बोलोग्नीज़ लज़निया

बोलोग्नीज़ लज़ानिया: तीन परतों में एक पाक अनुभव

बोलोग्नीज़ लज़ानिया केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह एक वास्तविक पाक अनुभव है जो परंपरा, सुगंध और आराम को एक साथ लाता है। हालांकि इसे बनाने में समय और प्रयास लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम हर मिनट के लायक है जो आप रसोई में बिताते हैं। यह नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट लज़ानिया बनाने की प्रक्रिया में कदम दर कदम मार्गदर्शित करेगा, जो सबसे चयनात्मक खाद्य प्रेमियों को भी प्रभावित करेगा।

कुल तैयारी का समय: 3 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटे
बेकिंग का समय: 1 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 6-8 पोर्शन

सामग्री

बेशमेल सॉस के लिए:
- 100 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम आटा
- 1 लीटर दूध (अधिमानतः गर्म)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- जायफल (स्वाद के अनुसार)

बोलोग्नीज़ रागू के लिए:
- 150 ग्राम पैनसेटा (या बेकन)
- 350 ग्राम बीफ कीमा
- 350 ग्राम पोर्क कीमा
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा गाजर, कद्दूकस किया हुआ
- 1 डंठल अजवाइन, कद्दूकस किया हुआ
- 3-4 चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 गिलास रेड वाइन
- 1/2 गिलास बीफ स्टॉक (या पानी)
- 1 गिलास दूध (या क्रीम)
- 4 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)

लज़ानिया को असेंबल करने के लिए:
- 500 ग्राम लज़ानिया शीट (ताजा होना बेहतर है, लेकिन सूखी भी हो सकती है)
- 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन
- जैतून का तेल (पैन को चिकनाई देने के लिए)

बेशमेल सॉस बनाने की विधि

1. मक्खन को पिघलाना: एक मध्यम पैन में, धीमी आंच पर मक्खन को पिघलाएं, ध्यान रखें कि इसे जलने न दें।

2. आटा डालना: जब मक्खन पिघल जाए, तो पैन को आंच से हटा लें और छानकर आटा डालें, अच्छी तरह से फेंटें ताकि गांठें न बनें।

3. दूध मिलाना: पैन को फिर से धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। यह प्रक्रिया कुछ मिनटों तक चलेगी; एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाना न भूलें।

4. सॉस को गाढ़ा करना: जब तक सॉस गाढ़ा होना शुरू न हो जाए तब तक हिलाते रहें (लगभग 10-15 मिनट)। स्वाद के अनुसार नमक और जायफल डालें। बेशमेल सॉस सामान्य से अधिक गाढ़ा होना चाहिए, इसकी स्थिरता मोटी क्रीम जैसी होनी चाहिए।

बोलोग्नीज़ रागू बनाने की विधि

1. सब्जियों को भूनना: एक बड़े पैन में, जैतून का तेल और मक्खन मिलाएं, फिर प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं।

2. मांस डालना: पैनसेटा को छोटे टुकड़ों में काटें या कीमा बनाएं। पैन में पैनसेटा और कीमा डालें, अच्छी तरह मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकने दें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक मांस का रंग न बदल जाए।

3. शराब और टमाटर: रेड वाइन डालें और इसे लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने तक उबालें। फिर, बीफ स्टॉक के साथ मिलाकर टमाटर पेस्ट डालें। आंच कम करें और इसे धीमी आंच पर 1 घंटे और 15 मिनट तक उबालें।

4. रागू को पूरा करना: अंत में, दूध डालें और इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट और पकने दें।

लज़ानिया शीट्स की तैयारी

1. शीट्स को उबालना: यदि आप सूखी लज़ानिया शीट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में थोड़ा सा तेल डालकर 3 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि वे आपस में चिपक न जाएं, हल्का हिलाते रहें। ध्यान से उन्हें छान लें और साफ तौलिये पर रखें।

लज़ानिया को असेंबल करना

1. पैन की तैयारी: लगभग 2/3 आकार के पैन को जैतून के तेल से चिकना करें।

2. पहली परत: पैन के底部 में एक पतली रागू की परत रखें ताकि चिपकने से बच सके।

3. लज़ानिया की परतें: लज़ानिया शीट्स की एक परत रखें, उसके बाद बेशमेल सॉस की एक परत, फिर रागू की एक परत। एक समृद्ध परत परमेसन डालें।

4. प्रक्रिया को दोहराना: सभी सामग्री खत्म होने तक परतें जोड़ते रहें, शीट्स, बेशमेल, रागू और परमेसन के बीच बारी-बारी से। सुनिश्चित करें कि अंतिम परत परमेसन की है, जो अंत में एक सुनहरी परत बनाएगी।

5. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और लज़ानिया को लगभग 1 घंटे तक बेक करें या जब तक इसकी सतह सुनहरी न हो जाए।

6. ठंडा करना: लज़ानिया को काटने से पहले 15 मिनट तक ठंडा होने दें। यह कदम इसके आकार को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

उपयोगी टिप्स

- लज़ानिया शीट्स: यदि आपके पास समय है, तो घर पर लज़ानिया शीट्स बनाना बेहतर है। ताजगी से पकाए गए, वे व्यंजन में विशेष स्वाद जोड़ेंगे।
- शाकाहारी विकल्प: आप मांस को पकाई गई सब्जियों (जैसे ज़ूचिनी, बैंगन) या सब्जियों और रिकोटा पनीर के मिश्रण से बदल सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प बनाया जा सके।
- परोसना: सर्विंग को प्लेट पर रखें और ताजे तुलसी या पार्सले की कुछ पत्तियों से सजाएं ताकि एक जीवंत रूप दिया जा सके।

पोषण संबंधी जानकारी

बोलोग्नीज़ लज़ानिया की एक सर्विंग में लगभग 600-800 कैलोरी हो सकती है, जो उपयोग की गई सामग्रियों पर निर्भर करती है। यह एक संतोषजनक भोजन है, जो प्रोटीन और कैल्शियम में समृद्ध है, क्योंकि इसमें पनीर और मांस होते हैं, और सब्जियों के कारण विटामिन का एक अच्छा स्रोत भी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं लंबे लज़ानिया शीट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पैन में फिट करने के लिए काट लें।

2. क्या मैं परमेसन को किसी अन्य प्रकार के पनीर से बदल सकता हूँ?
हालांकि परमेसन की उसकी विशिष्ट सुगंध के लिए सिफारिश की जाती है, आप मोज़ेरेला या पेकोरिनो जैसे अन्य पनीर भी उपयोग कर सकते हैं।

3. मैं लज़ानिया को फ्रिज में कब तक रख सकता हूँ?
लज़ानिया फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी रहती है। आप इसे मूल बनावट को बहाल करने के लिए ओवन में फिर से गर्म कर सकते हैं।

निष्कर्ष

बोलोग्नीज़ लज़ानिया एक क्लासिक व्यंजन है, जो इतिहास और चरित्र से भरा हुआ है, जो परिवार और दोस्तों को उत्सव के मेज पर एकत्र करता है। प्रत्येक स्वादिष्ट परत के साथ, आप स्वाद और सुगंध की एक कहानी खोजेंगे जो सभी की यादों में बनी रहेगी। सामग्री के साथ प्रयोग करने से न हिचकिचाएं और अपनी व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ें। बोन एपेटिट!