टमाटर-हॉर्सरैडिश सॉस वाली मछली

टमाटर-हॉर्सरैडिश सॉस वाली मछली को मक्के के आटे की परत चढ़ाकर तला जाता है और ऊपर से कटे टमाटर वाली ठंडी, मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है। परत अच्छी तरह सुनहरी हो जाती है और हॉर्सरैडिश सॉस में साफ़ तीखापन लाता है; फिलेट के साथ मैं ममालिगा, यानी रोमानियाई मकई की पोलेंटा, परोसता हूँ। मैं लगभग बराबर मोटाई वाले फिलेट चुनता हूँ, ताकि वे एक साथ सुनहरे हो जाएँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 9 मिनट। कुल समय: 24 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 380 kcal और 28 g प्रोटीन।

सामग्री

हेक मछली के 4 फिलेट (600 g)
1 छोटी चम्मच नमक
50 g कॉर्नमील
60 ml तेल
1 मध्यम टमाटर (120 g)
2 बड़े चम्मच जार वाला हॉर्सरैडिश
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
150 g 20% वसा वाली खट्टी क्रीम
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. फिलेट को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और 1 छोटी चम्मच नमक छिड़कें। उन पर दोनों तरफ़ से कॉर्नमील की परत चढ़ाएँ। 2. कड़ाही में तेल गरम करें और फिलेट को हर तरफ़ 4 मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और बीच से अपारदर्शी दिखने लगें। 3. टमाटर को 1 मिनट उबलते पानी में डालें, जब तक उसका छिलका छूटने न लगे। छिलका और बीज निकालकर बारीक काट लें। 4. एक कटोरे में हॉर्सरैडिश, टमाटर, नींबू का रस, खट्टी क्रीम और 1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। मलाईदार सॉस बनने तक मिलाएँ। 5. फिलेट को सॉस और ममालिगा के साथ परोसें।

नोट्स

लगभग बराबर मोटाई वाले फिलेट चुनें; बहुत पतले फिलेट पलटते समय टूट सकते हैं। अगर जमी हुई मछली इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे पूरी तरह पिघलाएँ और अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ, नहीं तो सतह की नमी कॉर्नमील को नरम कर देगी। बहुत रसीले टमाटरों से सॉस पतली हो सकती है, इसलिए कटे हुए गूदे को कुछ मिनट छलनी में रखा रहने दें। जार में मिलने वाले हॉर्सरैडिश का तीखापन अलग-अलग हो सकता है; पहले कम डालें और सॉस चखने के बाद ज़रूरत के मुताबिक़ और मिलाएँ। मछली और खट्टी क्रीम ऐसे एलर्जेन हैं जिनका ध्यान रखना चाहिए। पकी हुई मछली को फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखा जा सकता है, और सॉस को पहले से मिलाकर ढककर ठंडा रखा जा सकता है। मैं इसे गरम ममालिगा के साथ परोसता हूँ, ताकि प्लेट में बची सॉस भी उसके साथ उठाई जा सके।