बेशमेल सॉस

बेशामेल सॉस की रेसिपी - स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार

तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4-6 पोर्शन

बेशामेल सॉस रसोई के सबसे बुनियादी और बहुपरकारी सॉस में से एक है, जो स्वादिष्ट व्यंजनों जैसे कि लज़ान्या, ग्रेटिन या यहां तक कि मैकरोनी और पनीर के लिए एकदम सही आधार है। कहा जाता है कि यह सॉस मध्यकाल में बनाया गया था, लेकिन इसे पुनर्जागरण के दौरान लोकप्रियता मिली, और यह यूरोपीय खाना पकाने का एक आवश्यक तत्व बन गया। हर चम्मच के साथ, आप अपने प्लेट में इतिहास का एक टुकड़ा लाएंगे!

सामग्री:

- 4 बड़े चम्मच मक्खन (लगभग 60 ग्राम) - एक समृद्ध सॉस के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन चुनें
- 3-4 बड़े चम्मच आटा (लगभग 30-45 ग्राम) - सफेद आटा आदर्श है, लेकिन आप अधिक स्वस्थ नोट के लिए साबुत आटे का प्रयोग कर सकते हैं
- 500 मिली दूध - सबसे अच्छा क्रीमीनेस के लिए पूर्ण दूध का उपयोग करें
- नमक (स्वाद के अनुसार) - नमक स्वाद को बढ़ाता है
- सफेद मिर्च (स्वाद के अनुसार) - सफेद मिर्च अधिक नाजुक होती है और सॉस की उपस्थिति को प्रभावित नहीं करेगी
- कद्दूकस किया हुआ जायफल (वैकल्पिक) - एक क्लासिक सामग्री जो एक विशिष्ट स्वाद जोड़ती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है

एक परफेक्ट बेशामेल सॉस प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करें:

1. मक्खन पिघलाना: मध्यम आकार के पैन में मक्खन डालें, मध्यम आंच पर गर्म करें। सुनिश्चित करें कि पैन साफ है और मक्खन समान रूप से पिघल रहा है, जल नहीं रहा है। यह हमारे सॉस का आधार है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का चयन करना महत्वपूर्ण है।

2. आटा डालें: जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार स्पैटुला या व्हिस्क से मिलाते रहें। गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है। यह वह चरण है जहां रॉक्स का निर्माण होता है, एक पेस्ट जो सॉस को गाढ़ा करेगा।

3. दूध मिलाना: जब रॉक्स अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए और हल्का सुनहरा रंग ले ले, तो धीरे-धीरे दूध डालना शुरू करें, मिलाते रहें। गांठ बनने से बचने के लिए दूध को छोटे मात्रा में डालना आवश्यक है। एक क्रीमी और चिकनी सॉस प्राप्त करने के लिए लगातार मिलाते रहें।

4. मसाला: जब आप सभी दूध डाल चुके हों और सॉस गाढ़ा होने लगा हो, तो नमक, सफेद मिर्च और यदि चाहें तो एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें। स्वाद संतुलित होना चाहिए, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार मसाले को समायोजित करें।

5. सॉस को पूरा करना: मध्यम आंच पर सॉस को पकाते रहें, लगातार मिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 5-7 मिनट लेनी चाहिए। जब सॉस वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो यह उपयोग के लिए तैयार है!

उपयोगी सुझाव:

- स्थिरता का परीक्षण करें: यदि आप एक पतला सॉस चाहते हैं, तो अधिक दूध डालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। एक गाढ़ा सॉस के लिए, इसे और अधिक समय तक पकने दें।
- स्वादिष्ट विविधताएँ: आप पनीर, जैसे परमेसन या चेडर, डालकर बेशामेल सॉस को एक स्वादिष्ट चीज़ सॉस में बदलने का प्रयोग कर सकते हैं।
- सॉस को संरक्षित करना: यदि आप तुरंत सॉस का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सॉस की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाकर कठोर परत बनने से रोकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. अगर मेरे सॉस में गांठें हैं तो मैं क्या करूँ? अगर आप सॉस में गांठें देखते हैं, तो उन्हें मिलाने के लिए एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, आप सॉस को एक बारीक छलनी से छान सकते हैं।
2. क्या मैं स्किम दूध का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सॉस कम क्रीमी होगा। यदि आप स्किम दूध का उपयोग करते हैं, तो संतुलन बनाने के लिए थोड़ा अधिक मक्खन डालें।
3. मैं बेशामेल सॉस को किसके साथ परोस सकता हूँ? बेशामेल सॉस लज़ान्या, ग्रेटिन सब्जियों, मैकरोनी और पनीर, या यहां तक कि अधिक जटिल सॉस के लिए एक आदर्श आधार है।

पोषण संबंधी लाभ:

बेशामेल सॉस, जो दूध और मक्खन पर आधारित है, प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करता है, जो एक स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक हैं। इसे संतुलित भोजन में संयमित मात्रा में शामिल किया जा सकता है, जो समृद्ध स्वाद और संतोष लाता है।

परोसने के सुझाव:

एक वास्तव में यादगार भोजन के लिए, बेशामेल सॉस को सब्जियों की लज़ान्या के साथ मिलाएं, एक ताज़ी सलाद और एक ड्राई सफेद वाइन के साथ। यह संयोजन किसी भी सामान्य रात के खाने को स्वादों का उत्सव में बदल देगा।

बेशामेल सॉस एक सरल लेकिन संभावनाओं से भरी रेसिपी है। प्रयोग करना शुरू करें और अपने व्यक्तिगत नोट्स जोड़ें, और आप देखेंगे कि एक सामान्य व्यंजन को एक सच्चे पाक मास्टरपीस में बदलना कितना आसान है! तो, अपने दोस्तों या परिवार को इकट्ठा करें, सामग्री तैयार करें और पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें!