सब्ज़ियों से भरी बेक्ड ज़ुकिनी

सब्ज़ियों से भरी बेक्ड ज़ुकिनी को गरमागरम, बिना पशु-उत्पाद वाले मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें, साथ में बेकिंग ट्रे में बची टमाटर की चटनी भी दें। प्याज़, गाजर, टमाटर और शिमला मिर्च नरम भरावन में जाते हैं, और ज़ुकिनी के आधे हिस्से तब तक बेक होते हैं जब तक वे काँटे से आसानी से दबने लगें। फिर ट्रे का ढक्कन हटाकर उन्हें थोड़ा सुनहरा होने दें। मैं सीधी और लगभग एक-सी मोटाई वाली ज़ुकिनी चुनती हूँ, ताकि वे एकसाथ पकें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 71 मिनट। ठंडा होने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 106 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 210 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम ज़ुकिनी (लगभग 700 g)
2 मध्यम प्याज़ (लगभग 300 g)
1 गाजर (लगभग 80 g)
2 बड़े टमाटर (लगभग 300 g)
1 बड़ी पीली शिमला मिर्च
3 बड़े चम्मच तेल
125 ml पानी
1 1/2 छोटा चम्मच नमक
3/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 समतल छोटा चम्मच सूखी तुलसी
1 बड़ा चम्मच गोगोशारी-कपिया मिर्च का पेस्ट
1 समतल बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
3 टहनी ताज़ा सोआ
2 लहसुन की कलियाँ
125 ml घर का बना टमाटर पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
250 ml पानी

तैयारी

1. ज़ुकिनी धोकर छील लें और लंबाई में आधा काट लें। चम्मच से बीच का गूदा निकालें और उसे अलग से बारीक काट लें। 2. प्याज़ छीलकर काट लें। गाजर छीलकर मोटे कद्दूकस से कस लें। टमाटरों का छिलका उतारकर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, फिर शिमला मिर्च के बीज निकालकर उसे भी टुकड़ों में काट लें। 3. कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ व गाजर को चलाते हुए 3 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 4. टमाटर और शिमला मिर्च डालकर 3 मिनट पकाएँ। कटा हुआ ज़ुकिनी का गूदा और 125 ml पानी डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक तरल लगभग तीन-चौथाई कम न हो जाए। 5. भरावन में 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च और सूखी तुलसी मिलाएँ। गोगोशारी-कपिया मिर्च का पेस्ट और टमाटर पेस्ट मिलाकर कड़ाही आँच से उतार लें। कटा हुआ सोआ और छिला-कुचला लहसुन डालें। 6. ओवन को 190°C पर गरम करें। बेकिंग पेपर लगी ट्रे में ज़ुकिनी के आधे हिस्से रखें और उन पर 1/2 छोटा चम्मच नमक तथा 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें। कड़ाही का मिश्रण भर दें। 7. घर के बने टमाटर पेस्ट में ओरिगैनो और 250 ml पानी मिलाएँ, फिर इसे ज़ुकिनी के बीच डालें। ट्रे को फ़ॉइल से ढककर 38 मिनट बेक करें, जब तक ज़ुकिनी नरम न हो जाए। फ़ॉइल हटाकर 12 मिनट और बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। 8. ट्रे को ओवन से निकालें और परोसने से पहले ज़ुकिनी को 10 मिनट ठंडा होने दें।

गोगोशारी-कपिया मिर्च के पेस्ट की जगह 1 बड़ा चम्मच भुनी हुई मिर्च की प्यूरी इस्तेमाल कर सकते हैं। पकवान तब भी पूरी तरह वनस्पति-आधारित रहेगा। मैं इसे ताज़ी रोटी के साथ परोसती हूँ, ताकि ट्रे में बची चटनी भी रोटी से उठाई जा सके। इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय इसमें थोड़ी चटनी भी डालें। लगभग 5-7 cm मोटी ज़ुकिनी एकसमान नरम होती हैं, बहुत मोटी ज़ुकिनी की तुलना में। बड़ी और पकी ज़ुकिनी के गूदे में अक्सर बहुत-से बीज होते हैं; काटने से पहले नरम हिस्सा निकाल दें। मैं खाना परोसने से लगभग एक घंटा पहले ट्रे को ओवन में रखने का हिसाब रखती हूँ, ताकि ठंडा होने के 10 मिनट भी मिल जाएँ।