तले अंडे के साथ पालक की सब्ज़ी

तले अंडे के साथ पालक की सब्ज़ी के बीचोंबीच तला अंडा रखा होता है, और उसे खोलते ही जर्दी नरम पत्तों में घुल जाती है। पालक और प्याज़ थोड़े से पानी में सिमटकर एक सादी सब्ज़ी बनाते हैं, जिसमें पालक का हरा स्वाद बना रहता है। मैं इसे प्लेट में जर्दी नरम रहते ही परोसती हूँ, ताकि वह पालक पर बह जाए। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। कुल समय: 52 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 250 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg ताज़ा पालक
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
30 ml तेल
200 ml पानी
1 चुटकी वेजेटा
1 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
15 ml तेल
4 अंडे

तैयारी

1. पालक साफ़ करें, उसे कई बार पानी से अच्छी तरह धोएँ, पानी छानकर बारीक काट लें। प्याज़ छीलकर बारीक काटें। 2. एक पतीले में 30 ml तेल धीमी आँच पर गरम करें और प्याज़ डालें। इसे 8 मिनट पकने दें, जब तक यह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 3. पतीले में पालक डालें और 200 ml पानी डालें। धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक पानी सूख न जाए; आखिर में ज़्यादा बार चलाएँ ताकि सब्ज़ी तले में न लगे। 4. जब सब्ज़ी लगभग तैयार हो जाए, तो 1 चुटकी वेजेटा, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। चाहें तो 1 लहसुन की कली बारीक कद्दूकस करके डालें। 5. एक पैन में 15 ml तेल गरम करें और 4 अंडे 4 मिनट तलें, जब तक सफ़ेदी जम जाए और जर्दी नरम रहे। सब्ज़ी को 4 प्लेटों में बाँटें और हर प्लेट पर एक तला अंडा रखें।

बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालना वैकल्पिक है; एक कली भी पालक का अपना स्वाद ढक सकती है, और अंडे वह एलर्जेन हैं जिसका ध्यान रखना चाहिए। मैंने पालक तब खरीदा जब वह अभी बाज़ार में मिल रहा था और शायद इस साल आखिरी बार यह सब्ज़ी बनाई। सब्ज़ी को बंद बर्तन में फ्रिज में रखें, ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन, और अंडे परोसने के करीब तलें। ताज़ी सफ़ेद या राई की रोटी का एक टुकड़ा प्लेट में बची हुई तरी उठाने में मदद करता है। ऐसी पत्तियाँ चुनें जो कड़ी हों और जिन पर मुरझाए हुए हिस्से न हों; बड़ी पत्तियों और मोटे डंठलों को कोमल पालक से ज़्यादा पकाना पड़ता है। अगर पत्तियों के बीच मिट्टी दिखे, तो धोने का पानी कुछ बार बदलें और काटने से पहले उन्हें अच्छी तरह छान लें। अगर आखिर में सब्ज़ी अब भी बहुत पतली लगे, तो इसे बिना ढके आँच पर तब तक पकाएँ जब तक गाढ़ी न हो जाए। प्याज़ को पकाने में ही बहुत लोग जल्दी करते हैं; इसे अच्छी तरह नरम होने दें, वरना नरम पत्तों के साथ प्याज़ सख़्त रह जाएगा।