाटर: अब बैंगन और छिलके उतरी टमाटर डालने का समय है। अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि टमाटर मिश्रण में अच्छी तरह मिल जाएं। ये स्टू में तरलता जोड़ेंगे, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।

6. उबालना: मिश्रण को 8 लीटर के पैन (या ओवन डिश) में डालें और कभी-कभी हिलाते रहें। इसे ढककर धीमी आंच पर उबालें। समय-समय पर जांचें, यदि आवश्यक हो तो पानी या शोरबा डालें।

7. फली जोड़ना: जब सब्जियाँ पक जाएं, तो छानी हुई फली डालें। यदि व्यंजन आपको बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा शोरबा या पानी डालें। अब मसालों को डालने का समय है: अजवाइन के पत्ते, बे पत्ते, काली मिर्च, धनिया और जीरा। नमक का स्वाद लें।

8. अंतिम उबालना: स्टू को एक और घंटे तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। अंत में, टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए शहद डालें। यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो स्वादानुसार हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।

9. संरक्षण: जब स्टू तैयार हो जाए, तो आप इसे स्टेरिलाइज्ड जार में डाल सकते हैं। ढक्कन को अच्छी तरह बंद करें और जार को 30 मिनट तक बैन-मैरी में स्टेरिलाइज करें। इस तरह, आप आने वाले महीनों में इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकेंगे।

व्यावहारिक सुझाव
- फली का चयन: उच्च गुणवत्ता वाली फली चुनें,preferably एक विश्वसनीय स्रोत से। ताज़ी फली बेहतर स्वाद और सुखद बनावट में योगदान देगी।
- टमाटर: गहरे स्वाद के लिए बहुत पकी हुई टमाटर का उपयोग करें। यदि आपके पास ताज़ी टमाटर नहीं हैं, तो टमाटर का पेस्ट एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
- विविधताएँ: आप नुस्खा को बदलने के लिए अन्य सब्जियाँ, जैसे आलू या मटर, जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, एक मजबूत स्वाद के लिए, आप मसाले जैसे पेपरिका या हल्दी का उपयोग कर सकते हैं।

संयोग और सेवा
फली का स्टू अकेले या ताज़ी ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है, और एक मौसमी सलाद इस भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा। इसके अलावा, एक गिलास लाल शराब या शिल्प बियर एक उत्कृष्ट संगत होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं कैन की गई फली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त सोडियम हटा सके।

2. मैं स्टू में और क्या जोड़ सकता हूँ?
आप अन्य मौसमी सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं या एक समृद्ध स्थिरता के लिए कुछ आलू के टुकड़े जोड़ सकते हैं।

3. क्या स्टू को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, फली का स्टू बहुत अच्छी तरह से फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे सील करने वाले कंटेनरों में स्टोर करें ताकि फ्रीजर जलन से बचा जा सके।

4. मैं स्टू को और मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
आप पकाने के दौरान ताज़ी मिर्च या मिर्च पाउडर जोड़ सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितना मसालेदार पसंद है।

पोषण संबंधी लाभ
फली प्रोटीन, फाइबर और विटामिन में समृद्ध है, जो कई स्वस्थ आहारों में एक मुख्य खाद्य पदार्थ है। इसके अलावा, स्टू में सब्जियाँ कई आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती हैं, और शहद का उपयोग रक्त शर्करा के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है।

निष्कर्ष
फली का स्टू बनाना एक सुखद और आरामदायक गतिविधि है, जो सप्ताहांत या परिवार के भोजन के लिए एकदम सही है। ताज़ी सब्जियों, सुगंधित मसालों और प्रामाणिक स्वाद के संयोजन के साथ, यह व्यंजन निश्चित रूप से आपकी मेज़ पर एक पसंदीदा बन जाएगा। इसे आज़माएँ और इसके द्वारा प्रदान किए गए स्वाद का आनंद लें!