सबसे फूला हुआ ब्रेड

मैंने इस रेसिपी को घर पर दर्जनों बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक साथ दो रोटियाँ चाहिए होती हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है और यह विशेष तकनीकों या दुर्लभ सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है। केवल आटा, पानी, खमीर, थोड़ा तेल, नमक और चीनी। एक किलो आटे से दो बड़ी रोटियाँ बनती हैं, जिनकी परत कुरकुरी और अंदरूनी हिस्सा बहुत हल्का होता है, जैसा कि मुझे साधारण घरेलू रोटी पसंद है। इसे बनाना काफी तेज़ है, लेकिन आपको उठाने के समय का ध्यान रखना होगा।

तत्काल जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 25-30 मिनट
बेकिंग का समय: 45-55 मिनट
पोर्टियन: 2 बड़ी रोटियाँ
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: घरेलू रोटी

सामग्री

1 किलो सफेद आटा
30 ग्राम ताजा खमीर
600 मिली गर्म पानी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
60 मिली शुद्ध सूरजमुखी का तेल

तैयारी की विधि

1. आटे से शुरू करें। पूरे एक किलो को एक बड़े बर्तन में डालें। शुरुआत में एक कप आटा अलग रख दें; आप इसे बाद में गूंधने और आकार देने के लिए उपयोग करेंगे।

2. बर्तन में बचे हुए आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहाँ ताजा खमीर, चीनी और 600 मिली गर्म पानी में से 300 मिली डालें। खमीर को अपनी उंगलियों से अच्छी तरह से कुचलें, सीधे पानी में, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। धीरे-धीरे मिलाएं। बर्तन को ढक दें और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर उठने और बुलबुले बनाने न लगे।

3. जब खमीर उठ जाए, तो बचे हुए 300 मिली गर्म पानी को मिश्रण में डालें। गूंधना शुरू करें, आटे को किनारों से खींचकर बीच में लाते हुए, जब तक कि आप बर्तन के सभी आटे को शामिल न कर लें और एक गीला, लेकिन समान आटा न बन जाए। जल्दी न करें, इस चरण में 3-4 मिनट लें।

4. जब आपके पास एक एकजुट आटा हो, तो सूरजमुखी का तेल डालें और नमक मिलाएं। 5-10 मिनट तक गूंधते रहें। धीरे-धीरे अलग रखे गए आटे के आधे कप को डालें। अच्छी तरह से गूंधें जब तक आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए और यह अधिक लचीला, चिपचिपा न हो।

5. बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें। आटे को 1 घंटे – 1 घंटे और 30 मिनट के लिए एक ठंडी जगह में उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. काम की सतह पर बचे हुए आटे को छिड़कें। आटे को पलटें और इसे दो समान टुकड़ों में बाँट लें। इन्हें अपनी पसंद के अनुसार लंबी या गोल रोटियों के आकार में आकार दें।

7. दो ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। रोटियों को ट्रे में स्थानांतरित करें। एक तेज चाकू से, ऊपर से 2-3 बार काटें। इन्हें एक साफ तौलिए से ढक दें और 10 मिनट के लिए फिर से उठने दें।

8. इस बीच, ओवन को 190°C पर गर्म करें, ऊपर-नीचे की गर्मी पर। ओवन के तल पर एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में पानी रखें - भाप कुरकुरी परत बनाने में मदद करेगी और सूखने से रोकेगी।

9. रोटियों वाली ट्रे को बीच की रैक पर रखें। 45-55 मिनट तक बेक करें। अंत में, परत सुनहरी रंग की हो जाती है। सुनिश्चित करने के लिए, आप एक रोटी निकाल सकते हैं और नीचे से हल्का थपथपाएं - यदि यह खोखली आवाज करती है, तो यह तैयार है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह बड़ी मात्रा के लिए तैयार करने में आसान है और इसमें ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। रोटी अगले दिन तक फूली रहती है और इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे विशेष अवसरों पर भी बनाया जा सकता है, न केवल दैनिक भोजन के लिए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- गर्म पानी का उपयोग करें, उबलता हुआ नहीं, ताकि खमीर न मरे।
- अधिक समय तक गूंधने से अंदर का हिस्सा फूला हुआ होता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है कि यह बिल्कुल सही हो।
- यदि आप और भी कुरकुरी परत चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले रोटी पर पानी छिड़क सकते हैं।

विकल्प

- आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को लगभग 10 ग्राम तक कम करें।
- तेल को किसी अन्य हल्के स्वाद वाले वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- यदि आप अलग रूप चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले तिल या बीज छिड़क सकते हैं।
- फाइबर के अतिरिक्त के लिए, आप अधिकतम 200 ग्राम साबुत आटा डाल सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं, अन्यथा अंदर का हिस्सा इतना फूला हुआ नहीं होगा।

सेवा के विचार

यह किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है। यह सैंडविच के लिए या सूप, सॉस वाले व्यंजनों या ठंडी नाश्तों के साथ मेज पर रखने के लिए अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन लगभग 10 ग्राम का उपयोग करें और इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं, बिना विशेष हाइड्रेशन के।

2. यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो मैं क्या करूँ?

आप ट्रे को तेल से चुपड़ा सकते हैं या आटे से छिड़क सकते हैं, ताकि रोटी चिपके नहीं।

3. ताजा रोटी कितने समय तक टिकती है?

यदि आप इसे एक साफ तौलिए में लपेटकर रखते हैं, तो यह कमरे के तापमान पर 2 दिन तक अच्छी रहती है।

4. क्या मैं रोटी को फ्रीज कर सकता हूँ?

हाँ, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटें, फिर इसे बंद थैलियों में फ्रीजर में रखें।

5. अगर आटा बहुत नरम है तो मैं क्या करूँ?

धीरे-धीरे अलग रखे गए आटे को डालें, लेकिन अधिक न डालें। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आकार में लाने योग्य होना चाहिए।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित, एक स्लाइस (लगभग 60 ग्राम) में लगभग 140 कैलोरी होती हैं: कार्बोहाइड्रेट 28 ग्राम, प्रोटीन 4 ग्राम, वसा 2 ग्राम। ये अनुमानित आंकड़े हैं, जो आटे और तेल के प्रकार के आधार पर थोड़े भिन्न हो सकते हैं। एक बड़ी, पूरी रोटी लगभग 1700 कैलोरी तक पहुँचती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

जब यह ठंडा हो जाए, तो रोटी को एक साफ तौलिए में लपेटकर या पेपर बैग में रखें। यह कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक अच्छी रहती है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा है कि आप इसे फ्रीज करें। फिर से गर्म करने के लिए, स्लाइस को सीधे टोस्टर या ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें, ताकि यह थोड़ी नरम हो जाए।