कपेल्लिनी क्रीम सॉस और लीक के साथ

कभी-कभी, जब मुझे जटिल खाना बनाने का मन नहीं होता, मैं फ्रिज खोलता हूँ और देखता हूँ कि मेरे पास और क्या है। एक हफ्ते की शाम, मैंने एक भूला हुआ लीक, थोड़ा स्मोक्ड हैम और कुछ कैपेलिनी पाया। आदतन, अगर मेरे पास खट्टा क्रीम है, तो मैं जल्दी से एक सॉस बना लेता हूँ। मैं विस्तृत मेनू बनाने में समय नहीं बिताता; यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप बिना तनाव के बना सकते हैं और 20 मिनट में तैयार हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 20 मिनट
पोर्टियन: 2 बड़े या 3 छोटे
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 मध्यम लीक (सफेद और हल्के हरे भाग)
200 ग्राम स्मोक्ड हैम
150 ग्राम कैपेलिनी (या यदि आपके पास ठीक कैपेलिनी नहीं है तो अन्य पतले पास्ता)
5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (कम से कम 20% वसा)
2 बड़े चम्मच तलने के लिए तेल
नमक
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1/2 चम्मच लहसुन पाउडर (या यदि आप पसंद करते हैं तो एक छोटा लहसुन का कलिया)
(वैकल्पिक) थोड़ा पास्ता का उबाला हुआ पानी

बनाने की विधि

1. पास्ता के लिए पानी और नमक का एक बर्तन चूल्हे पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएं। कैपेलिनी जल्दी पकते हैं, आमतौर पर 4-5 मिनट में। किसी भी स्थिति में, पास्ता के उबाले हुए पानी का आधा कप रख लें, फिर इसे छान लें।

2. जब तक पास्ता उबल रहा है, लीक को पतले टुकड़ों में काट लें। यदि यह बहुत मोटा है, तो पहले इसे लंबाई में काटें, फिर स्लाइस करें।

3. एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। लीक को थोड़ा नमक के साथ भूनें। इसे जलने से बचाने के लिए अक्सर हिलाते रहें। 2-3 मिनट बाद, कटे हुए स्मोक्ड हैम को डालें। इसे मध्यम आंच पर हल्का भूरा करने के लिए छोड़ दें, लगभग 4-5 मिनट। यदि लीक चिपक जाता है, तो एक चम्मच पानी और डालें।

4. जब स्मोक्ड हैम हल्का भूरा हो जाता है और लीक नरम हो जाता है, तो काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालें। जल्दी से मिलाएँ।

5. आंच को कम करें और खट्टा क्रीम डालें। मिलाएँ, फिर सॉस को एक- दो मिनट उबालने दें, बस इतना कि सॉस एक साथ हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो पास्ता के उबाले हुए पानी में से 1-2 बड़े चम्मच डालें।

6. पास्ता को तुरंत, गर्मागर्म परोसें। इसे प्लेटों में रखें, और हर एक पर लीक और स्मोक्ड हैम का सॉस डालें। यदि आप चाहें, तो सीधे पैन में पास्ता को सॉस के साथ मिला सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें जटिल चरण या कठिनाई से मिलने वाली सामग्री नहीं होती है। लीक का स्वाद प्याज की तुलना में हल्का होता है, और स्मोक्ड हैम और खट्टा क्रीम के संयोजन में, सॉस मलाईदार और समृद्ध बनता है, बिना भारी हुए। यह व्यस्त दिनों के लिए एक त्वरित नुस्खा है और बचे हुए पास्ता के साथ भी अच्छा है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कम से कम 20% वसा वाली खट्टा क्रीम का चयन करें; कम वसा वाली क्रीम उबालने पर फटने का जोखिम होता है।
- लीक को बहुत मोटा न काटें, अन्यथा यह कठोर रह जाएगा।
- पास्ता को ठीक तब छानें जब वह अल डेंटे हो। यह सॉस से थोड़ा नरम हो जाएगा।
- यदि स्मोक्ड हैम बहुत नमकीन है, तो अंत में नमक की मात्रा को समायोजित करें।

वैकल्पिकता

- स्मोक्ड हैम को बेकन, पैंसेटा, प्रोसियुट्टो या पके हुए चिकन के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास लीक नहीं है, तो आप हरे प्याज (सिर्फ सफेद भाग) या थोड़ी सी पीली प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, स्मोक्ड हैम को छोड़ दें और अधिक लीक या कटा हुआ मशरूम जोड़ें, पहले पैन में भूनें।

विविधताएँ

- लीक के साथ एक मुट्ठी जमी हुई मटर डालें।
- ताजगी बढ़ाने के लिए परोसने के समय ताजा कटा हुआ धनिया छिड़कें।
- थोड़ी सी मिर्च के गुच्छे को डालकर थोड़ा तीखा बना सकते हैं।

सेवा के विचार

- पास्ता को सबसे अच्छा तुरंत परोसें।
- इसे साधारण टमाटर या अरुगुला सलाद के साथ परोसें।
- यदि आप इसे अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। कैपेलिनी बहुत पतले होते हैं, लेकिन यह नुस्खा स्पघेटी, टैगियाटेल और पेन के साथ भी काम करता है। उबालने का समय भिन्न होता है।

2. अगर खट्टा क्रीम फट जाए तो क्या करें?
यह आमतौर पर तब फटता है जब आप इसे उच्च गर्मी पर डालते हैं या यदि यह बहुत कम वसा वाली होती है। उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करें और इसे तब डालें जब पैन अब तेज़ी से उबल न रहा हो। यदि यह फिर भी फट जाती है, तो यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता, लेकिन बनावट इतनी चिकनी नहीं होगी।

3. क्या मैं बिना मांस के यह नुस्खा बना सकता हूँ?
हाँ। आप मशरूम के साथ एक शाकाहारी संस्करण बना सकते हैं, या केवल लीक का उपयोग कर सकते हैं, स्मोक्ड हैम के स्थान पर जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या इसे पौधों पर आधारित खट्टा क्रीम के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आपको लैक्टोज असहिष्णुता है या उपवास कर रहे हैं, तो आप सोया या ओट खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, लेकिन बनावट समान होती है।

5. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह फ्रिज में 2 दिन तक टिकता है, एक ढक्कन वाली कंटेनर में।

पोषण संबंधी जानकारी (दो हिस्सों के लिए अनुमानित)

कैलोरी: ~550 kcal
प्रोटीन: ~19 g
वसा: ~31 g
कार्बोहाइड्रेट: ~48 g

मानों में भिन्नता हो सकती है, जो उपयोग की गई खट्टा क्रीम और स्मोक्ड हैम के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी कम हो जाती हैं। पास्ता को सूखे में तौला जा सकता है ताकि अधिक सटीक गणना की जा सके।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

यदि कुछ बचता है, तो पास्ता और सॉस को एक कंटेनर में फ्रिज में रखें। यह 1-2 दिन तक अच्छी तरह से टिकता है। धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करें, थोड़ा पानी या दूध डालकर ताकि यह बहुत सूखा न हो जाए। माइक्रोवेव में जल्दी गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसे आधे रास्ते में हिलाना अच्छा होता है ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि खट्टा क्रीम की बनावट फिर से फ्रीज़ करने के बाद वैसी नहीं रहती।

यह नुस्खा है - तेज़, बिना जटिलताओं के, उन लोगों के लिए अच्छा जो कम प्रयास और सामान्य सामग्री के साथ स्वादिष्ट कुछ चाहते हैं।