सफेद शराब की चटनी में मेमने की पसलियां

मैंने कई बार मेमने की पसलियाँ सफेद शराब के सॉस में बनाई हैं जब मुझे वास्तव में कुछ भरपूर खाने का मन होता है, लेकिन बिना ज्यादा झंझट के। यह एक ऐसी रेसिपी है जो एक विशेष भोजन या मेहमानों के लिए भी अच्छी होती है, लेकिन इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। मैंने देखा है कि वाइन, शहद और कई मसालों की मरीनैड वास्तव में मुलायमाई में फर्क डालती है, और आलू का साइड डिश किसी भी अन्य जटिल साइड डिश का स्थान ले लेता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (मरीनैडिंग सहित) तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटा – 1 घंटा 30 मिनट (ओवन और पसलियों की मोटाई पर निर्भर करता है) परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री पसलियों के लिए: 2 टुकड़े मेमने की पसलियाँ (पसंद के अनुसार टुकड़े या पूरे) 2 चम्मच प्रॉवेंस हर्ब्स 1 चम्मच सूखी सेज 1 चम्मच मीठी मिर्च 1/2 चम्मच सफेद मिर्च पाउडर हरी मिर्च (स्वाद के अनुसार) काली मिर्च (स्वाद के अनुसार) 2 चम्मच शहद 2 कलियाँ लहसुन (या 2 सिर, आकार के अनुसार) 500 मिली सफेद सूखी शराब 4-5 चम्मच अंगूर के बीज का तेल स्वाद अनुसार नमक 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च (सॉस के लिए) 200 मिली पानी (बेकिंग के लिए) साइड डिश के लिए: 7-8 मध्यम आलू 1 चम्मच मीठी मिर्च नमक तैयारी की विधि 1. मेमने की पसलियों को अच्छी तरह से धो लें और किचन टॉवल से सुखा लें। 2. एक कटोरे में, प्रॉवेंस हर्ब्स, सेज, मीठी मिर्च, सफेद मिर्च और नमक मिलाएं। इस मिश्रण से पसलियों को अच्छे से रगड़ें। 3. 50 मिली सफेद शराब को दो चम्मच शहद के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से मसालेदार पसलियों को ब्रश करें। ऊपर से हरी और काली मिर्च छिड़कें, स्वाद के अनुसार। 4. बर्तन को ढक दें या मांस को एक बैग में डालें। सब कुछ 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि मरीनैड हो सके। 5. ठंडा होने के बाद, पसलियों को निकालें और उन्हें एक सिरेमिक ट्रे या ओवन-सेफ बर्तन में रखें। ट्रे में बची हुई सफेद शराब, 200 मिली पानी, 4-5 चम्मच अंगूर के बीज का तेल और साफ़ और हल्का कुचला हुआ लहसुन डालें। 6. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 30 मिनट के लिए रखें। इस दौरान ट्रे को ढकें नहीं। 7. इस बीच, आलू को छीलें और नमकीन पानी में उबालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे आधे पके न हो जाएं (लगभग 10-15 मिनट, उनके आकार पर निर्भर करता है)। 8. आलू को पानी से निकालें, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन पर एक चम्मच मीठी मिर्च और नमक छिड़कें, हल्का मिलाएं। 9. 30 मिनट बाद ओवन से ट्रे निकालें और आलू को पसलियों के चारों ओर रखें। ट्रे को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें। 10. फिर से ओवन में रखें और 30-45 मिनट तक या जब तक आलू अच्छी तरह से पक न जाएं और पसलियाँ मुलायम न हो जाएं। यदि तरल कम हो जाए, तो थोड़ा सफेद शराब और पानी मिलाकर भरें। 11. अंतिम 10-15 मिनट में फॉयल हटा दें ताकि सब कुछ अच्छे से भूरा हो जाए। यदि आप कुरकुरी परत पसंद करते हैं, तो आप अंत में कुछ मिनट के लिए ग्रिल पर छोड़ सकते हैं। 12. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो पसलियों और आलू को एक प्लेट पर रखें। बचे हुए बर्तन में, एक चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलें। बर्तन को स्टोव या ओवन पर कुछ मिनट के लिए रखें, हिलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। अंत में, यदि आप चाहते हैं कि सॉस चिकना हो, तो इसे छान लें और यदि यह बहुत चिकनाई है तो इसे हटा दें। 13. मेमने की पसलियों को प्लेट पर परोसें, आलू और सफेद शराब का सॉस के साथ। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ यह रेसिपी खासकर तब काम आती है जब मुझे कुछ प्रभावशाली बनाना होता है बिना ज्यादा समय किचन में बिताए। मेमना मुलायम और सुगंधित निकलता है, और आलू का साइड डिश सॉस को अच्छे से अवशोषित करता है। इसे आप बेकिंग के चरण तक एक दिन पहले भी बना सकते हैं, फिर बस इसे गर्म करें और सॉस को अंतिम रूप दें। सामग्री आसानी से मिल जाती हैं और इसमें जटिल तकनीकों की जरूरत नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास समय है, तो आप मांस को रात भर मरीनैट कर सकते हैं ताकि अधिक स्वाद मिले। लहसुन को बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, बस कुचलकर ट्रे में डालें। यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च डालें। अंत में, यदि सॉस में बहुत अधिक चिकनाई है, तो आप इसे चम्मच से हटा सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास अंगूर के बीज का तेल नहीं है, तो आप न्यूट्रल फ्लेवर का सूरजमुखी का तेल उपयोग कर सकते हैं। प्रॉवेंस हर्ब्स को रोज़मेरी, थाइम और ओरेगैनो के मिश्रण से बदला जा सकता है। शहद को एगवे सिरप या मेपल सिरप से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। आलू को मीठे आलू या गाजर से भी बदला जा सकता है। विविधताएँ आप ट्रे में अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ गाजर के टुकड़े जोड़ सकते हैं। यदि आप ताजगी का स्पर्श चाहते हैं, तो अंत में सॉस में थोड़ा नींबू का रस डालें। आलू के लिए कुरकुरी बनावट पाने के लिए, आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और अंत में अधिक समय तक अनकवर्ड छोड़ सकते हैं। परोसने के विचार यह हरी सलाद के साथ अच्छे से जाता है जिसमें सिरका और तेल होता है। आप इसे ठंडी अचार या साधारण हरी बीन्स के साइड डिश के साथ भी परोस सकते हैं। सफेद शराब का सॉस ताज़ा ब्रेड के साथ फैलाने के लिए भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यदि मेरे पास मेमने की पसलियाँ नहीं हैं तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप भेड़ की पसलियों या यहां तक कि कटे हुए मेमने के पैरों का भी उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है। क्या मैं पसलियों को 2 घंटे से अधिक समय तक मरीनैट कर सकता हूँ? हाँ, यदि समय अनुमति देता है तो रात भर मरीनैट करने की सिफारिश की जाती है, ताकि अधिक स्वाद आ सके। मैं किस प्रकार की सफेद शराब का उपयोग करूँ? आदर्श रूप से, एक सूखी सफेद शराब, जैसे फेटेस्का रेगाला या सॉविन्यॉन ब्लैंक। यह मीठी नहीं होनी चाहिए, ताकि सॉस बहुत मीठा न हो। क्या मैं रेसिपी से शहद को छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद कम गोल होगा। यदि आपके पास शहद नहीं है तो आप थोड़ा ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं। क्या मुझे सॉस के लिए कॉर्नस्टार्च की जरूरत है? नहीं, लेकिन कॉर्नस्टार्च सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो यह अधिक तरल होगा। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, एक सेवा के लिए गणना की गई हैं: कैलोरी: 700-800 kcal प्रोटीन: 35-40 g वसा: 35-40 g कार्बोहाइड्रेट: 40-50 g कैलोरी मुख्य रूप से मांस की वसा और सॉस की मात्रा पर निर्भर करती हैं। आलू कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं, और शहद थोड़ी चीनी। यह रेसिपी बहुत डाइटेटिक नहीं है, लेकिन यह कभी-कभी मुख्य भोजन के लिए उपयुक्त है। संग्रहण और फिर से गर्म करना मेमने का मांस और आलू को रेफ्रिजरेटर में 2 दिन तक एक ढके हुए बर्तन में रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, मैं ओवन का उपयोग करने की सिफारिश करता हूँ, माइक्रोवेव का नहीं, ताकि मांस सूखा न हो जाए। सॉस को अलग से रखा जा सकता है और गर्म करने पर मांस पर डाला जा सकता है। यह रेसिपी फ्रीज करने के लिए अच्छी नहीं है, खासकर आलू जो अपनी बनावट बदल लेते हैं। बेहतर है कि आप एक या दो दिन में जितना खा सकते हैं उतना पकाएं।

सामग्री

2 टुकड़े मेमने की पसलियाँ 2 चम्मच प्रॉवेंस जड़ी
बूटियाँ 1 चम्मच सेज 1 चम्मच मीठी मिर्च 1/2 चम्मच सफेद मिर्च पाउडर हरी मटर काली मटर 2 बड़े चम्मच शहद 2 सिर लहसुन 500 मिली सफेद शराब 4
5 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल नमक 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च साइड डिश: 7
8 आलू 1 बड़ा चम्मच मीठी मिर्च नमक