बैंगन की चटनी

बैंगन की ज़कुस्का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं और इसकी समृद्ध स्वाद और सुखद बनावट के लिए इसकी सराहना करते हैं। यह एक परफेक्ट डिश है जो सर्दियों के ठंडे दिनों में गर्मियों की खुशबू लाने के लिए और परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करने के लिए बनाई जाती है। यह बैंगन की ज़कुस्का की रेसिपी सरल है, लेकिन इसमें थोड़ी धैर्य और प्यार की आवश्यकता होती है - ये किसी भी सफल रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 10 जार 400 ग्राम के

आवश्यक सामग्री:

- 3 किलोग्राम बैंगन
- 1 किलोग्राम प्याज
- 2 गाजर
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1 किलोग्राम हरी मिर्च
- 1 लीटर टमाटर का रस
- 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 4 तेज पत्ते
- काली मिर्च और पिसी मिर्च, स्वाद के अनुसार
- नमक, स्वाद के अनुसार
- 400-450 मिलीलीटर तेल

पकाने की विधि:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले बैंगन, शिमला मिर्च और हरी मिर्च को भूनें। आप या तो ग्रिल या 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और त्वचा आसानी से छिल जाए। उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें छीलें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

2. प्याज और गाजर की तैयारी: प्याज को बारीक काटने के लिए एक फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। एक बड़े पैन में, तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और नरम न हो जाए। इस बीच, गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और थोड़े से तेल और पानी में अलग से उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

3. सामग्री को मिलाना: एक बड़े बर्तन में, भुने हुए प्याज, उबली हुई गाजर, एक लकड़ी के चम्मच से कुचले हुए बैंगन, बारीक काटी गई शिमला मिर्च और हरी मिर्च को मिलाएं। मसाले डालें: नमक, मिर्च, तेज पत्ते और मिश्रण को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। यह चरण स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. टमाटर डालना: जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो टमाटर का रस और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छे से मिलाएं और ज़कुस्का को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकने दें। आप समय-समय पर चख सकते हैं और स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित कर सकते हैं। यदि आप तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप बारीक कटी हुई हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।

5. ज़कुस्का का संरक्षण: जब ज़कुस्का तैयार हो जाए, तो अपने जार तैयार करें। सुनिश्चित करें कि वे साफ और सूखे हैं। गर्म ज़कुस्का को जार में भरें और ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें। जार को एक ट्रे में रखें जिसमें गर्म पानी हो, ताकि प्रशोधन के दौरान वे फट न जाएं।

6. प्रशोधन: ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जार को ओवन में लगभग एक घंटे तक प्रशोधित करें। इस प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें; आग बुझाने के बाद, जार को अगले दिन तक ओवन में छोड़ दें। यह कदम बेहतर संरक्षण और गहन स्वाद सुनिश्चित करेगा।

7. भंडारण: जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि एक पेंट्री। आपकी ज़कुस्का अब आनंद लेने के लिए तैयार है!

उपयोगी सुझाव:

- बैंगन: ताजे, पके हुए, लेकिन बहुत बड़े नहीं बैंगन चुनें, क्योंकि इनमें कड़वे बीज हो सकते हैं। ग्रिल या ओवन में भूनने से उनके स्वाद को बढ़ावा मिलेगा।

- शिमला मिर्च: मीठा स्वाद पाने के लिए शिमला मिर्च चुनें। यदि आपको तीखा पसंद है, तो आप विभिन्न प्रकार की हरी मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

- अंतिम स्वाद: प्रक्रिया के दौरान मसाले समायोजित करने में संकोच न करें। ज़कुस्का एक लचीला व्यंजन है, और प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: बैंगन की ज़कुस्का विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है, जो एंटीऑक्सीडेंट का महत्वपूर्ण योगदान देती है। बैंगन फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ एक स्वस्थ आहार में योगदान करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं ज़कुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि आप जार को अच्छी तरह से प्रशोधित करते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रखते हैं। यदि सही तरीके से रखा जाए, तो ज़कुस्का एक साल तक चल सकती है।

2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ! आप नुस्खा को बदलने के लिए ज़ुकीनी या मशरूम जोड़ सकते हैं।

3. मैं ज़कुस्का को किसके साथ परोस सकता हूँ?
ज़कुस्का टोस्टेड ब्रेड पर स्वादिष्ट होती है, एक ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के साइड डिश के रूप में। इसे भुर्जी पनीर या सॉसेज के टुकड़े के साथ जोड़ा जा सकता है।

पूरक व्यंजन: बैंगन की ज़कुस्का ताजा सलाद या एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जो पकवान के समृद्ध स्वाद को उजागर करती है।

इसलिए, इस बैंगन की ज़कुस्का रेसिपी के प्रत्येक चरण का आनंद लें, इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करें और सुगंधों को आपको यादों से भरी एक पाक यात्रा पर ले जाने दें! यह ज़कुस्का केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि लोगों को जोड़ने और एक साथ लाने का एक तरीका भी है। शुभ भोजन!