Das fluffigste Brot

Ich habe dieses Brotrezept zu Hause schon Dutzende Male gemacht, besonders wenn ich gleichzeitig zwei Brote brauche. Es ist nichts kompliziert daran und es erfordert keine speziellen Techniken oder seltene Zutaten. Nur Mehl, Wasser, Hefe, ein wenig Öl, Salz und Zucker. Aus einem Kilogramm Mehl erhält man zwei große Brote mit einer knusprigen Kruste und einem sehr luftigen Inneren, so wie ich es mag, wenn es um einfaches Hausbrot geht. Es geht ziemlich schnell, aber man muss die Gehzeiten berücksichtigen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 25-30 Minuten
Backzeit: 45-55 Minuten
Portionen: 2 große Brote
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hausbrot

Zutaten

1 kg Weizenmehl
30 g frische Hefe
600 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
60 ml unraffiniertes Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Beginne mit dem Mehl. Gib das gesamte Kilogramm in eine große Schüssel. Nimm gleich eine Tasse Mehl ab und lege sie beiseite; du wirst sie später zum Kneten und Formen verwenden.

2. Mache eine Vertiefung in der Mitte des restlichen Mehls in der Schüssel. Gib die frische Hefe, den Zucker und 300 ml von den 600 ml lauwarmen Wasser hinein. Zerbröckle die Hefe mit den Fingern direkt im Wasser, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Rühre leicht um. Decke die Schüssel ab und lasse alles 15-20 Minuten stehen, bis der Vorteig anfängt zu wachsen und Blasen wirft.

3. Nachdem der Vorteig gewachsen ist, füge die restlichen 300 ml lauwarmes Wasser zu der Mischung hinzu. Beginne zu kneten, indem du das Mehl von den Rändern zur Mitte ziehst, bis du das gesamte Mehl in der Schüssel eingearbeitet hast und einen feuchten, aber homogenen Teig hast. Eile nicht, nimm dir 3-4 Minuten für diesen Schritt.

4. Wenn du einen geschlossenen Teig hast, gieße das Sonnenblumenöl hinein und füge das Salz hinzu. Knete weiter 5-10 Minuten. Füge nach und nach die Hälfte der Tasse Mehl hinzu, die du zu Beginn beiseitegelegt hast. Knete gut, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel löst und geschmeidiger wird, nicht klebrig.

5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab. Lass den Teig 1 Stunde – 1 Stunde und 30 Minuten an einem zugfreien Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

6. Bestreue die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl. Stürze den Teig und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Forme sie zu länglichen oder runden Broten, je nach Vorliebe.

7. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Lege die Brote auf die Bleche. Mit einem scharfen Messer ritze sie oben 2-3 Mal ein. Decke sie mit einem sauberen Handtuch ab und lasse sie weitere 10 Minuten gehen.

8. In der Zwischenzeit heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle ein ofenfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens – der Dampf hilft, eine knusprige Kruste zu bilden und das Austrocknen zu verhindern.

9. Schiebe die Bleche mit dem Brot auf die mittlere Schiene. Backe 45-55 Minuten. Gegen Ende erhält die Kruste eine goldene Farbe. Zur Sicherheit kannst du ein Brot herausnehmen und leicht auf den Boden klopfen – wenn es hohl klingt, ist es fertig.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach zuzubereiten für eine große Menge und erfordert nicht viel Aufmerksamkeit. Das Brot bleibt bis zum nächsten Tag fluffig und ist leicht anpassbar. Außerdem kann es auch zu besonderen Anlässen gemacht werden, nicht nur für die tägliche Mahlzeit.

Tipps und Variationen

Tipps

– Verwende lauwarmes Wasser, nicht heiß, damit die Hefe nicht abgetötet wird.
– Längeres Kneten hilft für ein fluffiges Inneres, aber es ist nicht zwingend erforderlich, dass es perfekt ist.
– Wenn du eine noch knusprigere Kruste möchtest, kannst du das Brot vor dem Backen mit Wasser besprühen.

Ersatz

– Du kannst auch Trockenhefe verwenden, reduziere die Menge jedoch auf etwa 10 g.
– Das Öl kann durch ein anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl ersetzt werden.

Variationen

– Wenn du ein anderes Aussehen möchtest, kannst du vor dem Backen Sesam oder Samen darüber streuen.
– Für mehr Ballaststoffe kannst du maximal 200 g Vollkornmehl hinzufügen, aber nicht mehr, sonst wird das Innere nicht mehr so fluffig.

Serviervorschläge

Es passt zu jeder Mahlzeit. Es eignet sich gut für Sandwiches oder als Brot, das man zum Tisch zu Suppe, Soßengerichten oder kalten Snacks reicht.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Trockenhefe verwenden?

Ja, aber verwende etwa 10 g und mische sie direkt mit dem Mehl, ohne spezielle Hydration.

2. Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?

Du kannst das Blech mit Öl einfetten oder mit Mehl bestreuen, damit das Brot nicht kleben bleibt.

3. Wie lange hält frisches Brot?

Wenn du es in ein sauberes Handtuch gewickelt aufbewahrst, bleibt es bei Raumtemperatur gut 2 Tage frisch.

4. Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, schneide es nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben und lege es dann in verschlossenen Beuteln in den Gefrierschrank.

5. Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist?

Füge nach und nach Mehl aus der beiseitegelegten Menge hinzu, aber übertreibe es nicht. Der Teig sollte leicht klebrig, aber formbar sein.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Scheibe (ca. 60 g) etwa 140 kcal: Kohlenhydrate 28 g, Eiweiß 4 g, Fette 2 g. Dies sind Richtwerte und können je nach Mehlsorte und verwendetem Öl leicht variieren. Ein großes, ganzes Brot hat etwa 1700 kcal.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Nachdem es abgekühlt ist, bewahre das Brot in einem sauberen Handtuch oder in einem Papiertüte auf. Es bleibt 1-2 Tage bei Raumtemperatur gut. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, ist es am besten, es einzufrieren. Zum Aufwärmen kannst du die Scheiben direkt im Toaster oder im Ofen für einige Minuten erwärmen, bis sie leicht weich werden.