अंडे के बिना घर का बना नूडल।

अंडे रहित घर का नूडल रेसिपी - एक शाकाहारी विशेषता

खाना पकाने की बात करें तो, घर का बना नूडल बनाने से ज्यादा सुकून देने वाली चीजें कम होती हैं। ये अंडे रहित नूडल न केवल उपवास के दौरान एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी एक स्वादिष्ट विकल्प हैं जो स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं। आइए मिलकर देखें कि हम इन नूडल्स को घर पर कैसे बना सकते हैं, कदम दर कदम!

तैयारी का समय: 15 मिनट
आराम का समय: 30-40 मिनट
कटाई का समय: 15 मिनट
कुल: 1 घंटा
पोषण की संख्या: 4 पोषण (लगभग 400-500 ग्राम नूडल्स)

सामग्री:
- 200 ग्राम सफेद आटा
- 150 ग्राम हार्ड गेहूं का आटा
- 150-160 मिलीलीटर गर्म पानी (या आवश्यकतानुसार)
- 1/2 चम्मच नमक

अंडे रहित नूडल्स का इतिहास
घर का बना अंडे रहित नूडल्स का एक समृद्ध और विविध इतिहास है। इन्हें अक्सर उपवास के दौरान या शाकाहारी आहार में तैयार किया जाता है, जो उन लोगों के लिए एक आसान और स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करता है जो पशु उत्पादों से बचते हैं। अंडे रहित घर के नूडल्स की एक चिकनी बनावट और व्यंजनों में विविधता होती है, जिन्हें सूप, सलाद या मुख्य पकवान के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

कदम दर कदम: नूडल्स बनाना

1. आटे को छानना
एक बड़े बर्तन में दो प्रकार के आटे को छानकर शुरू करें। यह कदम न केवल अशुद्धियों को हटा देगा, बल्कि आटे को हवा भी देगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपके नूडल हल्के और फूले हुए हों। इस समय नमक भी डालें ताकि इसे अच्छा स्वाद मिले।

2. आटे का कुआं बनाना
नमक के साथ आटे को मिलाने के बाद, आटे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं। इससे पानी समान रूप से आटे में अवशोषित होगा।

3. पानी मिलाना
बनाए गए कुएं में धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें। एक कांटा का उपयोग करके आटे को पानी के साथ मिलाएं, जब तक आटा आकार लेना शुरू न कर दे। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।

4. आटे को गूंधना
जब आपने सारा पानी मिला दिया है, तो अपने हाथों को काम पर लगने का समय है। आटे को हाथ से गूंधें, जब तक यह समान और लचीला न हो जाए। आप देखेंगे कि जैसे-जैसे आप गूंधते रहेंगे, आटा चिकना होता जाएगा। यह प्रक्रिया लगभग 5-10 मिनट तक चलनी चाहिए।

5. आटे को आराम देना
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देता है, जिससे आगे की बेलने में आसानी होती है।

6. आटे को बेलना
आराम करने का समय बीत जाने के बाद, आटे को दो छोटे हिस्सों में बाँट लें (यदि आप आसान काम करना चाहते हैं)। प्रत्येक आटे के टुकड़े को पतली शीट में बेलने के लिए बेलन का उपयोग करें। शीट जितनी पतली होगी, आपके नूडल्स उतने ही अच्छे होंगे। मेरी माँ कहती थीं कि इसे "सिगरेट के पेपर की तरह" होना चाहिए।

7. नूडल्स काटना
जब आप पतली शीट प्राप्त कर लें, तो उन्हें अपनी पसंद के अनुसार दो या चार भागों में काट लें। उन्हें थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखें, लेकिन उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि वे फट जाएंगे। फिर, शीट को लपेटें और नूडल्स को वांछित आकार में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।

व्यावहारिक सुझाव

- आटे की स्थिरता: गर्म पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ग्लूटेन को सक्रिय करने में मदद करता है, जिससे आटा आकार देने में आसान हो जाता है।
- शीट को पतला करना: यदि आपके पास बेलन नहीं है, तो आप आटे को बेलने के लिए एक साफ कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।
- नूडल्स को सूखने देना: नूडल्स को बहुत ज्यादा सूखने न दें, अन्यथा वे नाजुक हो जाएंगे और काटने पर टूट जाएंगे।

विविधताएँ और सेवा
अंडे रहित घर का नूडल बहुत बहुपरकारी है। आप इन्हें विभिन्न व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं:

- नूडल सूप: सब्जियों के सूप में नूडल्स उबालें ताकि एक आरामदायक पकवान तैयार हो सके।
- तले हुए नूडल्स: नूडल्स को सब्जियों और सॉस के साथ तले, ताकि एक त्वरित मुख्य पकवान तैयार हो सके।
- नूडल सलाद: उन्हें जैतून के तेल और बाल्सामिक विनेगर के साथ सलाद में डालें।

अनुशंसित संयोजन
अंडे रहित घर का नूडल सफेद शराब या शिल्प बियर के साथ बहुत अच्छा है। इसके अलावा, आप ताज़ा नींबू पानी या हर्बल चाय को एक ताज़ा पेय के रूप में परोस सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
ये नूडल्स कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं, जो दीर्घकालिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। सफेद आटे को हार्ड गेहूं के आटे के साथ मिलाने से उन्हें सुखद बनावट और अधिक प्रोटीन सामग्री मिलती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं केवल सफेद आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हार्ड गेहूं का आटा उपयोग करने से आपको बेहतर बनावट और अधिक स्वादिष्ट नूडल्स मिलेंगे।

- बचे हुए नूडल्स को मैं कैसे रख सकता हूँ?
आप उन्हें प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में रख सकते हैं ताकि बाद में उपयोग कर सकें।

- क्या मैं आटे में मसाले मिला सकता हूँ?
बिल्कुल! आप सूखे जड़ी-बूटियों या मसालों को जोड़ सकते हैं ताकि नूडल्स को एक अनोखी सुगंध मिल सके।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस इन अंडे रहित घर के नूडल्स को बनाने की कोशिश करनी है! थोड़ी धैर्य और प्यार के साथ, आप एक स्वादिष्ट पकवान बना सकते हैं जो सभी को प्रभावित करेगा। बोन एपेटिट!