रोटी

मैंने एक साधारण घर का बना ब्रेड बनाने का फैसला किया, लेकिन यह ठीक से नहीं बना। मैंने ब्रेड को तब काटा जब यह पहले से ही ओवन में उठने लगी थी, जिससे इसकी बेकिंग धीमी हो गई और इसके आकार पर असर पड़ा। फिर भी, इसका बनावट नरम रहा और इसका स्वाद अच्छा था। मैंने इसे क्रस्ट के लिए अंडे की जर्दी से ब्रश किया, लेकिन गर्म होने पर कटाई में गलती के बाद, इसका रूप सही नहीं रहा। इसके बावजूद, ब्रेड जल्दी ही मेज से गायब हो गई।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
उठने का समय: 1 घंटा या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट (ओवन के अनुसार)
परोसने की मात्रा: 1 मध्यम ब्रेड (8-10 स्लाइस)
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: घर का बना ब्रेड, दैनिक भोजन के लिए

सामग्री

500 ग्राम सफेद गेहूं का आटा
25 ग्राम ताजा खमीर
2 बड़े अंडे
250 मिली गर्म पानी
1 चम्मच चीनी
2-3 चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच नमक

विधि

1. खमीर तैयार करें। खमीर को एक कटोरे में डालें और चीनी डालें। उन्हें मिलाएं और चम्मच से दबाएं जब तक खमीर तरल न हो जाए। इसे 10-15 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें।

2. आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें। आटे पर नमक डालें और थोड़ा मिलाएं, फिर बीच में एक गड्ढा बनाएं।

3. तरल खमीर को केंद्र में डालें और धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें, जबकि हाथ या चम्मच से मिलाते रहें, ताकि सभी आटा मिल जाए।

4. आटे को 8-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए। इस प्रक्रिया में, 2-3 चम्मच जैतून का तेल डालें और गूंधना जारी रखें, जब तक आटा एक समान न हो जाए।

5. आटे पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म स्थान पर रखें, ताकि यह उठ सके, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग एक घंटा)।

6. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे वाले सतह पर स्थानांतरित करें और अपनी पसंद के अनुसार आकार दें, गोल या अंडाकार।

7. जिस बर्तन में ब्रेड को बेक करना है, उसे पहले से गरम ओवन में गर्म करें। बर्तन को बाहर निकालें, बेकिंग पेपर रखें और आकार में लाए गए आटे को स्थानांतरित करें।

8. ओवन को मध्यम आंच पर रखें और ब्रेड डालें। आमतौर पर मैं कटाई नहीं करता, लेकिन अगर आप कोशिश करना चाहते हैं, तो ओवन में डालने से पहले कटाई करें, बाद में नहीं, ताकि उठने में रुकावट न आए।

9. वैकल्पिक रूप से, आप ब्रेड को एक चमकदार क्रस्ट के लिए बेकिंग से पहले अंडे की जर्दी से ब्रश कर सकते हैं।

10. ब्रेड को तब तक बेक करें जब तक इसका रंग सुंदर सुनहरा न हो जाए (30-40 मिनट, ओवन के अनुसार)। टूथपिक से जांचें या इसे नीचे से हल्का सा थपथपाएं - अगर यह खोखला लगता है, तो यह तैयार है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे जटिल तकनीकों या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इसका बनावट नरम रहता है, और ब्रेड सैंडविच के लिए और गर्म भोजन या सूप के साथ अच्छा होता है। भले ही यह रूप में सही न हो, इसका स्वाद हमेशा अच्छा होता है और यह जल्दी सूखता नहीं है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

ब्रेड को ओवन में डालने के बाद कटाई न करें, बल्कि पहले करें, यदि आप क्रस्ट पर पैटर्न चाहते हैं। खमीर को सक्रिय करने के लिए, इसे चीनी के साथ पूरी तरह से तरल होना चाहिए। उठने में जल्दी मत करो, भले ही आटा जल्दी उठता हुआ प्रतीत हो। गूंधने के दौरान, तेल को अंत में डालें, ताकि ग्लूटेन के विकास में बाधा न आए।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो 7-8 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें। जैतून का तेल सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, बिना बड़े अंतर के। यदि आपको 000 आटा नहीं मिलता है, तो आप 650 आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका बनावट थोड़ा अधिक घना होगा।

विविधताएँ

यदि आप एक समृद्ध ब्रेड चाहते हैं, तो आटे में 1-2 चम्मच बीज (तिल, कद्दू) जोड़ें। आप दो के बजाय केवल एक अंडा भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड थोड़ा कम फूला हुआ होगा।

सेवा के विचार

यह गर्मागर्म, सीधे ओवन से निकली हुई अच्छी होती है, लेकिन ठंडी, कटी हुई भी। आप इसे सैंडविच के लिए या सूप, स्ट्यू के साथ या नाश्ते में जाम या मक्खन के साथ उपयोग कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

ब्रेड कमरे के तापमान पर कितने समय तक टिकती है?

आमतौर पर, 2-3 दिन, कागज की थैली या साफ तौलिये में रखी जाती है। अगर बहुत गर्म है, तो यह जल्दी सूख सकती है।

क्या मैं इस ब्रेड को फ्रीज कर सकता हूँ?

हाँ, इसे स्लाइस या पूरे में फ्रीज किया जा सकता है, बेहतर है कि इसे पूरी तरह से ठंडा करने के बाद करें। यह कुछ हफ्तों तक अच्छा रहता है।

अगर मेरे पास विशेष बेकिंग पैन नहीं है, तो क्या मैं सामान्य ट्रे पर बेक कर सकता हूँ?

हाँ, आप इसे सीधे ट्रे पर बेक कर सकते हैं, बेकिंग पेपर पर। इसका वही ऊँचा आकार नहीं होगा, लेकिन यह सही तरीके से पक जाएगा।

क्या मैं अगर पानी बहुत गर्म है तो खमीर को मार सकता हूँ?

हाँ। पानी केवल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। अगर यह बहुत गर्म है, तो खमीर नहीं बढ़ेगा।

क्या मुझे ब्रश करने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करना चाहिए?

नहीं, यह वैकल्पिक है। आप ब्रेड को बिना ब्रश किए छोड़ सकते हैं या एक नरम क्रस्ट के लिए थोड़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

नीचे दिए गए मान एक स्लाइस (8 स्लाइस की ब्रेड से) के लिए अनुमानित हैं:

कैलोरी: ~180 किलो कैलोरी
प्रोटीन: ~5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: ~32 ग्राम
वसा: ~3 ग्राम

ब्रेड में आटे से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और अंडे और तेल कुछ वसा और संतोष जोड़ते हैं। मान उपयोग की गई आटे और काटने के तरीके के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

संग्रहण सरल है: इसे एक तौलिये में लपेटें या कागज की थैली में रखें। मैं प्लास्टिक के डिब्बे की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह नमी इकट्ठा करता है। ठंडे स्लाइस को ओवन या टोस्टर में कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जा सकता है। ब्रेड गर्म करने के बाद अपनी बनावट नहीं खोती, लेकिन इसे पहले दो-तीन दिनों में खाना बेहतर होता है। अगर कुछ बचता है, तो इसे क्रूटन्स या टोस्ट में इस्तेमाल किया जा सकता है।